【手工餅干的做法】好吃的餅干的做法大全 電烤箱烤餅干做法大全
餅干具有耐貯藏,、易攜帶,、口味多樣等特點,深受人們喜愛,。餅干品種正向休閑化和功能化食品方向發(fā)展,。按其加工工藝的不同,又可分為:酥性餅干,、薄脆餅干,、曲奇餅干、夾心餅干,、威化餅干,、蛋卷等。
餅干營養(yǎng)分析
餅干的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物,,還有蛋白質(zhì),、脂肪、鈣,、鉀,、鐵等,整體營養(yǎng)不夠均衡,。
1,、餅干作為一種零食,只是輔助食品,不宜替代正餐,;
2,、餅干太干,容易“上火”,,吃餅干時,,要多吃蔬菜和水果;
3,、餅干的水分太少,,一定要多喝水,另外,,水分會使餅干中的淀粉漲發(fā),,容易產(chǎn)生飽腹感,可以控制攝入量,;
4,、盡量選購低脂、低糖和低熱量的餅干,;
5,、威化餅中的奶油脂肪含量非常高,而且密度低,,吃多了也不容易察覺,。
餅干適合人群
一般人群均可食用,糖尿病患者禁食,。
餅干的做法大全
一,、瑪格麗特杏仁餅干的制作方法
1、所有原料備好,。
2,、把蛋黃放在篩網(wǎng)上,用勺子按壓,,使蛋黃通過篩網(wǎng),,成為蛋黃細(xì)粉。
3,、過篩好的蛋黃細(xì)粉,。
4、油室溫軟化以后,,加入糖粉和鹽攪拌均勻,,用打蛋器低速打發(fā)到體積稍微膨大,顏色稍變淺,,呈膨松狀,。
5,、倒入過篩的蛋黃細(xì)粉,攪拌均勻,。
6,、篩入低筋面粉、玉米淀粉和杏仁粉,。
7,、用手揉成面團(tuán),揉好的面團(tuán)的狀態(tài)應(yīng)該是略微偏干,,不過分濕潤,,也不會因為干燥而散開。
8,、碗用保鮮膜包好,,放進(jìn)冰箱冷藏1個小時,。
9,、烤盤鋪上錫紙(啞光面),取出冷藏好的面團(tuán),,分成相同大小的塊,,用手揉成圓球狀(大約10克一個),放入烤盤中,。
10,、小圓球上放入一粒杏仁。
11,、依次用大拇指按扁小圓球,。
12、按扁的時候,,餅干會出現(xiàn)自然的裂紋(一定要用大拇指,,按的力度才均勻,出來的餅干才漂亮)
13,、烤箱預(yù)熱,,將烤盤放入烤箱的中上層。
14,、170度,,15分鐘,邊緣稍微焦黃即可,。
餅干制作小貼士
1,、熟蛋黃不好過篩,如果想快速又方便,,洗凈雙手,,用手指用力按壓蛋黃,,將蛋黃擠壓通過篩網(wǎng)。
2,、打發(fā)黃油時,,打蛋器最好選用低速,不然黃油會濺得周圍到處都是,。
3,、好的面團(tuán)的狀態(tài)應(yīng)該是略微偏干,不過分濕潤,,也不會因為干燥而散開,。
4、冷藏好的面團(tuán),,分成相同大小的塊,,大約分成10克一個,這方子能分出40個左右,。
5,、一定要用大拇指按餅干,這樣按的力度才均勻,,出來的餅干才漂亮,。
二、愛心餅干的做法
1,、室溫下軟化黃油,;將糖粉過篩;低筋面粉和鹽混合過篩,;可可面團(tuán)中的可可粉與低筋面粉混合過篩,,備用。
2,、軟化后的黃油用攪拌器攪打軟后,,加入過篩的糖粉,再次打勻,。
3,、倒入蛋液,攪勻后,,再加入香草精攪勻,。
