開封羊肉炕饃的做法：
【用料】面粉,、羊肉餡、大蔥,、孜然粒,、羊油（食用油）、食鹽,、味精（雞精）

步驟：
1.一小部分面粉用開水燙一下,，然后和加普通水的面粉揉成一起成光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜醒半小時(shí)。建議大家先揉面再做餡料,；
2.如果買到羊肉餡最好,，否則的話需要自己剁好才行。加入鹽和味精,，讓稍微稍微咸一點(diǎn),。并加少許的油和水拌勻；
3.市面上的孜然分兩者,，一種直接是孜然面（粉狀）,，一種是孜然粒。兩者都可以,，后者需要拿搟面杖把搟壓,，最后大部分碾碎，小部分半碎為佳（烤串一般都是這樣的料,，最好吃）,；
4.蔥切碎，備用,；
5.醒好的面分成適合大小的劑子,；
6.炕饃皮需要兩張才能做成一份，搟成雙數(shù)的園面皮（皮不要太?。?；
7.平底鍋中放少量油，微熱的時(shí)候把炕饃皮放入鍋中,。把肉餡平鋪（不用太滿）,，撒上孜然，蔥花,。面皮周邊抹油后,。取另外一張面皮蓋上。翻面
8.在烙餅的期間不斷加油翻面,，并不是轉(zhuǎn)動(dòng),，切記火不可太大，否著餡沒熟,，皮卻糊了,；
9.等到皮成金黃色即可出鍋；
10.用到在炕饃左右三分之一處各來輕輕劃一刀,，對(duì)折后,，旋轉(zhuǎn) 90 度，中間橫切一刀,。就成型了,；

烹飪技巧：
1.一般羊油買不到,，需要自己處理出來，不講究的用食用油即可,；
2.想肉餡吃著香,，除了放油意外，為了增加口感其實(shí)需要放一點(diǎn)羊尾油剁碎放肉餡里,；
3.孜然粒拿搟面杖把搟壓,，最后大部分碾碎，小部分半碎,。這樣孜然的味道發(fā)揮到最大,；
4.一定要用平底鍋和烙餅（煎餅）鏟,，方便翻面,。