基本介紹

沛縣冷面起源于上世紀(jì)四五十年代，沛縣大屯鎮(zhèn)秦崗黃氏,。以小麥為主要原料和面,，在利用堿水（適當(dāng)使用可為食品帶來(lái)極佳的色、香、味,、形,，以增進(jìn)人們的食欲）翻泡去除發(fā)面團(tuán)的酸味，成面后掛在陰涼處瀝干,，可較長(zhǎng)時(shí)間保存,。

欲食時(shí)，將成面放置沸水中蒸煮三至五秒鐘然后撈起,，快速用冷水浸泡降溫 增強(qiáng)口感,，可配雞湯 羊湯 榨菜湯，及各種雜醬,。 一份充滿食欲 香飄數(shù)米的面食就形成了,。 因其有一道冷水工藝 所以稱為冷面。 和朝鮮冷面風(fēng)馬牛不相及,。

還有一種說(shuō)法沛縣冷面,，起源于朝鮮族，因需冷食而得名冷面,，后來(lái)傳到沛縣,，因冷食不適宜四季食用，后來(lái)改變成冷面熱食,，又經(jīng)過各種商家不同的制作方法,，味道也不盡相同，流傳至今,，成為具有沛縣特色的地方小吃,。

菜品特色

沛縣冷面主料：牛肉(排骨肉或腱子肉)、蔥白,、大蒜,、冷面、香菜

做湯的材料：大骨湯,、牛肉（羊肉）湯,、鹽、醋,、熬湯的香料

制作方法

將洗凈的整塊排骨肉配上蔥,、蒜在沸水中煮到可用鐵叉子插入時(shí)，把肉塊撈出（肉塊可以稍后加在冷面里）

切蔥白,、香菜,、蕎麥面條（冷面）在水中泡軟（這個(gè)如果是冷水泡，需要的時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)）

熬制大骨肉湯（牛肉,、羊肉,、排骨湯都可以,，看個(gè)人口味）

準(zhǔn)備好面碼兒和面湯后，把冷面放入沸水中煮熟,，面條煮到筋道,。將面條撈出后盡快 過一下冷水，撈出控去水分,。

將控過水的冷面盛到碗里,，面條上放上切好的牛肉片，再整齊美觀地?cái)[上肉絲或者肉塊還有香菜,。在碗里輕輕注入面湯,，注意保持整體形狀，然后上桌,。

沛縣冷面是用純天然精致小麥粉加工而成,，不含任何添加劑，營(yíng)養(yǎng)豐富,，香辣爽口,，柔軟筋道,，回味無(wú)窮,，深受廣大消費(fèi)者喜愛。

沛縣冷面定位于大眾消費(fèi),，面向工薪階層,，大中小學(xué)生群體。裝修力求用少的資金,，達(dá)到好的效果,，使其簡(jiǎn)單、舒適,、衛(wèi)生,，體現(xiàn)現(xiàn)代快餐的特性。就有點(diǎn)面小,，投資少,，利潤(rùn)高，操作透明,，勞動(dòng)強(qiáng)度低的特點(diǎn),，是適合小本投資的好項(xiàng)目。

沛縣冷面堅(jiān)持“便利,、衛(wèi)生,、味美、營(yíng)養(yǎng)”的原則,，以“沛縣冷面,、米線,、涼皮”為組合模式,，鎖定消費(fèi)者群體。