酥炸生蠔制作方法

用料：鮮生蠔肉,、生油、面粉,、老發(fā)面,、堿水、嫩豆腐,、姜蔥,、豬油、味精,、精鹽,、胡椒粉、料酒

做法：

1,、生蠔肉洗凈撈起,，用干布吸去水分,；燒熱鍋放入生油，投入姜蔥煸香,，烹入料酒,，放入清水500克，滾燒6—7分鐘后,，將姜蔥撈出,，放入生蠔肉滾燒2分鐘，然后倒入笊籬內(nèi)瀝干水份,。

2,、老發(fā)面用冷水調(diào)稀，再放入干面粉,，調(diào)成漿糊后,，用蓋子蓋好，待發(fā)起后,，將嫩豆腐擦爛,，放入漿糊內(nèi)加入堿水、豬油,、精鹽,、味精、胡椒粉攪勻,，待再發(fā)起后使用,。

3、燒鍋,，放入生油,，待油燒至八成熱時，再將生蠔放入面糊內(nèi),，拖上面漿一只只地放入油鍋,，后用文火炸至八成熟取出，再將油燒熱,，將炸熟的生蠔再下鍋炸至象牙色時撈出,，放入盆內(nèi)，跟椒鹽同時上席即成,。