【手工餅干的做法】好吃的餅干的做法大全 電烤箱烤餅干做法大全

餅干具有耐貯藏、易攜帶,、口味多樣等特點(diǎn),，深受人們喜愛(ài)。餅干品種正向休閑化和功能化食品方向發(fā)展,。按其加工工藝的不同,，又可分為：酥性餅干、薄脆餅干,、曲奇餅干,、夾心餅干、威化餅干,、蛋卷等,。

餅干營(yíng)養(yǎng)分析

餅干的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物，還有蛋白質(zhì),、脂肪,、鈣、鉀,、鐵等,，整體營(yíng)養(yǎng)不夠均衡,。

1、餅干作為一種零食,，只是輔助食品,，不宜替代正餐；

2,、餅干太干,，容易“上火”，吃餅干時(shí),，要多吃蔬菜和水果,；

3、餅干的水分太少,，一定要多喝水,，另外，水分會(huì)使餅干中的淀粉漲發(fā),，容易產(chǎn)生飽腹感,，可以控制攝入量；

4,、盡量選購(gòu)低脂,、低糖和低熱量的餅干；

5,、威化餅中的奶油脂肪含量非常高,，而且密度低，吃多了也不容易察覺(jué),。

餅干適合人群

一般人群均可食用,，糖尿病患者禁食。

餅干的做法大全

一,、瑪格麗特杏仁餅干的制作方法

1,、所有原料備好。

2,、把蛋黃放在篩網(wǎng)上，用勺子按壓,，使蛋黃通過(guò)篩網(wǎng),，成為蛋黃細(xì)粉。

3,、過(guò)篩好的蛋黃細(xì)粉,。

4、油室溫軟化以后,，加入糖粉和鹽攪拌均勻,，用打蛋器低速打發(fā)到體積稍微膨大,，顏色稍變淺，呈膨松狀,。

5,、倒入過(guò)篩的蛋黃細(xì)粉，攪拌均勻,。

6,、篩入低筋面粉、玉米淀粉和杏仁粉,。

7,、用手揉成面團(tuán)，揉好的面團(tuán)的狀態(tài)應(yīng)該是略微偏干,，不過(guò)分濕潤(rùn),，也不會(huì)因?yàn)楦稍锒㈤_(kāi)。

8,、碗用保鮮膜包好,，放進(jìn)冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。

9,、烤盤鋪上錫紙（啞光面）,，取出冷藏好的面團(tuán)，分成相同大小的塊,，用手揉成圓球狀（大約10克一個(gè)）,，放入烤盤中。

10,、小圓球上放入一粒杏仁,。

11、依次用大拇指按扁小圓球,。

12,、按扁的時(shí)候，餅干會(huì)出現(xiàn)自然的裂紋（一定要用大拇指,，按的力度才均勻,，出來(lái)的餅干才漂亮）

13、烤箱預(yù)熱,，將烤盤放入烤箱的中上層,。

14、170度,，15分鐘,，邊緣稍微焦黃即可。

餅干制作小貼士

1,、熟蛋黃不好過(guò)篩,，如果想快速又方便,，洗凈雙手，用手指用力按壓蛋黃,，將蛋黃擠壓通過(guò)篩網(wǎng),。

2、打發(fā)黃油時(shí),，打蛋器最好選用低速,，不然黃油會(huì)濺得周圍到處都是。

3,、好的面團(tuán)的狀態(tài)應(yīng)該是略微偏干,，不過(guò)分濕潤(rùn)，也不會(huì)因?yàn)楦稍锒㈤_(kāi),。

4,、冷藏好的面團(tuán)，分成相同大小的塊,，大約分成10克一個(gè),，這方子能分出40個(gè)左右。

5,、一定要用大拇指按餅干,，這樣按的力度才均勻，出來(lái)的餅干才漂亮,。

二,、愛(ài)心餅干的做法

1、室溫下軟化黃油,；將糖粉過(guò)篩,；低筋面粉和鹽混合過(guò)篩；可可面團(tuán)中的可可粉與低筋面粉混合過(guò)篩,，備用,。

2、軟化后的黃油用攪拌器攪打軟后,，加入過(guò)篩的糖粉,，再次打勻。

3,、倒入蛋液,，攪勻后，再加入香草精攪勻,。

4,、將攪拌好的黃油蛋液混合物平均分成三份,，將其中的兩份與處理好的低筋面粉混合,，制成原色面團(tuán),；余下的一份黃油蛋液混合物與可可面團(tuán)混合，制作成可可面團(tuán),。將兩種面團(tuán)分別用保鮮袋或保鮮膜包好,，放入冰箱冷藏30分鐘左右。

