玉木耳形態(tài)及特征

玉木耳圓邊,、單片、小碗,、無筋,、肉厚是一種新興的可人工栽培的菌類，是木耳種植者追求的最佳品質(zhì),。

新鮮的玉木耳呈膠質(zhì)片狀,，晶瑩剔透，耳片直徑4～8厘米,，有彈性,，腹面平滑下凹，邊緣略上卷,，背面凸起,，并有纖細的絨毛，呈白色或乳白色,。干燥后收縮為角質(zhì)狀,，硬而脆性，背面乳白色,；入水后膨脹,，可恢復原狀，柔軟而半透明,，表面附有滑潤的粘液,。

優(yōu)質(zhì)玉木耳表面呈現(xiàn)米黃色，腹面光滑,，顏色喜人,，手摸上去感覺干燥，無顆粒感,，復水后顏色雪白,，嘴嘗無異味。

玉木耳培育配方

（1）木屑66%,，稻殼粉15%,，精稻糠15%,，豆粉2%，石膏1%,，石灰0.5%,，蔗糖0.5%。

（2）木屑80%,，米糠15%,，豆粉2%，玉米粉2%,，石膏1%,。

（3）粗木屑40.5，細木屑40.5%,，麥麩10%,，豆粕粉2%，高粱殼5%,，石灰1%,，石膏1%。

（4）木屑65%,，稻糠30%,，豆粉2%，石膏2%,，石灰1%,，蔗糖0.5%。

（5）木屑77%,，麥麩20%,，豆粕2%，石灰0.5%,，石膏0.5%,。

（6）花生殼粉30%，木屑25%,，玉米芯25%,，麥麩18%，石膏1%,，石灰1%,。

（7）粗木屑28%，細木屑22%,，麥麩27%,，豆粉9%，玉米粉11%,，碳酸鈣1.5%,，石灰0.5%,。

（8）細木屑40%，玉米芯10%,，麥麩27%,，豆粉9%，玉米粉11%,，碳酸鈣1.5%,，石灰0.5%。

玉木耳栽培技術(shù)

1,、溫度

溫度是左右玉木耳生長發(fā)育速度和生命活動強度的重要因素,。玉木耳屬中高溫型菌類，它的孢子萌發(fā)溫度在22～32℃范圍之間,，以30℃最適宜,。菌絲在8～36℃之間均能生長，但以22～32℃為適宜,，在8℃以下,，38℃以上受到抑制,。玉木耳菌絲能耐高溫不耐低溫,。長時間低溫下可以致死玉木耳菌絲，所以玉木耳的保藏溫度最好在8℃以上,。

玉木耳屬于恒溫結(jié)實性菌類,。子實體所需的溫度低于菌絲體。玉木耳菌絲在15～32℃條件下均能分化為子實體,，而生長最適宜溫度為20～28℃,。38℃以上受到抑制。在適宜的溫度范圍內(nèi),，溫度稍低,，生長發(fā)育慢，生長周期長,，菌絲體健壯,，子實體色白，肉厚,，有利獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的玉木耳,；溫度愈高，生長發(fā)育速度愈快,，菌絲徒長,，易衰老，子實體肉薄,，質(zhì)差,。

2,、水分和濕度

水不僅是玉木耳的重要成分，也是它新陳代謝,、吸收營養(yǎng)必不可少的基本物質(zhì),。玉木耳在生長發(fā)育的各階段都需要水分。在子實體發(fā)育時期更需要大量水分,。

玉木耳的孢子萌發(fā)需要水分,。在固體培養(yǎng)基上萌發(fā)時間稍長。常規(guī)培養(yǎng)基的含水量,，可以滿足孢子萌發(fā)時對水分的要求,。

玉木耳生長發(fā)育所需水分絕大部分都來自培養(yǎng)料，而培養(yǎng)料含水量又是出耳的重要因素,。玉木耳在菌絲體的定植,、蔓延；生長時期,，培養(yǎng)料的含水量應為60%～70%,。水分過少，影響菌絲體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用,，生活力降低,；水分過多，導致透氣性不良,，氧氣不足,，使菌絲體的生長發(fā)育受到抑制，甚至可能窒息死亡,。子實體形成時期對濕度要求比較嚴格,。除培養(yǎng)基要求含水量70%之外，還要求空氣相對濕度保持在90%～95%,。這樣可以促進子實體生長迅速,，耳大，肉厚,。低于80%,，子實體形成遲緩，甚至不易形成子實體,。

