怎樣榨果汁更營養(yǎng),?
1、榨汁,,維C少八成
首先,,哪怕是榨了之后馬上就喝的果汁,也會有相當(dāng)一部分營養(yǎng)素?fù)p失,。
這是因為,,水果蔬菜的細胞當(dāng)中,都有復(fù)雜的超微結(jié)構(gòu),。就好比一個單位,,會有很多房間,各個房間各司其職,,所放的東西也不一樣,,不能混在一起。比如說,,維生素C一定不能和各種氧化酶相遇,,否則就會互相作用??墒?,在榨汁時,高速旋轉(zhuǎn)的刀片會把細胞全部破壞,,其中的所有東西都混在了一起,。如此,維生素C遇到了多種氧化酶,,自然就會損失慘重,。我學(xué)生做的一個實驗表明,黃瓜在打汁后,,維生素C的破壞率高達80%,,番茄,、小白菜等也有類似的結(jié)果。
除了維生素C,,像類黃酮,、花青素等抗氧化成分,也會有不同程度的損失,。至于不溶性的纖維,,當(dāng)然不會跑到汁里面去。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當(dāng)中,。有條件最好在喝果汁時連渣吃掉,。
2、榨前燙一下保存營養(yǎng)
很多人不知道,,商業(yè)生產(chǎn)中制作果蔬汁,,往往是要對果蔬進行熱燙處理的。也就是說,,需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下,把那些氧化酶“殺滅”掉,,也讓組織略微軟一點,,然后再榨汁。這樣,,不僅維生素的損失變小,,出汁率增加,還能讓榨汁顏色鮮艷,,不容易變褐,。特別是那些沒有酸味的蔬菜,比如胡蘿卜,、青菜,、芹菜、鮮甜玉米,,一定要燙過再打汁,。
至于完整蔬菜水果的那種飽腹感,是無論怎樣榨汁都不能保留下來的,。因此減肥者還是用完整吃的方法比較好,,榨汁不是理想的選擇。
鮮榨果汁怎么保存,?
最好的鮮榨果汁的保存方式就是貯存在冰箱中,,較低的溫度可以提高果汁的保質(zhì)期,我們一定要勤快的飲用完鮮榨果汁,,放的時間越長就可能會使我們鮮榨果汁中的營養(yǎng),,不斷流失,,正在長身體的小孩子多喝一些鮮炸果汁效果是非常不錯的。
鮮榨果汁能放多久時間,?
在剛榨出來的時候,,果汁保存了水果中的主要養(yǎng)分,但其中的維生素化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定,,會漸漸地分解,,失去活性;一些微量的生理活性物質(zhì)也會逐漸損失,或者轉(zhuǎn)變?yōu)榛钚暂^弱的形式,。
此外,,果汁儲存久了,味道會越來越淡,,顏色也會越來越淺,,這是因為它的風(fēng)味物質(zhì)和天然色素都逐漸減少了。這些因素導(dǎo)致其營養(yǎng)價值的下降,。
山楂汁,、柑橘汁、葡萄汁可存放3—5日,,桃汁,、梨汁最好在2天內(nèi)喝完。
果汁是人所共知的營養(yǎng)飲料,,但很多人將它買回家后,,往往要放一段時間才能喝完。殊不知,,果汁在這段時間里,,主要營養(yǎng)成分已經(jīng)下降很多,有些甚至完全消失了,。
很多食物和果汁一樣,,保存的時間越長,營養(yǎng)成分下降得越多,。因為,,食品是有較高活性的物質(zhì)。一個蘋果被榨成汁后,,其中的很多酶還活著,,有些成分還在繼續(xù)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),使它的質(zhì)量逐漸發(fā)生變化,。只有礦物質(zhì),、膳食纖維和淀粉等成分較耐儲藏,不會發(fā)生明顯的變化,。
所以,,購買果汁的時候,,要盡量選擇出廠不久的產(chǎn)品;買回家后要及時喝完,,不能久存,,特別是開封之后。
在儲藏中,,果汁損失最快的成分是維生素C,。不同種類的果汁在不同條件下保存,維生素C的損失率也不相同,,可以從20%直到100%,。一般來說,果汁酸性越大,,維生素C能夠保存的時間就越長,,因為維生素C在這樣的條件下最穩(wěn)定,微生物也不易繁殖,。山楂汁,、柑橘汁、葡萄汁等打開之后,,可以在冰箱中存放3—5日,,而酸度較低的桃汁、梨汁等,,最好在開封后2日內(nèi)喝完。