5,、將冷藏后的兩種面團(tuán)從冰箱中取出,，案板上撒上少量面粉，將面團(tuán)放上去,，分別搟成3mm厚的薄片,。

6、用圓形模具分別在面團(tuán)上壓出餅干坯,，制成原色餅干坯和巧克力餅干坯,，再將餅干坯移至烤盤上。

7,、用小一號(hào)的心形模具在餅干坯中間壓出心形,，再將心形部分取出，在不同顏色的餅干坯之間互換,。

8,、將準(zhǔn)備好的漂亮餅干放入預(yù)熱至170度的烤箱中層，上下火,，烤制8-10分鐘,。

9、餅干出爐退高熱后,，將餅干移至晾架上晾涼,。酥香的愛(ài)心餅干就做好了。

三,、濃香咖啡杏仁小西餅

咖啡粉配上大杏仁,，濃而不膩。再配上干果的韌性和香氣,，這也算是餅干界的星級(jí)料理了吧,。

份量：35塊左右

材料：無(wú)鹽黃油100g，鹽1g,，糖粉40g,，全蛋液15g，咖啡液15g,，咖啡粉10g,，低筋面粉150g，美國(guó)大杏仁18-20顆,。

1,、黃油室溫軟化后,，加入糖粉，用打蛋器攪打均勻,，呈蓬松狀態(tài),。

2、加入全蛋液,，繼續(xù)攪打均勻,。

3、加入咖啡液,，攪打均勻,。咖啡液是用的濃縮速溶咖啡兌熱水,?？Х确垡灿脻饪s速溶的就可以了。

4,、將面粉和咖啡粉混合過(guò)篩倒入黃油混合物里,，然后攪拌至無(wú)干粉的狀態(tài)。

5,、大杏仁事先用170度烘烤10分鐘,，然后切碎混入步驟4的混合物中，用刮刀攪拌均勻,。

6,、將步驟5揉成面團(tuán)。為了防止粘手,，是直接將混合物倒入保鮮袋中揉的,。

7、面團(tuán)整形成長(zhǎng)條狀,，然后放入冰箱中冷凍一小時(shí),。如果你的面團(tuán)太軟，可以先冷凍10分鐘再整形,。

8,、取出冷凍好的長(zhǎng)面條，切0.5cm左右厚薄的片,。因?yàn)榛旌狭诵尤仕?，面片很容易切碎，所以一定要用鋒利的刀,。

9,、將餅干面團(tuán)放入墊了油紙的烤箱中，稍微回回溫，然后放入預(yù)熱170度的烤箱中層,，上下火,，15-20分鐘左右出爐。十分鐘之后就要盯著了,，以免烤箱溫度不準(zhǔn)烤糊了。

四,、營(yíng)養(yǎng)多多的香蕉軟餅干

香蕉可是個(gè)好東西,，只是生吃這種水果總覺(jué)得有點(diǎn)單調(diào)。所以這個(gè)“香蕉軟餅干”可以說(shuō)濃縮了整個(gè)香蕉的香氣,。

參考分量：40塊左右,。

材料：香蕉1根（帶皮約140克），黃油60克,，細(xì)砂糖30克,，蛋黃1個(gè)，低筋面粉100克,，朗姆酒15ML（沒(méi)有就不加）,，小蘇打1/4小勺

1、將香蕉去皮后放入小鐵鍋,，用搟面杖一端（或其他工具）將香蕉搗爛成泥,。

2、中火加熱香蕉泥到沸騰,，這個(gè)過(guò)程一定要不斷的攪拌防止糊底,。沸騰以后改小火熬煮，香蕉泥熬成醬狀,，然后關(guān)火,，放在一邊冷卻。

3,、黃油室溫軟化以后,，就是用手指能戳軟的狀態(tài)，加入細(xì)砂糖,，電動(dòng)打蛋器稍微打發(fā)一下,。

4、再加入蛋黃,，繼續(xù)電動(dòng)打蛋器打發(fā)兩分鐘,。

5、將冷卻好的香蕉醬加入黃油里,，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至均勻,，呈蓬松狀態(tài)。

6、倒入朗姆酒,，此時(shí)不需要攪拌（朗姆酒主要是提味用的,，讓餅干多一層香氣，15ml的分量不太會(huì)對(duì)寶寶有什么影響,，實(shí)在介意的媽媽們可以不加）

