五香卷的做法：
【主料】豬肉1500克
【輔料】紅蔥頭500克,、豆腐皮13張
【調(diào)料】色拉油適量、味精半小勺,、生抽2勺,、五香粉1小包、地瓜粉10克,、白砂糖1小勺

步驟：

1.將肉洗凈,，切片；

2.加入生抽,、白糖拌勻，腌過3-4小時(shí)(過夜更入味),；

3.紅蔥頭剝?nèi)ナ[衣,，洗凈，切成薄碎片,；

4.腐皮用剪刀對(duì)開剪成兩片,；

5.在腌好的肉里，放入切好的紅蔥頭,、味精,、五香粉抓勻,，慢慢加入適量的地瓜粉，使餡料成粘稠狀,；

6.取些許地瓜粉,，用生水打濕再?zèng)_進(jìn)些許開水，調(diào)成漿糊狀,；

7.把豆腐皮平放在案板上,，取餡料放在豆腐皮一端，先將底部的腐皮卷起,，再將兩邊的腐皮往中間折卷成條狀卷,；

8.卷到剩下一小部分腐皮時(shí)，在未卷起的腐皮涂上少許面糊,，粘牢便成五香卷生坯,；

9.油鍋放在中火上，待油燒至六成熟后,，加入五香生坯炸至表面金黃,，整條下鍋炸，待五香卷浮出油面后,，用筷子翻面炸勻,，至金黃色后，撈出瀝油,，切片即食,；

烹飪技巧：
1.肉要提前腌制，如果喜歡吃肥的,，可以選瘦7肥3的五花肉,；
2.卷時(shí)要卷緊，豆腐皮邊緣要抹上面糊,，否則會(huì)不成形甚至散開,，影響成條；
3.紅蔥頭一定不能少,，這是五香卷香的關(guān)鍵,，如果嫌剝蔥頭麻煩，也可用洋蔥代替,，但味道會(huì)打些折扣,；
4.掌握好油炸火候，中火為宜,，火太大外面易焦,，里面不熟；火小影響成色。