山西熏雞文化背景

傳說(shuō),，清朝雍正年間,，一位官吏到靈丘縣做官，由廚師李進(jìn)才,、李有才兄弟二人服侍,，兄弟倆最拿手的就是制作熏雞。

后來(lái)這位官吏告老還鄉(xiāng)后,，李氏兄弟就在城里住下,，開了一間飯館，專制熏雞出售,，之后又傳給了李玉成,。

到了清朝末年，其子李運(yùn)繼承了父親的傳統(tǒng)技藝,，在吸收前人經(jīng)驗(yàn)的同時(shí),，自己又摸索出一套獨(dú)特的制作工藝，使他的熏雞制作技藝達(dá)到了爐火純青的地步,。

他在烹制加工時(shí)又加入了多種中藥,，所以這種熏雞具有益脾健胃、補(bǔ)虛理氣,、消食健脾、因精養(yǎng)神的效用,，很受百姓的歡迎,。

山西熏雞的做法

1、將肥雞宰殺,，拔去羽毛,，放盡血水，去掉五臟,，洗凈,，用清水浸泡5～6小時(shí)，取出瀝干水分待用,；

2,、取一鐵鍋，倒入鹵湯2500毫升中燒沸,，將雞放入鹵湯內(nèi)浸煮5 分鐘,，撈出，用清水洗凈,；

3,、雞再放入老鹵中浸煮；

4,、將八角,、花椒用潔布包好和蒜,、蔥、姜,、鹽一并放入鹵湯中,，燒煮半小時(shí)；

5,、將雞從鹵湯中撈出,，用鐵釬在雞脯、雞腿上刺上幾個(gè)放氣孔,，再沸煮一會(huì)兒,；

6、再改小火煮約3個(gè)小時(shí),，將雞取出,，瀝干水分待用；

7,、取一鐵鍋,，鍋內(nèi)下入鋸木屑，并放入一鐵蓖子,，當(dāng)鐵鍋置火上燒起煙后,，將雞放在蓖子上熏3～5 分鐘即可。

山西熏雞的制作須知

1,、煮雞時(shí),，要不斷的翻動(dòng)，使雞受熱均勻,，成熟一致,；

2、用鋸木屑煙熏時(shí),，火力不可太大,，否則鋸木屑易起火，影響其風(fēng)味,。

山西熏雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng),，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用,。

雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高,，很容易被人體吸收利用,，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一,。

雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷,、乏力疲勞,、月經(jīng)不調(diào)、貧血,、虛弱等有很好的食療作用,。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣,、補(bǔ)虛填精,、健脾胃、活血脈,、強(qiáng)筋骨的功效,。