7,、面粉與小蘇打過(guò)篩，倒入黃油里。

8、用橡皮刮刀翻拌均勻,，使材料充分混合,，然后倒入保鮮袋中捏成面團(tuán)。這時(shí)候的面團(tuán)很軟很粘手，先放入冰箱冷藏15-20分鐘，稍微硬一下不黏手即可。

9,、將面團(tuán)整形成長(zhǎng)方柱形，然后放入冰箱冷凍至硬,，大概放了40分鐘就好了,。

10、將凍硬的面團(tuán)切成0.5CM厚的片,。建議用切菜的那種薄刀片,，一開(kāi)始用了剁肉的菜刀，刀刃太厚不好用,，改用切菜的方片刀就好多了,。

11、將餅干片擺在烤盤上（一盤烤不完,，分了兩次烤）因?yàn)轱灨煽緯r(shí)會(huì)膨脹,，所以每片餅干間請(qǐng)留出足夠空隙。放入預(yù)熱好190℃的烤箱,，烤10分鐘左右（不同烤箱功率不同,，建議大家在烤制過(guò)程中隨時(shí)注意餅干面的顏色變化，餅干表面變金黃色即可出爐）,。

餅干制作小貼士

1,、香蕉建議用熟透了的，生香蕉味道不夠濃郁,。香蕉醬盡量熬得濃稠一些,，不但味濃，而且能與黃油充分融合,。

2,、餅干剛出爐時(shí)很松軟，冷卻一會(huì)后再食用，同樣具有綿軟的口感,。這款餅干要盡快食用,，放的時(shí)間越久味道越打折。

3,、此款餅干要高溫短時(shí)間烤制,，不宜烤太久，別超過(guò)12分鐘,，烤久了會(huì)水分流失,，失去綿軟口感。

五,、巧克力杏仁奇普餅干

這款餅干，是美國(guó)家庭烘焙中最常做的點(diǎn)心,。這款餅干英文名叫chocolate chip cookies,，也就是巧克力碎片餅干的意思。因?yàn)楹写罅康那煽肆︻w粒,，所以吃起來(lái)的口感略顯粗獷,，但也有嚼勁。據(jù)統(tǒng)計(jì),，美國(guó)家庭自己做的餅干類型中,，有超過(guò)一半的都是它。而和媽媽,，外婆一起烘焙奇普餅干,，也是很多美國(guó)人童年記憶的一部分。剛出爐還帶微熱的時(shí)候,，是品嘗德普餅干的最佳時(shí)間,，絕對(duì)完勝?gòu)某匈?gòu)買的那些所謂巧克力餅干。你要相信,，只要你愿意動(dòng)手,，也可以讓家人吃到純正的美式小甜點(diǎn)呦。

份量：大約14塊

材料：低筋粉100克,，黃油60克,，雞蛋液20克，細(xì)砂糖40克,，鹽1克,，泡打粉2克，黑巧克力40克,，大杏仁30克,。

1、先來(lái)做準(zhǔn)備工作，將大杏仁與黑巧克力切碎,，大約比黃豆大一點(diǎn)就不多,。

2、黃油室溫軟化以后,，加入細(xì)砂糖和鹽,，然后用電動(dòng)打蛋器打發(fā)均勻。

3,、分三次加入雞蛋液,，每一次都要打發(fā)均勻，不要出現(xiàn)蛋油分離,。最后呈發(fā)白的蓬松狀即可,。

4、篩入低筋面粉和泡打粉,，用刮刀攪拌均勻后,，再倒入切好的杏仁巧克力碎，繼續(xù)拌勻,。

5,、拌成面團(tuán)狀后，用手取差不多20克左右的面團(tuán),，壓成厚約0.8-1cm左右的餅狀,，放到鋪了油紙的烤盤中。餅干之間要留點(diǎn)距離,，否則過(guò)會(huì)膨脹的時(shí)候會(huì)黏到一起,。

6、烤箱預(yù)熱190度,，然后中層上下火,，烤15分鐘左右。表面變金黃色即可,，注意底部別烤糊了,。

制作小貼士

1、整形的時(shí)候,，可以用手,，也可以直接用勺子挖一勺面糊到烤盤上然后壓平。

2,、巧克力不要用現(xiàn)成的巧克力豆,，因?yàn)樗麄冊(cè)诤婵具^(guò)程中不溶化，口感和味道都欠佳,，一定要用高質(zhì)量的黑巧,，這樣它會(huì)半溶化半殘留,，口感俱佳。

