廣東潮州的浮山柿餅介紹

柿餅是用柿子人工干燥成的餅狀食品,，又稱干柿,、柿干，可用作點(diǎn)心餡,。浮山柿餅是著名的潮汕特產(chǎn)之一,。浮山柿餅色灰白，斷面呈金黃半透明較質(zhì)狀,、柔軟、甜美,，性甘濕無毒,、潤心肺、止咳化痰,、清熱解渴,、健脾澀腸。

浮山柿餅是市級非遺嗎

是,。2023年,，“浮山柿餅”入選潮州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

據(jù)悉,，“浮山柿餅”形成于清代,，至今已有兩百多年歷史，據(jù)《饒平鄉(xiāng)土》記載：“漢塘柿餅歷史上久負(fù)盛名,，浮山柿餅古往今來是饒邑聞名之土特產(chǎn),。”制作柿餅需經(jīng)歷挑選清洗,、柿抽剝皮,、小刀去蒂、日間翻面,、晚間打露,、壓捏定型、濡養(yǎng)析霜等多道傳統(tǒng)制作工藝,，不僅是沉淀陽光味道的綠色美食,，也是古法晾曬嫻熟工藝的展現(xiàn)。

浮山柿餅的優(yōu)勢

浮山鎮(zhèn)有山地面積63912畝,，土地疏松肥沃,，土壤十分適宜柿樹的種植，加之當(dāng)?shù)胤N植青柿及制作柿餅歷史悠久，已有200多年的歷史,，所以群眾種柿經(jīng)驗(yàn)豐富,，管理有法，生產(chǎn)的果實(shí)個子大,，味道香甜,。

浮山鎮(zhèn)的農(nóng)民都掌握一套完善的柿餅制作技術(shù)，且技術(shù)熟練,，僅制作柿餅刮皮這道加工工序,，很多群眾每天能刮近千斤青柿，刮皮技術(shù)要求很高,，刮皮用力適中,，只刮掉表皮，不能傷及第二層皮,，否則,，影響柿餅制作質(zhì)量。這些柿果刮皮后,，要反復(fù)地曬,、涼、揉,，放進(jìn)蒸籠里與配好的硫磺反復(fù)蒸薰后,，再與上年度繁殖出來的微粒真菌“白酶”進(jìn)行“0”，前后需要20多道工序,，約半個多月時間,，青柿才能變成柿餅。

浮山鎮(zhèn)的漢塘,、坪洋兩個村生產(chǎn)柿餅,，其狀圓扁，渾身雪白,，果肉香甜,，營養(yǎng)豐富、既可食用,，又可藥用,，對人體有重要作用。浮山柿餅,，不但銷往全國各地,，還遠(yuǎn)銷東南亞一帶，供不應(yīng)求,。目前,，浮山鎮(zhèn)種植柿樹達(dá)3000多畝,，柿餅的生產(chǎn)發(fā)展，成為山區(qū)人民致富搖錢樹,。

潮州柿餅的營養(yǎng)價值

浮山柿餅不僅味道鮮美,，還有很多的營養(yǎng)價值。柿餅中含有豐富的維生素C,、纖維素等成分,，具有清熱潤肺、生津止渴,、健脾開胃等功效,。