清燉全雞的做法：
【主料】母雞1000克
【輔料】干香菇15克
【調(diào)料】食鹽6克,、味精3克,、姜(片)2克,、料酒20克、水500克

步驟：
1.雞宰殺煺毛,，從背部剖開，掏出內(nèi)臟,，洗凈,，在沸水鍋中燙過；
2.雞腹部向上,，頭盤向身旁,，腳剁去爪尖，屈于內(nèi)側(cè),，放入燉缽內(nèi),，背上放香菇，加入精鹽,、味精,、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴(yán),，上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時(shí)取出,，移入湯碗上席。