4、將攪拌好的黃油蛋液混合物平均分成三份,,將其中的兩份與處理好的低筋面粉混合,,制成原色面團(tuán);余下的一份黃油蛋液混合物與可可面團(tuán)混合,,制作成可可面團(tuán),。將兩種面團(tuán)分別用保鮮袋或保鮮膜包好,,放入冰箱冷藏30分鐘左右。
5,、將冷藏后的兩種面團(tuán)從冰箱中取出,,案板上撒上少量面粉,將面團(tuán)放上去,,分別搟成3mm厚的薄片,。
6、用圓形模具分別在面團(tuán)上壓出餅干坯,,制成原色餅干坯和巧克力餅干坯,,再將餅干坯移至烤盤上。
7,、用小一號的心形模具在餅干坯中間壓出心形,,再將心形部分取出,在不同顏色的餅干坯之間互換,。
8,、將準(zhǔn)備好的漂亮餅干放入預(yù)熱至170度的烤箱中層,上下火,,烤制8-10分鐘,。
9,、餅干出爐退高熱后,,將餅干移至晾架上晾涼。酥香的愛心餅干就做好了,。
三,、濃香咖啡杏仁小西餅
咖啡粉配上大杏仁,濃而不膩,。再配上干果的韌性和香氣,,這也算是餅干界的星級料理了吧。
份量:35塊左右
材料:無鹽黃油100g,,鹽1g,,糖粉40g,全蛋液15g,,咖啡液15g,,咖啡粉10g,低筋面粉150g,,美國大杏仁18-20顆,。
1、黃油室溫軟化后,,加入糖粉,,用打蛋器攪打均勻,,呈蓬松狀態(tài)。
2,、加入全蛋液,,繼續(xù)攪打均勻。
3,、加入咖啡液,,攪打均勻??Х纫菏怯玫臐饪s速溶咖啡兌熱水,。咖啡粉也用濃縮速溶的就可以了,。
4,、將面粉和咖啡粉混合過篩倒入黃油混合物里,然后攪拌至無干粉的狀態(tài),。
5,、大杏仁事先用170度烘烤10分鐘,然后切碎混入步驟4的混合物中,,用刮刀攪拌均勻,。
6、將步驟5揉成面團(tuán),。為了防止粘手,,是直接將混合物倒入保鮮袋中揉的。
7,、面團(tuán)整形成長條狀,,然后放入冰箱中冷凍一小時。如果你的面團(tuán)太軟,,可以先冷凍10分鐘再整形,。
8、取出冷凍好的長面條,,切0.5cm左右厚薄的片,。因為混合了杏仁碎,面片很容易切碎,,所以一定要用鋒利的刀,。
9、將餅干面團(tuán)放入墊了油紙的烤箱中,,稍微回回溫,,然后放入預(yù)熱170度的烤箱中層,上下火,,15-20分鐘左右出爐,。十分鐘之后就要盯著了,,以免烤箱溫度不準(zhǔn)烤糊了。
四,、營養(yǎng)多多的香蕉軟餅干
香蕉可是個好東西,,只是生吃這種水果總覺得有點單調(diào)。所以這個“香蕉軟餅干”可以說濃縮了整個香蕉的香氣,。
參考分量:40塊左右,。
材料:香蕉1根(帶皮約140克),黃油60克,,細(xì)砂糖30克,,蛋黃1個,低筋面粉100克,,朗姆酒15ML(沒有就不加),,小蘇打1/4小勺
1、將香蕉去皮后放入小鐵鍋,,用搟面杖一端(或其他工具)將香蕉搗爛成泥,。
2、中火加熱香蕉泥到沸騰,,這個過程一定要不斷的攪拌防止糊底,。沸騰以后改小火熬煮,香蕉泥熬成醬狀,,然后關(guān)火,,放在一邊冷卻。
3,、黃油室溫軟化以后,,就是用手指能戳軟的狀態(tài),加入細(xì)砂糖,,電動打蛋器稍微打發(fā)一下。
4,、再加入蛋黃,,繼續(xù)電動打蛋器打發(fā)兩分鐘。
