蕈油面是什么蘑菇

蕈（xùn）油面是江蘇常熟漢族傳統(tǒng)的特色面點(diǎn),，是用一種常熟虞山特有的松樹蕈為原料,，制成蕈油作為面“澆頭”，鮮美異常,，非一般蘑菇可比,。松樹蕈，是一種附生在松樹根部的野生食用菌類,。虞山多松林,，每到春秋季節(jié)，特別在雨后,，就會(huì)長(zhǎng)出許多蕈來(lái),。這蕈的顏色一如松樹皮，呈淡棕色,；形似開了傘的蘑菇,，但顯得更瘦長(zhǎng)苗條；質(zhì)地也略帶一點(diǎn)松樹的“堅(jiān)韌”,，比菜場(chǎng)里賣的蘑菇更富含纖維素,；其味也更勝一籌。

松樹蕈的加工較為復(fù)雜,，先要用鹽水浸漬,，然后剝?nèi)ケ砻嬉粚颖”〉囊履?，清洗掉雜質(zhì),，用油鍋爆炒調(diào)味后，才成“蕈油”,。如今在綠色產(chǎn)品的專買店里也有瓶子封裝的成品賣，但風(fēng)味與鮮品現(xiàn)炒的畢竟還是不同,。

正宗虞山蕈油面的做法

食材：

蕈20克,、鹽3克、油8克、蔥6克,、面條100克,、水20克、雞精2克,、生抽3克,。

步驟：

1、清洗蕈菇,；

2,、放蒸鍋蒸15分鐘；

3,、到出蕈菇水,，一會(huì)兒加熱做面湯；

4,、加多多的油,，熱鍋,，小火薄蕈菇油,；

5,、熬好的蕈菇油；

6,、蕈菇面很鮮美,，注意火候掌握好面不要煮太久,。

虞山蕈油面的歷史故事

蕈油面，最早只是常熟興福寺和尚食用的一道素食,，后來(lái)得到了食客們的青睞,。1947年10月19日,，宋慶齡宋美齡姐妹暢游罷興福寺,，在寺外林中野餐，一碗興福蕈油面端上桌,，清香撲鼻,，宋氏姐妹品嘗后覺得名不虛傳，更是贊不絕口,，連聲道：“好,、好,、好，想不到小地方有這么好吃的菜和面”,。蕈油面流傳至今,，口味絲毫不減,。