基本介紹

那不勒斯比薩（Neapolitan Pizza /Pizza Napoletana）是一種配上了那不勒斯的乳酪和作料的披薩,，是用西紅柿和馬蘇里拉芝士制作的,。

那不勒斯比薩在歐洲是傳統(tǒng)保護標志產(chǎn)品。

那不勒斯披薩的特色

傳統(tǒng)的那不勒斯風比薩的面團,，不使用搟面棍而是只用手推壓,。四邊的部分稱為邊緣厚片，這種做法是當?shù)刈顬檎y(tǒng)的,。嚴格的意義上來說,，那不勒斯風比薩的面團應僅用面粉，水,，酵母,，鹽4種材料。下面幾點也是這種比薩的特色：

1,、只用手推壓面團,，不用其他工具；

2,、最好是放在烤窯底部直接烘烤,，燃料是木屑或者柴禾；

3,、烤好的披薩是膨脹起來的,，四周邊隆起，很像畫框的邊緣,；

4,、精選食材。

另外,，如果你等不及低溫長時間發(fā)酵,，可將面團放在35度環(huán)境中2小時即可。

那不勒斯披薩的種類

Pizza Marinara（瑪麗娜瑞）：配以番茄,、大蒜,、牛至和特級初榨橄欖油。

Pizza Margherita（瑪格麗特）：配以番茄,、新鮮切片馬蘇里拉奶酪,、新鮮羅勒和特級初榨橄欖油,。

Pizza Margherita Extra（特別版瑪格麗特）：配以番茄、馬蘇里拉芝士片,、新鮮羅勒和特級初榨橄欖油,。

那不勒斯披薩的制作方法

原料：高筋面粉50克、低筋面粉50克,、鹽2克,、酵母1克、水55ml,、水煮番茄120克,、馬蘇里拉80克、羅勒葉8片,、帕馬森奶酪粉5克、蒜香橄欖油1大勺,。

做法：

1,、將37度的溫水加入酵母粉里，攪勻,；

2,、把高筋粉和低筋粉、鹽混合加入酵母水,；

3,、邊加邊攪拌；

4,、在盆里將面團揉成團,，再放在案板上繼續(xù)揉；

5,、大概揉4-5分鐘后,，面團光滑，放在抹了橄欖油的盆里,，18度環(huán)境下發(fā)酵8小時,；

6、奶酪切5mm的小??；

7、發(fā)酵好的面團用手整理成長方形,，邊緣用手捏出厚度,；

8、加熱平底鍋,，把面團放入,，烘烤至底部上色,；

9、水煮番茄提前加鹽煮成濃稠狀態(tài),，晾涼后加在比薩上,；

10、再把奶酪丁,、奶酪粉撒上,，放上羅勒葉，在羅勒葉上撒上橄欖油,；

11,、400度明火烤爐1分鐘。(沒有烤爐可用家用烤箱220度烤制15分鐘)

那不勒斯披薩的原料

那不勒斯披薩的配料可以是圣馬扎諾西紅柿（一種長在維蘇威火山南部平原的長而少汁的西紅柿）和坎帕納水牛奶馬蘇里拉芝士（水牛奶來自坎帕尼亞和拉齊奧的半野生州中的沼澤地,，如今馬蘇里拉已被歐洲原產(chǎn)地保護標志所保護）,。

面團（ Associazione Vera Pizza Napoletana）則必須用0號或者00號面粉（或者二者混用）、那不勒斯天然酵母或啤酒酵母,、水和鹽制成,。為了做出正宗的面團，必須使用高筋面粉,，用手或機器低速攪拌,。面餅的制作過程只能用手，不能用搟面杖或者機器幫助,，而且厚度不能超過3毫米,。比薩必須在500攝氏度左右用橡木烘烤的石爐中烘烤45-90秒。

那不勒斯披薩的歷史

披薩的確是一種源自意大利的食物,，其起源可以追溯到古代中東的一種名為"flatbread"（扁平面包）的食物,。這種食物由面粉、水和其他成分制成,，然后在烤爐中烘烤,。古代的埃及、希臘和羅馬都有類似的面食,。

在中世紀,，披薩的前身出現(xiàn)在意大利南部的那不勒斯地區(qū)。那不勒斯是一個繁忙的港口城市,，吸引了來自不同地區(qū)的商人和旅行者,。這些人帶來了各種不同的食材和烹飪方法，其中就包括一種以扁平面包為基礎的食物,。

17世紀的那不勒斯,，披薩發(fā)展成一種被廣泛食用的食物。它成為窮人和漁民的主要食物，因為它便宜,、易于制作,，并且可以用各種廉價的材料進行搭配。披薩開始流行起來,，并且有了一些不同的變體,，例如加入番茄醬、奶酪,、魚類和蔬菜等,。

到了19世紀，那不勒斯的披薩制作已經(jīng)變得非常有特色,。那不勒斯的披薩師傅們開始將披薩面團搓成圓形,，并在木炭火爐中烘烤。這種傳統(tǒng)的方式為披薩賦予了獨特的口感和風味,。

20世紀披薩開始走向全球,，成為一種受歡迎的國際美食。20世紀初,，許多意大利移民將披薩帶到美國,，尤其是紐約和芝加哥等城市。美國人開始接受這種新的食物,，并對其進行了一些創(chuàng)新，如添加更多的配料和改變披薩的形狀,。

總的來說,，披薩起源于古代中東的扁平面包，經(jīng)過中世紀的發(fā)展,，最終在意大利那不勒斯地區(qū)成為一種流行的食物,。隨著時間的推移，披薩在世界范圍內(nèi)受到了廣泛的傳播和創(chuàng)新,，成為了一種備受喜愛的國際美食,。