牛莊餡餅的做法：

【主料】：面粉,、豬肉餡（最好豬牛肉餡各半）東北酸菜（也可以用自己喜歡的蔬菜）

【輔料】：姜末,、蔥花、十三香,、味精,、料酒、生抽,、鹽均適量

步驟：

1,、溫水和面：面盆里分次倒入溫水，和成比較稀軟的狀態(tài),，用筷子順同一個(gè)方向攪拌約5分鐘左右,，蓋上保鮮膜醒面,。

2、20分鐘后,，順同一個(gè)方向再攪拌一會(huì)兒繼續(xù)醒面,，如此大約重復(fù)3至4次后，基本達(dá)到面盆比較干凈,，面團(tuán)比較潤滑時(shí),，蓋上保鮮膜醒面。夏天醒10小時(shí),，冬天最好醒20小時(shí),。

3、酸菜洗凈剁碎擠干水分備用

4,、豬牛肉餡各半放入盆中,，加入適量料酒、生抽,、十三香,、姜末、味精,、鹽,。用筷子或戴上一次性手套順一個(gè)方向快速攪拌，期間分三次加入清水,，直至感覺肉餡變的柔軟細(xì)膩時(shí),，加入蔥花，將剁碎的酸菜覆蓋在肉餡上面,，蓋保鮮膜入味半小時(shí)后,，酸菜與肉餡拌勻。

5,、和好餡料

6、揪好劑子

7,、慢慢向上收緊餅皮,。

8、面板鋪上面粉,，用筷子挑出一部分面團(tuán),，滾成條狀，揪成劑子,，手掌沾些面粉,，將面團(tuán)稍微按壓成邊緣薄中間厚的餅皮，包上餡料（餡料最好多于包包子的量才更好吃）,，將餅皮慢慢向上收緊捏好,，有褶的一面朝下放著,。

9、不粘鍋放少量油5成熱時(shí),，將餡餅團(tuán)放入,，用手掌輕輕按扁，中小火慢煎,。等一面煎成金黃,，翻面蓋上鍋蓋。餅皮鼓起時(shí),，再次翻面蓋上鍋蓋,。待餅皮再次鼓起時(shí)，皮軟餡大噴香的餡餅就可以出鍋了,。

10,、出鍋的成品。

小貼士：

1,、和面時(shí),，全程用筷子同方向攪拌。

2,、夏天可以放冰箱冷藏醒面,，醒面時(shí)間的長短，直接影響餅皮的軟硬程度,。

3,、揪劑子時(shí)，虎口多粘些面粉,，一只手扶著面,，另一只手虎口對(duì)著面一擠捏，劑子就掉到面板上了,。