杭椒牛柳的做法：
【主料】牛里脊350克
【輔料】杭椒適量
【調(diào)料】色拉油適量,、食鹽適量,、蔥適量、姜適量,、料酒適量、生抽少許,、老抽適量,、淀粉少許,、黑胡椒適量

步驟：
1.牛里脊先橫切片，再豎切絲,，加生抽，老抽,，黑胡椒粉，鹽,，料酒,，淀粉，和油抓勻,，腌制20分鐘。辣椒斜切段,。蔥姜切絲,；
2.鍋里熱油，加蔥姜爆香,，倒入腌好的肉絲大火滑炒；
3.炒至肉變色時(shí)加入辣椒繼續(xù)翻炒均勻,，根據(jù)口味再烹入少許鹽即可；

烹飪技巧：
牛肉嫩滑的小秘招：
1.首先,，選的部位要合適，超牛柳一定要選牛里脊,。
2.切牛肉的方法，要逆著牛肉的紋理切片,，再順著切絲,。
3.切好的肉要提前腌制,，腌時(shí)除了加入調(diào)味料和淀粉保持肉的鮮嫩,，油也是必不可少的。這樣肉下鍋時(shí)才能迅速滑炒開,，不至于粘連。
4.大火滑炒,，不要炒太長(zhǎng)時(shí)間也是保持牛肉嫩滑的秘訣之一。