基本介紹

沛縣冷面起源于上世紀四五十年代,，沛縣大屯鎮(zhèn)秦崗黃氏。以小麥為主要原料和面,，在利用堿水（適當使用可為食品帶來極佳的色,、香、味,、形，以增進人們的食欲）翻泡去除發(fā)面團的酸味,，成面后掛在陰涼處瀝干,，可較長時間保存。

欲食時,，將成面放置沸水中蒸煮三至五秒鐘然后撈起,，快速用冷水浸泡降溫 增強口感，可配雞湯 羊湯 榨菜湯,，及各種雜醬,。 一份充滿食欲 香飄數(shù)米的面食就形成了。 因其有一道冷水工藝 所以稱為冷面,。 和朝鮮冷面風(fēng)馬牛不相及,。

還有一種說法沛縣冷面，起源于朝鮮族,，因需冷食而得名冷面,，后來傳到沛縣，因冷食不適宜四季食用,，后來改變成冷面熱食,，又經(jīng)過各種商家不同的制作方法，味道也不盡相同,，流傳至今,，成為具有沛縣特色的地方小吃。

菜品特色

沛縣冷面主料：牛肉(排骨肉或腱子肉),、蔥白,、大蒜,、冷面、香菜

做湯的材料：大骨湯,、牛肉（羊肉）湯,、鹽、醋,、熬湯的香料

制作方法

將洗凈的整塊排骨肉配上蔥,、蒜在沸水中煮到可用鐵叉子插入時，把肉塊撈出（肉塊可以稍后加在冷面里）

切蔥白,、香菜,、蕎麥面條（冷面）在水中泡軟（這個如果是冷水泡，需要的時間有點長）

熬制大骨肉湯（牛肉,、羊肉,、排骨湯都可以，看個人口味）

準備好面碼兒和面湯后,，把冷面放入沸水中煮熟,，面條煮到筋道。將面條撈出后盡快 過一下冷水,，撈出控去水分,。

將控過水的冷面盛到碗里，面條上放上切好的牛肉片,，再整齊美觀地擺上肉絲或者肉塊還有香菜,。在碗里輕輕注入面湯，注意保持整體形狀,，然后上桌,。

沛縣冷面是用純天然精致小麥粉加工而成，不含任何添加劑,，營養(yǎng)豐富,，香辣爽口，柔軟筋道,，回味無窮,，深受廣大消費者喜愛。

沛縣冷面定位于大眾消費,，面向工薪階層,，大中小學(xué)生群體。裝修力求用少的資金,，達到好的效果,，使其簡單、舒適、衛(wèi)生,，體現(xiàn)現(xiàn)代快餐的特性,。就有點面小，投資少,，利潤高,，操作透明，勞動強度低的特點,，是適合小本投資的好項目,。

沛縣冷面堅持“便利、衛(wèi)生,、味美,、營養(yǎng)”的原則，以“沛縣冷面,、米線,、涼皮”為組合模式，鎖定消費者群體,。