大米涼皮的做法：
【主料】:米皮7-8張,、粘米粉300克、玉米淀粉85克,、輔料：黃瓜2根
【輔料】:鹽2克,、水800克
調(diào)料A：八角2個(gè)、花椒1小把,、小茴香1小把,、醋1大勺、生抽1大勺,、鹽2小勺,、清水2小碗
調(diào)料B：辣椒粉2大勺、小茴香1小勺,、炒熟的白芝麻1小勺,、油2湯勺
調(diào)料C：蒜6瓣、鹽半勺,、涼開水適量
調(diào)料D：芝麻醬2勺,、涼開水適量

步驟：

1.調(diào)料A中的材料全部放入鍋中，開中火煮至沸騰后,，再煮2-3分鐘,，調(diào)料水就做好了。

2.調(diào)料B中的辣椒粉,、小茴香,、白芝麻放入小碗里,，油倒入鍋中大火燒到十成熱,關(guān)火，待油冷卻到七成熱時(shí),，倒入辣椒粉，做成辣椒紅油,。

3.調(diào)料C中的蒜剝皮加鹽,，搗成蒜泥，加適量涼開水,，調(diào)成蒜水,。

4.調(diào)料D中的芝麻醬加適量涼開水，攪拌均勻,，黃瓜洗凈切成絲,。

5.粘米粉、玉米淀粉,、鹽倒入大碗里,，加入水，攪拌均勻即為米皮水,，靜置幾分鐘,。

6.面皮羅羅底部抹油，舀2大湯勺(即家里平時(shí)盛湯用的勺)米皮水,，要完全蓋住羅羅底部,。

7.把面皮羅羅放入燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋,，大火蒸7,、8分鐘。

8.米皮全部凝固后取出,，坐在涼水盆里降溫,，待完全冷卻后揭下來，表面抹油,。

9.將米皮切成1里面寬的條狀,，然后根據(jù)個(gè)人口味加入第一部分中的各種調(diào)料及黃瓜絲就可以了。

烹飪技巧：
米粉是很容易溶解于水的,，但靜置后會(huì)有部分沉淀,，所以在舀進(jìn)羅羅之前要再攪拌一下。蒸好的米皮不要立刻揭下來,，一定要等冷卻后再揭,，否則會(huì)粘底。冷卻后如果還有少少粘底是正常的,，但若粘的很厲害就是沒蒸熟,。