六,、培根奶酪餅干條

這是個(gè)帶肉的重口味餅干,，光是烤制過(guò)程中滿屋飄著黑胡椒培根的香味就已經(jīng)很期待了。出爐后稍微放涼,，就忍不住嘗了一小塊,，兩大片培根肉果然沒(méi)白加，完全融進(jìn)了餅干的咸香酥脆當(dāng)中,，中間還夾雜著奶酪的豐盈口感,。喜歡吃肉的同學(xué)們，不妨也烤烤這款重口味的餅干吧,。晚上看球喝啤酒,，它也很適合做下酒的菜肴哦。

份量：大約40塊

材料：低筋粉150克,，奶油奶酪30克,，雞蛋一個(gè)，色拉油30克,，培根45克,，細(xì)砂糖10克,，鹽1克,，西芹碎1克，黑胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn),。

1,、奶油奶酪室溫軟化后，加入砂糖和鹽,，用打蛋器拌勻,。

2、之后倒入色拉油,，充分?jǐn)嚢?。再倒入雞蛋，用打蛋器低速打勻后背埇,。

3,、培根切碎后，將低筋粉與培根碎,，西芹碎黑胡椒粉混合,，拌勻。

4,、將蛋液混合物倒入低筋粉混合物中,，用刮刀拌勻,。

5、再將所有材料倒入一個(gè)保鮮袋中,，然后用搟面杖搟成約0.2cm左右的薄片,。

6、只撕去上面的那層,，保留底部的保鮮袋,，然后用刀將面片切成長(zhǎng)方形。

7,、將餅干片排到烤盤上,，烤箱預(yù)熱170度，中層,，烤十分鐘左右,，表面金黃色即可。因?yàn)榉輸?shù)較多,，分了兩次烤的,。

七、藍(lán)莓杏仁曲奇

這個(gè)藍(lán)莓醬杏仁曲奇,，需要的材料并不普通,。大杏仁的加入，藍(lán)莓醬的點(diǎn)綴,，讓它從普通的黃油曲奇中脫穎而出,。所以，別再問(wèn)沒(méi)有藍(lán)莓醬怎么辦,，沒(méi)有杏仁粉能不能不加,。這一次，要得就是出眾食材的滋味,。

份量：大約20塊

材料：黃油90克,，低筋粉150克，蛋黃2個(gè),，細(xì)砂糖70克,，杏仁粉35克，

表面裝飾：杏仁片30克,，藍(lán)莓醬少許,，雞蛋清一個(gè)

1、先做準(zhǔn)備工作,，將杏仁片用搟面杖搟碎,。

2、黃油室溫軟化后切小塊,，放入細(xì)砂糖打發(fā)均勻,，稍稍有些發(fā)白即可,。

3、加入蛋黃,，繼續(xù)打發(fā)均勻,。如果你是新手，要一個(gè)一個(gè)加,，免得蛋油分離,。

4、這是打發(fā)好的狀態(tài),。

5,、先將低筋粉篩入黃油中，用刮刀以切拌的方式拌勻,。

6,、再加入杏仁粉，繼續(xù)切拌均勻,。

7,、這是拌好的樣子，沒(méi)有干粉即可,。

8,、然后抓取大約16-17克左右面團(tuán)，然后搓成球狀,。

9,、放入蛋清液中沾濕。

10,、然后黏上一層碎杏仁片,。

11,、之后放到鋪了一層油紙的烤盤上,，用手按壓中間部分，將面團(tuán)壓扁,，中間按出一個(gè)小坑來(lái),。

12、這是都按好的樣子,，一盤裝不下,，分兩盤來(lái)烤。

13,、烤箱預(yù)熱190度,，然后放在中層上下火，烤10分鐘,。之后拿出烤盤,，中間擠上藍(lán)莓醬,，不要擠太多，因?yàn)楣u高溫下會(huì)沸騰,，太多就會(huì)流出來(lái)了,。

