香辣蛤蜊的做法：

【主料】：蛤蜊3斤

【輔料】：蔥1根,，蒜1頭，姜5片,，干辣椒1大把,，料酒少許，生抽少許,，糖少許,，鹽適量，香蔥少許,，花椒1勺,，郫縣豆瓣1勺

步驟：

1、蛤蜊沖干凈外表后,，放在盆里盛水,，倒一些鹽和油，充分?jǐn)嚢韬?，靜置讓它吐沙,。

2、香蔥切段備用,。

3,、沖洗一下蛤蜊,，燒一鍋水，倒少許料酒,，放入蛤蜊煮至殼張開后，關(guān)火,，撈出來瀝干水分后備用,。

4、鍋里倒2勺油,，放花椒,，小火煸炒至香味出來后，潷去花椒,，油里放一勺郫縣豆瓣,，炒出紅油后，放入蔥姜蒜干辣椒,，爆出香味,，加蛤蜊，生抽,，料酒,、糖、快炒,，翻炒均勻后,，倒少許鹽出鍋。

小貼士：

1,、蛤蜊去沙的竅門就是鹽和油,，攪合好了，去沙很快,。

2,、蛤蜊嫩嫩的訣竅就是先焯后炒，焯的時候,，開殼即可,，炒的時候大火快炒，別加水,。調(diào)料拌炒勻后,，就關(guān)火出鍋。別變成糊坨坨,。

3,、蛤蜊本身有咸味，加上豆豉醬,，生抽,，可以不加鹽或根據(jù)自己口味添加,。

4、海鮮幾乎都性寒,，體寒,、胃寒，所以女性生理期,、腸胃不適或老胃寒病的人,，不能食用。

6,、這個菜的亮點就在于蔥姜蒜辣椒,，所以要多弄點這些。