3,、光照

玉木耳各個發(fā)育階段對光照的要求不同。在黑暗或有散射光的環(huán)境中,，菌絲都能正常生長,。光對玉木耳從營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)向生殖生長有促發(fā)作用，這可能與菌類生理轉(zhuǎn)化的酶系光誘導或激活有關(guān),。

在黑暗的環(huán)境中玉木耳很難形成子實體,，只有具備一定的散射光,，才能生長出健壯子實體。但是玉木耳不喜直射光,，直射光易影響玉木耳品質(zhì),。

4、空氣

玉木耳是好氣性真菌,。它的呼吸作用是吸收氧氣排出二氧化碳,。當空氣中二氧化碳超過1%時，就會阻礙菌絲體生長,，子實體成畸形,，變成珊瑚狀，往往不開片,；超過5%,，就會導致子實體中毒死亡。因此,，在玉木耳整個生長發(fā)育過程中,，栽培場地應保持空氣流通新鮮。在制作菌種時,，培養(yǎng)料的水分不可太多,，裝瓶不能太滿,，以供給菌絲體必要的氧氣。另外,，空氣流通清新還可避免爛耳,，減少病蟲的滋生。

5,、酸堿度（pH）

玉木耳適宜在微酸性的環(huán)境中生活。菌絲體在pH 4～7范圍內(nèi)都能正常生長，以pH 5～6.5為最適宜,。

玉木耳團隊介紹

玉木耳是食藥用菌教育部工程中心院士團隊開發(fā)的新品種，經(jīng)過4年試驗,，現(xiàn)已推廣成功,。工程中心現(xiàn)有在職科研人員20人，其中中國工程院院士1人,、俄羅斯農(nóng)業(yè)科學院外籍院士1人,，蒙古國自然科學院外籍院士1人，教授10人（全部為博士生導師）,、副教授3人,、講師7人，在讀碩,、博研究生及博士后研究人員100余人,。建設(shè)了一支以院士為核心,，以“教育部創(chuàng)新團隊”和“國家級教學團隊”為支撐的人才隊伍。

研究團隊在李玉院士的帶領(lǐng)下將基礎(chǔ)理論與應用技術(shù)相結(jié)合,，以創(chuàng)新成果為依托,，研究解決北方食用菌工程技術(shù)難題，促進了食用菌產(chǎn)業(yè)升級,。在食用菌領(lǐng)域篩選培育出40個品種,，6個通過國審；創(chuàng)新改進了全日光栽培黑木耳等8項關(guān)鍵技術(shù),，改變了傳統(tǒng)栽培模式,；創(chuàng)新集成了無公害黑木耳、香菇,、靈芝等栽培上的9個標準技術(shù)體系,，兩棚制花菇生產(chǎn)等3種生產(chǎn)工藝，米菇間作等6項生產(chǎn)模式,。建立生產(chǎn)示范基地26個,，以“專家+示范基地+農(nóng)業(yè)技術(shù)員+科技示范戶+輻射帶動農(nóng)戶”的“五位一體”食用菌技術(shù)模式進行普及推廣。指導培訓技術(shù)骨干8000多人次,，帶動3萬農(nóng)戶,，累計推廣50多億袋（菌包），創(chuàng)造直接經(jīng)濟效益近60億元,。

食藥用菌教育部工程研究中心現(xiàn)有實驗室面積5000平方米,，菌菜基地面積9000平方米，儀器設(shè)備價值總計達2000余萬元,。包括菌物資源與保育,、食藥用菌遺傳育種、食藥用菌規(guī)范化栽培,、食藥用菌活性成分與精深加工等四個研究方向,，建立了從產(chǎn)品開發(fā)到成果轉(zhuǎn)化的全產(chǎn)業(yè)鏈科研平臺，構(gòu)建了從基礎(chǔ)科學研究到產(chǎn)業(yè)核心技術(shù)研發(fā)的體系,。依托工程中心,，建有中俄及中國白俄羅斯菌類資源保育中心、菌物標本館,、農(nóng)業(yè)部北方食用菌資源利用重點實驗室,、吉林省發(fā)改委菌類作物工程實驗室、吉林省特色生物資源優(yōu)勢學科創(chuàng)新平臺,、中央地方共建應用菌物中心實驗室等科研平臺,，成為了食藥用菌人才培訓基地和產(chǎn)業(yè)化示范基地。