5,、將冷卻好的香蕉醬加入黃油里,,用電動打蛋器打發(fā)至均勻,呈蓬松狀態(tài),。
6,、倒入朗姆酒,此時不需要攪拌(朗姆酒主要是提味用的,,讓餅干多一層香氣,,15ml的分量不太會對寶寶有什么影響,,實在介意的媽媽們可以不加)
7、面粉與小蘇打過篩,,倒入黃油里,。
8、用橡皮刮刀翻拌均勻,,使材料充分混合,,然后倒入保鮮袋中捏成面團(tuán)。這時候的面團(tuán)很軟很粘手,,先放入冰箱冷藏15-20分鐘,,稍微硬一下不黏手即可。
9,、將面團(tuán)整形成長方柱形,,然后放入冰箱冷凍至硬,大概放了40分鐘就好了,。
10,、將凍硬的面團(tuán)切成0.5CM厚的片。建議用切菜的那種薄刀片,,一開始用了剁肉的菜刀,,刀刃太厚不好用,改用切菜的方片刀就好多了,。
11,、將餅干片擺在烤盤上(一盤烤不完,分了兩次烤)因為餅干烤時會膨脹,,所以每片餅干間請留出足夠空隙,。放入預(yù)熱好190℃的烤箱,烤10分鐘左右(不同烤箱功率不同,,建議大家在烤制過程中隨時注意餅干面的顏色變化,,餅干表面變金黃色即可出爐)。
餅干制作小貼士
1,、香蕉建議用熟透了的,,生香蕉味道不夠濃郁。香蕉醬盡量熬得濃稠一些,,不但味濃,,而且能與黃油充分融合。
2,、餅干剛出爐時很松軟,,冷卻一會后再食用,同樣具有綿軟的口感。這款餅干要盡快食用,,放的時間越久味道越打折,。
3、此款餅干要高溫短時間烤制,,不宜烤太久,,別超過12分鐘,烤久了會水分流失,,失去綿軟口感,。
五、巧克力杏仁奇普餅干
這款餅干,,是美國家庭烘焙中最常做的點心,。這款餅干英文名叫chocolate chip cookies,也就是巧克力碎片餅干的意思,。因為含有大量的巧克力顆粒,,所以吃起來的口感略顯粗獷,但也有嚼勁,。據(jù)統(tǒng)計,,美國家庭自己做的餅干類型中,有超過一半的都是它,。而和媽媽,,外婆一起烘焙奇普餅干,也是很多美國人童年記憶的一部分,。剛出爐還帶微熱的時候,,是品嘗德普餅干的最佳時間,絕對完勝從超市購買的那些所謂巧克力餅干,。你要相信,,只要你愿意動手,也可以讓家人吃到純正的美式小甜點呦,。
份量:大約14塊
材料:低筋粉100克,,黃油60克,雞蛋液20克,,細(xì)砂糖40克,,鹽1克,泡打粉2克,,黑巧克力40克,大杏仁30克,。
1,、先來做準(zhǔn)備工作,將大杏仁與黑巧克力切碎,大約比黃豆大一點就不多,。
2,、黃油室溫軟化以后,加入細(xì)砂糖和鹽,,然后用電動打蛋器打發(fā)均勻。
3,、分三次加入雞蛋液,,每一次都要打發(fā)均勻,不要出現(xiàn)蛋油分離,。最后呈發(fā)白的蓬松狀即可,。
4、篩入低筋面粉和泡打粉,,用刮刀攪拌均勻后,,再倒入切好的杏仁巧克力碎,繼續(xù)拌勻,。
5,、拌成面團(tuán)狀后,用手取差不多20克左右的面團(tuán),,壓成厚約0.8-1cm左右的餅狀,,放到鋪了油紙的烤盤中。餅干之間要留點距離,,否則過會膨脹的時候會黏到一起,。
6、烤箱預(yù)熱190度,,然后中層上下火,,烤15分鐘左右。表面變金黃色即可,,注意底部別烤糊了,。
制作小貼士
1、整形的時候,,可以用手,,也可以直接用勺子挖一勺面糊到烤盤上然后壓平。
