鐵鍋蛋的做法:
【主料】雞蛋400克
【輔料】火腿25克、玉蘭片25克,、魷魚25克,、香菇25克、蝦米25克,、卷心菜10克
【調(diào)料】食鹽10克,、醋3克、味精3克,、黃酒10克,、豬油(板油)50克
步驟:
1.將鐵鍋蓋放在火上燒紅,雞蛋磕入大碗里打勻,,放入火腿丁等各種原料,,加精鹽,味精,,紹酒再打勻,,然后添入鮮湯,繼續(xù)打勻,,倒在特制的鐵鍋內(nèi),,取搪瓷盤一個(gè),里邊墊青菜葉,,倒入少許香醋,;
2.鐵鍋放在小火上,將豬油注入蛋漿中,,并用鐵勺慢慢攪動(dòng),,防止蛋漿粘鍋,待蛋漿八成熟時(shí),再淋入少許豬油,,用火鉤掛住燒紅的鍋蓋,,蓋在鐵鍋上,使蛋漿漲至有光澤,,烤成紅黃色,,然后,揭成鍋蓋,,將鐵鍋蛋盛在搪瓷盤內(nèi)的菜葉上即成,。