清燉全雞的做法：
【主料】母雞1000克
【輔料】干香菇15克
【調(diào)料】食鹽6克、味精3克,、姜(片)2克,、料酒20克,、水500克

步驟：
1.雞宰殺煺毛，從背部剖開,，掏出內(nèi)臟,，洗凈，在沸水鍋中燙過,；
2.雞腹部向上,，頭盤向身旁，腳剁去爪尖,，屈于內(nèi)側(cè),，放入燉缽內(nèi)，背上放香菇,，加入精鹽,、味精、清水500克與少許紹酒,，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴,，上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席,。