清湯蟹丸,,為潮州菜,,屬粵菜系,。丸子香醇,,鮮嫩,湯味濃,,同時(shí)具有食療作用,,主要可用于結(jié)核病調(diào)理、 關(guān)節(jié)炎調(diào)理 ,、活血化瘀調(diào)理,、 壯腰健腎調(diào)理。其中蟹丸可變通為蝦丸,、墨魚丸,、螺丸等海鮮產(chǎn)品。那么你是否知道清湯蟹丸怎么做好吃嗎,?感興趣的朋友可以繼續(xù)閱讀這篇文章,,將會(huì)告訴你清湯蟹丸的做法。
做法
- STEP 01
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將蒸熟的蟹剁下螫,、爪(剁爪時(shí)可留下1/5 蟹釘附于蟹身),,用刀柄將爪肉碾壓出來,再用刀將蟹釘撬去(不去蟹釘,,顯不出肉紋,,肉退不凈),然后將蟹身剖成兩邊,,順著肉紋將肉退出,,蟹螫剁成兩截,用刀拍破硬殼取肉
- STEP 02
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蝦仁洗凈,,吸干水分后剁成茸,,荸薺去皮,洗凈,,切成細(xì)粒,,用清水洗凈,吸干水分,,
- STEP 03
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肥肉,、去蒂洗凈的香菇、熟瘦火腿均切成細(xì)粒
- STEP 04
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將蝦茸,、精鹽,、味精和蛋清攪撻成蝦膠
- STEP 05
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再拌入肥肉粒、荸薺,、蟹肉攪勻成餡料
- STEP 06
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調(diào)勻的餡料擠成24 粒丸子,,每粒約20 克
- STEP 07
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將蟹丸放在涂有油的碟里,把香菇,、火腿粒粘在丸子上入蒸籠用旺火蒸約7 分鐘至熟,,取出倒在湯盅里
- STEP 08
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中火燒熱炒鍋,下沸水1000毫升,,加入魚露,、香油、胡椒粉,,燒至微沸淋在丸子上便成