五香魚的做法：
【主料】鯉魚500克、鹽20克,、花椒10克、味精10克,、大料10克,、糖10克,、桂皮10克,、料酒100克,、醬油50克、醋150克,、蔥姜各50克,、香油50克

步驟：
1. 將魚刮鱗，去頭,，去鰭,，去尾取內(nèi)臟,，沖洗干凈待用,；
2. 用刀順魚脊骨由頭向一破兩片,，再斜刀改成小塊，用鹽、蔥姜、醋,、醬油,、料酒腌30分鐘入味,；
3. 鍋中留油，油八九成熱時下魚，炸至金黃色時撈出待用,；
4. 鍋中留底油，油熱后先下大料,、桂皮,、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜,，煸炒后依次加入適量醬油,、料酒、醋,、鹽,、糖、味精（稍后放）,，最后下魚,，加水，水量以稍低于魚量為宜,。先用大火燒開,，然后改用小火火靠，直至汁濃味厚,。取出魚放于凈盤中,。鍋內(nèi)濃汁打明油，淋在魚上面即可,。晾涼后入冰箱待上菜,；

烹飪技巧：
1.魚塊宜炸稍硬，煨火靠時成形不碎,。
2.武火燒開,，文火慢火靠,，味汁十之七八收入肉內(nèi)，酥透為止,。