14、繼續(xù)放烤箱里再烤5分鐘即可,，藍(lán)莓醬就會(huì)凝固了,。

制作小貼士

1、杏仁粉可以買市售的,，也可以用攪拌機(jī)自己用杏仁磨,。

2、杏仁片也是,，如果買不到,，用花生碎也可以，但要切得碎一些,。

3,、藍(lán)莓醬也可以用草莓醬芒果醬之類的代替。

4,、因?yàn)橹挥玫包S,，所以這款餅干的酥脆口感很明顯。

5,、剛出爐的時(shí)候,，先不要碰餅干，這時(shí)候餅干還是軟的,，一碰就碎,，等餅干涼下來(lái)再取，密封保存,。

八,、花生碎餅干

家里有破壁機(jī)的同學(xué)們，是不是經(jīng)常打花生醬呢,？自己做的花生醬又天然又健康,，還可以用來(lái)做這款花生味濃郁的小餅干呢。

份量：12塊左右

時(shí)間：約40分鐘

材料：低筋面粉80克,，黃油50克,，細(xì)砂糖35克，全蛋液25克,，花生醬40克,，小蘇打2克

1、黃油室溫軟化以后,，加入細(xì)砂糖和花生醬,。

2,、然后用電動(dòng)打蛋器攪打均勻，到蓬松發(fā)白的羽毛狀態(tài),。

3,、將全蛋液分成三次加入黃油中，每加一次都要攪打均勻,。

4,、這是加了第三次全蛋液以后打發(fā)好的樣子。

5,、篩入小蘇打和低筋面粉的混合物,。

6、用刮刀攪打均勻,。

7,、用勺子和叉子輔助，挖起一小團(tuán)面糊,，放到鋪了油紙的烤盤上,，然后整成圓形。盡量每一個(gè)面團(tuán)的大小都一樣,。表面用勺子背壓平,，然后用叉子壓出井字形的條紋。

8,、烤箱預(yù)熱180度,，然后中層，上下火20分鐘,，表面變金黃色即可,。

制作小貼士

1、花生醬最好用順滑無(wú)顆粒的,，容易打發(fā),。

2、如果你有烤熟的花生,，切碎以后倒入面團(tuán)混合也不錯(cuò),，但就是整形的時(shí)候面團(tuán)容易碎,。

3,、拌好的面團(tuán)偏粘，所以要用勺子和叉子輔助分割,。如果想好看一些,，也可以塑形成長(zhǎng)柱形，冷凍一小時(shí)變硬后切成片來(lái)烤,。

九,、腰果酥餅干

因?yàn)榧尤胙鄣年P(guān)系,，這個(gè)餅干比一般的黃油餅干多了堅(jiān)果的香氣。再嵌入大顆的腰果仁,，光使用的材料就挺高規(guī)格了,。

其實(shí)餅干好吃與否，食材占了很大比重,。超市里一兩塊一包的那種餅干,，想想都知道用的啥材料。還不如自己買點(diǎn)好食材,，動(dòng)動(dòng)手,，給家里人做無(wú)添加又高大上的小餅干吃呢。

份量：大約45個(gè)

材料：黃油120克,，糖粉60克,，鹽1克，香草精一滴,，全蛋液40克,，低筋粉170克，腰果粉25克,，奶粉10克,，泡打粉1/4小勺，刷表面用的蛋白15克,，腰果45個(gè),。

1、腰果粉其實(shí)就是把腰果干磨后的粉,，加入餅干后會(huì)有堅(jiān)果的香氣,，所以先用料理機(jī)來(lái)處理它。

2,、黃油室溫軟化,，然后加入糖粉，先用刮刀拌勻,，要不直接用打蛋器打糖粉會(huì)到處飛,。

3、用打蛋器充分打發(fā)黃油,，到蓬松狀態(tài),。

4、然后分兩三次加入全蛋液打發(fā),，之所以要分次加是為了避免蛋油分離,。

5、打好之后的黃油呈蓬松狀態(tài)。

6,、之后篩入低筋粉,、泡打粉、腰果粉和奶粉,。腰果粉可能不太好過(guò)篩,，盡量別結(jié)成顆粒狀。

7,、用刮刀將粉和黃油拌勻,，到無(wú)干粉的狀態(tài)

8、找一個(gè)保鮮袋,，將面團(tuán)放進(jìn)去,，輕輕揉成一個(gè)團(tuán)就可以了，然后放入冰箱冷藏松弛半個(gè)小時(shí),，這也是為了讓過(guò)會(huì)操作的時(shí)候不黏手,。

9、冷藏好的面團(tuán)拿出來(lái),，然后按照11-12克/個(gè)左右,，搓成一個(gè)個(gè)小球。

10,、小球表面刷一下蛋白液,。

11、然后放上腰果,，輕輕按一下,，讓腰果黏進(jìn)去。

12,、一個(gè)烤盤烤不完,，分了兩次烤的。

13,、有上下管分別加熱功能的烤箱,，上管180度，下管150,，放中層烤25分鐘左右,。上下管不能獨(dú)立控溫的，就165度,，中層烤25分鐘左右,，關(guān)火后再放爐燜個(gè)7，8分鐘拿出,。