基本介紹

冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在天津又稱糖墩兒,，在安徽鳳陽叫作糖球,。冰糖葫蘆是中國傳統(tǒng)小吃，起源于南宋,，它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀,，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃,，一般用山楂串成,，糖稀凍硬，吃起來又酸又甜,，還很冰,。

在宋朝年間便開始了古式的做法，《燕京歲時記》記載：冰糖葫蘆,，乃用竹簽,，貫以山里紅、海棠果,、葡萄,、麻山藥、核桃仁,、豆沙等,，蘸以冰糖，甜脆而涼,。茶樓,、戲院、大街小巷到處可見,，現(xiàn)已成為中國傳統(tǒng)小吃,。冰糖葫蘆具有開胃、養(yǎng)顏,、增智,、消除疲勞、清熱等作用,。

食用價值

健康功效

冰糖葫蘆富含維生素C,、果膠和綠原酸、咖啡酸,、山楂酸,、齊菊果酸、槲皮素,、熊果酸,、齊墩果酸、金絲桃甙,、表兒茶精等多種有機酸和營養(yǎng)元素,。采用現(xiàn)代工藝去果核，色澤紅艷,、無色素,、無食品添加劑，口感好,，屬天然營養(yǎng)食品,。山楂的藥用功效很多，它能夠消食積,、散淤血,、驅(qū)絳蟲、止痢疾,，特別是助消化,，自古為消食積之要藥,，尤長于消肉積。明代杰出的醫(yī)藥學家李時珍也曾經(jīng)說過：“煮老雞硬肉,，入山楂數(shù)顆即易爛,，則其消向積之功，蓋可推矣,?！绷硗馍介€有降低血脂、降低血清膽固醇等作用,。

食用禁忌

應(yīng)該指出,，糖葫蘆雖好，但也不是所有人都適合長期食用的,。首先因其含冰糖,，故糖尿病患者要慎用。另外《本草備要》載：“（山楂）多食令人嘈煩易饑,，反伐脾胃生發(fā)之氣,。”故脾胃虛弱,、泛酸燒心之人,，不宜過多食用山楂糖葫蘆。而山藥養(yǎng)陰能助澀,，故濕盛或中滿及有積滯者不宜長期食用,。山藥和山楂搭配起來，一個消食,，一個健脾,，副作用可減少。

梁實秋先生在《雅舍談吃》一文中記述道：冰糖葫蘆“以信遠齋所制為最精,，不用竹簽,，每一顆山里紅或海棠均單個獨立，所用之果皆碩大無比,，而且干凈,，放在墊了油紙的紙盒中由客攜去”。

用長長的荊條做芯,，在山里紅（山楂）外刷上飴糖,，通體呈白色。小的三尺一條,，大的五六尺,，頂上還插有用紅紙、綠紙做成的小三角旗,?！毒┤A春夢錄》一書中記載：“歲朝之游,，向集廠甸?！薄捌扰d闌游倦,，買步偕返,，則必購相生紙花,，乃大串糖葫蘆，插于車旁,，疾駛過市,，途人見之，成知為廠甸游歸也,?！碧呛J成為北京入歲時逛廠甸的標志。

冰糖葫蘆除了傳統(tǒng)的山楂冰糖葫蘆外,，根據(jù)制作原料的不同還有草莓冰糖葫蘆,、香蕉冰糖葫蘆、桔子冰糖葫蘆,、蜜棗冰糖葫蘆,、腰果冰糖葫蘆、綠豆沙冰糖葫蘆,、核桃冰糖葫蘆,、朱古力冰糖葫蘆和鈣奶味冰糖葫蘆等。

制作方法

1.去核,，把山楂橫切擰開,，之后用小刀把核挨個取出來就完成了。

2.把山楂去核后擱上一塊豆沙餡,，把另一塊蓋上,，邊上沾上芝麻，插上牙簽,。

3.熬糖最關(guān)鍵,。糖水比例是2：1，一斤糖半斤水一定要先放糖后放水,，大火燒開,，開鍋之前要不停用筷子攪拌。燒開后改中小火慢慢熬,，同時最好不要去攪動糖汁,。當糖變成淺金黃色，泡沫看起來非常均勻就可以蘸糖葫蘆了,。

4.蘸糖,，把小糖墩在糖汁里面轉(zhuǎn)上兩圈,。