鐵鍋燉雞的家常做法鐵鍋燉雞怎么做好吃

雞肉具有溫中益氣,、補虛填精,、活血脈以及強筋骨的功效。鐵鍋燉雞屬于東北菜,，類似于鐵鍋燉大鵝,，很多人喜歡吃。因此也有許多人好其鐵鍋燉雞的做法,，那么下面這篇文章就會為大家介紹,，感興趣的朋友就繼續(xù)往下看吧！

用料

雞腿 4只
雞胗 250克
香菇 15朵
洋蔥半個
青椒 2個
土豆 1個
花椒 1小把
干辣椒 1把
生姜適量
香蔥適量
黃豆醬 1勺
豆瓣醬 1勺
面粉 300克
啤酒半瓶
干木耳 20朵

做法

STEP 01: 面粉加鹽,、酵母、一個雞蛋,，慢慢加水攪拌成無干粉絮狀,，廚師機或者手揉成光滑面團。

STEP 02: 面團蓋上棉布放一旁發(fā)酵,，這個時候準備食材,。

STEP 03: 雞肉如果是現(xiàn)殺的這時候就淘洗一下泡一會兒血水備用，如果是凍雞肉需要加料酒焯水,。

STEP 04: 香菇切片,，土豆切滾刀塊，切一根蔥兩片姜，木耳泡上備用,。把花椒,、干辣椒、一顆大料,、一顆草果一起淘洗干凈在水里泡一會兒,。這一步很重要，如果香料不泡水做出來會有股中藥的苦澀感,。

STEP 05: 起鍋熱油,，加入蔥姜和幾顆冰糖，小火炒到糖融化,，加入一勺豆瓣醬一勺黃豆醬炒出香味,，再加入剛剛泡好的香料炒出香味。（這一步油要稍微多一點,，起碼沒過鍋底,，因為花椒和辣椒的香味可以在油脂中散發(fā)）

STEP 06: 轉大火，雞肉下鍋煎一下,，這樣可以把雞皮上的油脂逼出來,，會更香。

STEP 07: 翻炒到基本沒有水分后,，加入半瓶啤酒,，繼續(xù)翻炒一分鐘。

STEP 08: 加兩勺生抽一勺老抽,，放香菇一起翻炒一分鐘,。

STEP 09: 這時候已經滿屋飄香了，鍋里加熱水至沒過雞肉,，蓋蓋轉中小火讓他咕嘟咕嘟20分鐘,，這一步可以加任何自己喜歡吃的菜。

STEP 10: 燉雞肉的同時來做花卷,，剛剛發(fā)好的面團搟成長方形,，抹油，從長的一端卷起來,。我們就得到一個長條,，類似沒切的蛋糕卷，把長條切成一小段一小段,。

STEP 11: 在每小段中間用筷子按壓一下,。

STEP 12: 捏著兩頭卷起來，蓋上布防止變干,。這一步很快,，大概也就五分鐘，現(xiàn)在去干點別的事情等雞肉燉夠20分鐘。

STEP 13: 20分鐘到了,，開蓋把花卷擺放到鍋里,，蓋上蓋子中小火等10分鐘。

STEP 14: 關火開蓋,！把花卷拿出來,，放上剛剛切好的青椒和洋蔥攪拌一下，開吃,！

雞肉東北菜名菜/菜譜食譜

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