水產(chǎn)罐頭有哪些種類
1、清蒸類罐頭
清蒸類水產(chǎn)罐頭是指將處理好的原料經(jīng)預(yù)煮脫水后裝罐,,再加入精鹽,、味精而制成的罐頭產(chǎn)品。清蒸類水產(chǎn)罐頭以保持原料特有的口味色澤為主,,適合原料鮮度良好,,脂肪多,水分少,,肉質(zhì)堅(jiān)密的產(chǎn)品,,例如如清蒸對(duì)蝦,、清蒸蟹、原汁貽貝等罐頭,。
2,、調(diào)味類罐頭
調(diào)味類水產(chǎn)罐頭是指將處理好的原料經(jīng)鹽漬脫水(或油炸)后裝罐,加入調(diào)味料而制成的罐頭產(chǎn)品,。這類產(chǎn)品又可分為紅燒,、茄汁、蔥烤,、鮮炸,、五香、豆豉,、醬油等,,如茄汁鯖魚、蔥烤鯽魚,、豆豉鯪魚等罐頭,。
3、油浸類水產(chǎn)罐頭
油浸類水產(chǎn)罐頭是指將處理過(guò)的原料預(yù)煮(或熏制)后裝罐,,再加入精煉植物油而制成的罐頭產(chǎn)品,,如油浸鯖魚、油浸煙熏鯉魚等罐頭,。
如何鑒別水產(chǎn)類罐頭的質(zhì)量
一、開罐前
1,、看外觀
主要檢查罐頭封口是否嚴(yán)密,,外表是否清潔,有無(wú)磨損及銹蝕情況,,如外表污穢,、變暗、起斑,、邊緣生銹等,。如是玻璃瓶罐頭,可以放置明亮處直接觀察其內(nèi)部質(zhì)量情況,,輕輕搖動(dòng)后看內(nèi)容物是否塊形整齊,,湯汁是否混濁,有無(wú)雜質(zhì)異物等,。
2,、用手捏
主要檢查罐頭有無(wú)胖聽現(xiàn)象,胖聽是指鐵皮罐有膨脹現(xiàn)象,??捎檬种赴磯厚R口鐵罐頭的底和蓋,,玻璃瓶罐頭按壓瓶蓋即可,仔細(xì)觀察有無(wú)脹罐現(xiàn)象,。
3,、聽聲音
主要用以檢查罐頭內(nèi)容物質(zhì)量情況,可用小木棍或手指敲擊罐頭的底蓋中心,,聽其聲響鑒別罐頭的質(zhì)量,。良質(zhì)罐頭的聲音清脆,發(fā)實(shí)音,,次質(zhì)和劣質(zhì)罐頭聲音濁,,發(fā)空音,有沙啞聲,。罐頭內(nèi)的容物不足,,空隙大。
4,、看是否漏氣
罐頭是否漏氣,,對(duì)于罐頭的保存非常重要。進(jìn)行漏氣檢查時(shí),,一般是將罐頭沉入水中用手?jǐn)D壓其底部,,如有漏氣的地方就會(huì)發(fā)現(xiàn)小氣泡。但檢查時(shí)罐頭淹沒(méi)在水中不要移動(dòng),,以免小氣泡看不清楚,。
二、開罐后
1,、看色澤
(1)良質(zhì)罐頭具有與該品種相應(yīng)的正常色澤,。
(2)次質(zhì)罐頭具有與該品種相應(yīng)的色澤,但光澤差,,變暗,。
(3)劣質(zhì)罐頭色澤不正常,有嚴(yán)重的變色或呈黑褐色,。
2,、氣味和滋味
(1)良質(zhì)罐頭具有該品種所特有的風(fēng)味,塊形整齊而組織細(xì)嫩,、氣味和滋味適口而鮮美,。
(2)次質(zhì)罐頭尚存有該品種所固有的風(fēng)味,但氣味和滋味都較差,,無(wú)異味,。
(3)劣質(zhì)罐頭有嚴(yán)重的腥臭味或有其他明顯的異味。
3、看組織狀態(tài)
(1)良質(zhì)罐頭塊形大小整齊,,組織緊密而不碎散,,軟硬適度,若為貝類則具有彈性,,無(wú)雜質(zhì)存在,。
(2)次質(zhì)罐頭塊形大小基本一致,組織較緊密,,軟硬尚適度,,貝類也有彈性,個(gè)別情況有雜質(zhì),,有的尚殘存著去除不凈的鱗片和鰭等,。
(3)劣質(zhì)罐頭塊形大小不一,碎塊甚多,,組織松軟,,貝類則無(wú)彈性,有嚴(yán)重的雜質(zhì)或惡性雜質(zhì)存在,。
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