水產(chǎn)罐頭有哪些種類

1、清蒸類罐頭

清蒸類水產(chǎn)罐頭是指將處理好的原料經(jīng)預(yù)煮脫水后裝罐,，再加入精鹽,、味精而制成的罐頭產(chǎn)品。清蒸類水產(chǎn)罐頭以保持原料特有的口味色澤為主,，適合原料鮮度良好,，脂肪多，水分少,，肉質(zhì)堅(jiān)密的產(chǎn)品,，例如如清蒸對(duì)蝦、清蒸蟹,、原汁貽貝等罐頭,。

2、調(diào)味類罐頭

調(diào)味類水產(chǎn)罐頭是指將處理好的原料經(jīng)鹽漬脫水(或油炸)后裝罐,，加入調(diào)味料而制成的罐頭產(chǎn)品,。這類產(chǎn)品又可分為紅燒、茄汁,、蔥烤,、鮮炸、五香,、豆豉,、醬油等，如茄汁鯖魚,、蔥烤鯽魚,、豆豉鯪魚等罐頭。

3、油浸類水產(chǎn)罐頭

油浸類水產(chǎn)罐頭是指將處理過(guò)的原料預(yù)煮(或熏制)后裝罐,，再加入精煉植物油而制成的罐頭產(chǎn)品,，如油浸鯖魚、油浸煙熏鯉魚等罐頭,。

如何鑒別水產(chǎn)類罐頭的質(zhì)量

一,、開罐前

1、看外觀

主要檢查罐頭封口是否嚴(yán)密,，外表是否清潔,，有無(wú)磨損及銹蝕情況，如外表污穢,、變暗,、起斑、邊緣生銹等,。如是玻璃瓶罐頭,，可以放置明亮處直接觀察其內(nèi)部質(zhì)量情況，輕輕搖動(dòng)后看內(nèi)容物是否塊形整齊,，湯汁是否混濁,，有無(wú)雜質(zhì)異物等。

2,、用手捏

主要檢查罐頭有無(wú)胖聽(tīng)現(xiàn)象,，胖聽(tīng)是指鐵皮罐有膨脹現(xiàn)象?？捎檬种赴磯厚R口鐵罐頭的底和蓋,，玻璃瓶罐頭按壓瓶蓋即可，仔細(xì)觀察有無(wú)脹罐現(xiàn)象,。

3,、聽(tīng)聲音

主要用以檢查罐頭內(nèi)容物質(zhì)量情況，可用小木棍或手指敲擊罐頭的底蓋中心,，聽(tīng)其聲響鑒別罐頭的質(zhì)量,。良質(zhì)罐頭的聲音清脆，發(fā)實(shí)音,，次質(zhì)和劣質(zhì)罐頭聲音濁,，發(fā)空音，有沙啞聲,。罐頭內(nèi)的容物不足,，空隙大。

4,、看是否漏氣

罐頭是否漏氣,，對(duì)于罐頭的保存非常重要,。進(jìn)行漏氣檢查時(shí)，一般是將罐頭沉入水中用手?jǐn)D壓其底部,，如有漏氣的地方就會(huì)發(fā)現(xiàn)小氣泡,。但檢查時(shí)罐頭淹沒(méi)在水中不要移動(dòng)，以免小氣泡看不清楚,。

二,、開罐后

1、看色澤

（1）良質(zhì)罐頭具有與該品種相應(yīng)的正常色澤,。

（2）次質(zhì)罐頭具有與該品種相應(yīng)的色澤,，但光澤差，變暗,。

（3）劣質(zhì)罐頭色澤不正常,，有嚴(yán)重的變色或呈黑褐色。

2,、氣味和滋味

（1）良質(zhì)罐頭具有該品種所特有的風(fēng)味，塊形整齊而組織細(xì)嫩,、氣味和滋味適口而鮮美,。

（2）次質(zhì)罐頭尚存有該品種所固有的風(fēng)味，但氣味和滋味都較差,，無(wú)異味,。

（3）劣質(zhì)罐頭有嚴(yán)重的腥臭味或有其他明顯的異味。

3,、看組織狀態(tài)

（1）良質(zhì)罐頭塊形大小整齊,，組織緊密而不碎散，軟硬適度,，若為貝類則具有彈性,，無(wú)雜質(zhì)存在。

（2）次質(zhì)罐頭塊形大小基本一致,，組織較緊密,，軟硬尚適度，貝類也有彈性,，個(gè)別情況有雜質(zhì),，有的尚殘存著去除不凈的鱗片和鰭等。

（3）劣質(zhì)罐頭塊形大小不一,，碎塊甚多,，組織松軟，貝類則無(wú)彈性,，有嚴(yán)重的雜質(zhì)或惡性雜質(zhì)存在,。

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