包粽子的糯米最佳浸泡時間為：瀝水時間30分,，浸泡時間40分，米和水的比例為一比二,，浸泡水溫30度左右,。這樣泡出來的糯米，做成粽子色澤潔白,、有光澤,，具有粽子特有的香氣，口感黏度適中,，精而不爛,。

糯米越泡會越黏，包的粽子越好吃,。換句話說,，只要泡米的方法正確，包粽子的米泡越久越好,，至少要泡3個小時左右,。正確的做法是用清水浸沒糯米，每天換2～3次水，浸泡幾天后再包粽子,，由于細(xì)胞吸水將細(xì)胞壁脹破,，黏性成分釋放出來，可使粽子異常黏軟,。只要每天堅(jiān)持換水,，糯米是不會變質(zhì)的，但水量要足,，否則米吸足水后暴露于空氣中,，米粒就會粉化。