1.新鮮宰殺的單子雞收拾干凈,，完全瀝干水分,，表皮用廚房紙巾擦干。將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上,。晾干后放在鋪了錫紙的烤盤上,，同時烤箱預熱180度，上火,；

2.送入烤箱,，上火180度，烤至一面上色后翻面烤上色,。不能開下火,，否則會沾掉雞皮。老鹵汁倒入鍋中燒開；

3.沒有老鹵汁的可以用以下香料加水煮開,，加鹽和生抽老抽調味,。圖中香料依次為：香味、草果,、花椒,、甘草、八角,、桂皮,、砂仁、豆蔻,、丁香,、小茴香。鹵汁燒開后加入蔥姜蒜,；

4.將烤上色的雞取出,。放入鹵汁中，大火燒開后轉小火鹵2小時,，關火后浸泡1小時以上,，吃時熱開即成。我圖中換了鑄鐵鍋,，砂鍋實在塞不下整只雞,，選用合適的鍋，鹵汁沒過全雞最好,，否則要注意鹵的過程中翻面,；

5.好的雞已經可以上桌了，有一定廚房基礎的可以繼續(xù)進行下一步：炒糖色,。因為外賣的燒雞鹵汁中一般加有硝，顏色很漂亮,，我們自家鹵出來的顏色比較暗,，所以我多一個上糖色的步驟，成品更漂亮,，也增加回甜的風味,。將整雞放入，輕輕翻動,，上色均勻即可,。