竹筍是中國傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆,，食用和栽培歷史極為悠久,。《詩經(jīng)》中就有“加豆之實,，筍菹魚醢”,、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句,，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史,。中醫(yī)認為竹筍味甘、微寒,，無毒。在藥用上具有清熱化痰,、益氣和胃,、治消渴、利水道,、利膈爽胃等功效,。

竹筍，在我國自古被當作“菜中珍品”,。 竹筍含有豐富的蛋白質(zhì),、氨基酸、脂肪,、糖類,、鈣、磷,、鐵,、胡蘿卜素、維生素,，能促進腸蠕動,，幫助消化，防止便秘,，預防消化道腫瘤,，同時對高血壓、冠心病,、動脈硬化,、糖尿病等有保健作用,。

筍是很有春天味道的鮮口菜、百搭菜,，拌,、炒、燒,、煮,、煨、燉,，怎么做怎么好吃,。竹筍味道鮮美，營養(yǎng)價值更是不容忽視,，筍中含有蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、膳食纖維,、胡蘿卜素、維生素B1,、維生素B2,、維生素C；含有鈣,、磷,、鐵、鎂等十多種礦物質(zhì)和微量元素,；更含有賴氨酸,、色氨酸、蘇氨酸,、苯丙氨酸等多種人體所需的氨基酸,。

立春后踩挖的筍,以其筍體肥大、潔白如玉,、肉質(zhì)鮮嫩,、美味爽口被譽為菜王。又被稱為山八珍,。

竹筍老鴨湯的家常做法,。鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血,。因此,，民間認為鴨是“補虛勞的圣藥”。