余干辣椒小炒油渣的做法：
【用料】余干辣椒,、五花肉,、黃酒、鹽

步驟：
1.把五花肉的肥肉取下來,；
2.準備好余干辣椒（大家可以看到這個辣椒真的是大小適中咯）,；
3.將肥肉切成小塊,，瘦肉也切成小塊；
4.將辣椒切開,；
5.鍋內(nèi)燒干水,，轉(zhuǎn)小火；
6.放入切好的肥肉塊,，一定保持小火,；
7.等到一邊變黃了，用筷子翻面,，等到全部都變成金黃色,。（這個時候一定要在鍋邊守著，一定要有耐心咯,。油渣變黑了就不行了,，不光是油渣不能吃,，連熬出的油也要全部倒掉咯，因為炸焦了的東西不光是口感不好,，還是有害身體的咯）,；
8.將煉好油的油渣用筷子揀出；
9.鍋內(nèi)留些剛剛煉出的油,；
10.下瘦肉,，翻炒變色；
11.下切好的余干辣椒,，翻炒斷生,；
12.加入適量的黃酒、食鹽,，翻炒片刻即可出鍋,。