基本介紹

宮保雞?。↘ung Pao Chicken）,，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜,、川菜,、貴州菜中都有收錄，原料,、做法有差別,。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān),，后被清朝山東巡撫,、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式——宮保雞丁,，并流傳至今,，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之后宮保雞丁也流傳到國外,。

菜品特色

宮保雞丁的特色是辣中有甜,，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,，入口鮮辣酥香,，紅而不辣，辣而不猛,，肉質(zhì)滑脆,。

宮保雞丁入口之后，舌尖先感覺微麻,、淺辣,，而后沖擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時(shí)又會(huì)有些“酸酸”的感覺,，麻,、辣、酸,、甜包裹下的雞丁,、蔥段、花生米使人欲罷不能,。

魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉,。為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁,。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同,，但是更注重急火爆炒,，目的是保留雞丁的鮮嫩。

食用價(jià)值

宮保雞丁富含蛋白質(zhì),、鈣,、磷、鐵,、維生素及碳水化合物等營養(yǎng)成分,，具有溫中益氣、滋補(bǔ)五臟,、健脾胃,、壯筋骨的功效。食之可養(yǎng)身滋補(bǔ),、增進(jìn)食欲,、促進(jìn)人體健康、增強(qiáng)機(jī)體抵抗能力,。

制作方法

1. 將雞脯肉去筋膜,，油脂后洗凈，切成1.5厘米的馬牙??；

2. 將黃瓜一劈兩半，去瓤洗凈,，切成1.5厘米的?。?/p>

3. 取碗一只,，放入雞丁，下精鹽,、蛋清,、水淀粉上漿抓勻；

4. 另取碗一只,，放清湯,、味精、料酒,、精鹽,、水淀粉、蔥末,、蒜片,、姜水，兌成調(diào)味汁,；

5. 炒勺上旺火,，放油，燒至五成熱，下入雞丁滑開,；

6. 色變白時(shí)下黃瓜丁,，用熱油氽一下，隨即倒入漏勺,，瀝凈油,；

7. 原勺上旺火，將雞丁,、黃瓜丁回勺,，稍顛；

8. 倒入調(diào)味汁,，急顛幾下,，使汁均勻地裹在肉丁、黃瓜丁上,，打明油出勺裝盤即成,。