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司馬懷府雞怎么做 司馬懷府雞的家常做法

司馬懷府雞是一種歷史悠久的風(fēng)味名饌,。司馬是指三國時魏國名將司馬懿,,“懷府”指懷慶府。懷慶府(今河南沁陽,、溫縣一帶)乃司馬懿之故鄉(xiāng),,歷來盛產(chǎn)“四大懷藥”(懷山藥、懷牛膝,、懷菊花,、懷地黃)。相傳司馬懿認(rèn)為雞是食中佳味,,山藥是補藥之上品,,兩者合而為肴。久食可強身心,,壯筋骨,。“司馬懷府雞”即因此而得名并沿襲至今,。那么司馬懷府雞怎么做呢,?下面就一起來看看司馬懷府雞的家常做法吧。
用料
做法
STEP 01
將雞肉洗凈,,剁成2厘米見方的塊,,放入精鹽(3克)、醬油(15克)浸漬一下
STEP 02
山藥去皮,,切成同雞塊般大小的滾刀塊
STEP 03
雞肉中放入雞蛋和濕淀粉調(diào)成的糊中拌勻
STEP 04
炒鍋放旺火上,,油燒至六成熱,將雞塊下入,,炸至金黃色,,撈在大湯碗內(nèi)
STEP 05
再將山藥塊下油鍋炸成金黃色,撈出放雞塊上
STEP 06
精鹽、醬油,、蔥,、姜、白糖,、八角,、味精、紹酒放入大湯碗內(nèi),,添進清湯,,上籠蒸爛取出,雞塊和山藥放盤中
STEP 07
湯汁潷濾在炒鍋中,,旺火收濃,,澆淋在雞塊和山藥上即成
小貼士

一炸、二蒸,、三碼,、四澆汁

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