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韭黃爆鱔絲怎么做韭黃爆鱔絲的家常做法

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韭黃爆鱔絲是一道美食，具有調(diào)理產(chǎn)后,、貧血的美食功效,。那么韭黃爆鱔絲怎么做呢？下面就一起來看看韭黃爆鱔絲的家常做法吧,。

用料

鱔魚 750克
韭黃 100克
雞蛋清 25克
蠶豆淀粉 8克
食用鹽 3克
味精 2克
生姜 15克
大蒜 15克
胡椒粉 1克
豬油（板油） 50克
黃酒 10克

做法

STEP 01: 將活鱔魚用鱔魚分子順骨骼劃三刀,，去骨取肉

STEP 02: 將加工好的鱔魚去骨去皮后拍一下，切成5厘米長的段,，再片成片,，切成絲

STEP 03: 魚絲放清水內(nèi)泡凈血水,，撈出搌干，放入蛋清,、濕淀粉抓勻

STEP 04: 韭黃擇洗干凈,，切段，備用

STEP 05: 炒鍋放旺火上,，燒熱,，下入熟豬油，將鱔魚絲下鍋用勺劃開,，起鍋澆油

STEP 06: 鍋內(nèi)留油少許,，下韭黃、精鹽,、味精,、黃酒、姜絲,、蒜片,、胡椒粉、頭湯50毫升,，汁沸后下入鱔魚絲,，翻身一兩次出鍋裝盤即成

小貼士

1、鱔魚粗加工有生制熟制之分,，熟制，將活鱔魚用開水燙死,，然后剔骨取肉,，“炒鱔糊”用此改刀成細(xì)條肉；生制,，將活鱔魚用鱔魚分子順骨骼劃三刀,，去骨取肉?！熬曼S爆鱔絲”用生鱔絲爆炒而成,。

2、因有滑油過程,，需準(zhǔn)備熟豬油500克,。

韭菜家常菜黃鱔菜系/中餐豫菜

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