2,、巧克力不要用現(xiàn)成的巧克力豆,,因為他們在烘烤過程中不溶化,口感和味道都欠佳,,一定要用高質(zhì)量的黑巧,,這樣它會半溶化半殘留,,口感俱佳。
六,、培根奶酪餅干條
這是個帶肉的重口味餅干,,光是烤制過程中滿屋飄著黑胡椒培根的香味就已經(jīng)很期待了。出爐后稍微放涼,,就忍不住嘗了一小塊,,兩大片培根肉果然沒白加,完全融進(jìn)了餅干的咸香酥脆當(dāng)中,,中間還夾雜著奶酪的豐盈口感,。喜歡吃肉的同學(xué)們,不妨也烤烤這款重口味的餅干吧,。晚上看球喝啤酒,,它也很適合做下酒的菜肴哦。
份量:大約40塊
材料:低筋粉150克,,奶油奶酪30克,,雞蛋一個,色拉油30克,,培根45克,,細(xì)砂糖10克,鹽1克,,西芹碎1克,,黑胡椒粉一點點。
1,、奶油奶酪室溫軟化后,,加入砂糖和鹽,用打蛋器拌勻,。
2,、之后倒入色拉油,充分?jǐn)嚢?。再倒入雞蛋,,用打蛋器低速打勻后背埇。
3,、培根切碎后,,將低筋粉與培根碎,西芹碎黑胡椒粉混合,,拌勻,。
4、將蛋液混合物倒入低筋粉混合物中,,用刮刀拌勻,。
5,、再將所有材料倒入一個保鮮袋中,,然后用搟面杖搟成約0.2cm左右的薄片,。
6、只撕去上面的那層,,保留底部的保鮮袋,,然后用刀將面片切成長方形。
7,、將餅干片排到烤盤上,,烤箱預(yù)熱170度,中層,,烤十分鐘左右,,表面金黃色即可。因為份數(shù)較多,,分了兩次烤的,。
七、藍(lán)莓杏仁曲奇
這個藍(lán)莓醬杏仁曲奇,,需要的材料并不普通,。大杏仁的加入,藍(lán)莓醬的點綴,,讓它從普通的黃油曲奇中脫穎而出,。所以,別再問沒有藍(lán)莓醬怎么辦,,沒有杏仁粉能不能不加,。這一次,要得就是出眾食材的滋味,。
份量:大約20塊
材料:黃油90克,,低筋粉150克,蛋黃2個,,細(xì)砂糖70克,,杏仁粉35克,
表面裝飾:杏仁片30克,,藍(lán)莓醬少許,,雞蛋清一個
1、先做準(zhǔn)備工作,,將杏仁片用搟面杖搟碎,。
2、黃油室溫軟化后切小塊,,放入細(xì)砂糖打發(fā)均勻,,稍稍有些發(fā)白即可,。
3、加入蛋黃,,繼續(xù)打發(fā)均勻,。如果你是新手,要一個一個加,,免得蛋油分離,。
4、這是打發(fā)好的狀態(tài),。
5,、先將低筋粉篩入黃油中,用刮刀以切拌的方式拌勻,。
6,、再加入杏仁粉,繼續(xù)切拌均勻,。
7,、這是拌好的樣子,沒有干粉即可,。
8,、然后抓取大約16-17克左右面團(tuán),然后搓成球狀,。
9,、放入蛋清液中沾濕。
10,、然后黏上一層碎杏仁片,。
11、之后放到鋪了一層油紙的烤盤上,,用手按壓中間部分,,將面團(tuán)壓扁,中間按出一個小坑來,。
12,、這是都按好的樣子,一盤裝不下,,分兩盤來烤,。
13、烤箱預(yù)熱190度,,然后放在中層上下火,,烤10分鐘。之后拿出烤盤,,中間擠上藍(lán)莓醬,,不要擠太多,,因為果醬高溫下會沸騰,太多就會流出來了,。
14,、繼續(xù)放烤箱里再烤5分鐘即可,藍(lán)莓醬就會凝固了,。
制作小貼士
1,、杏仁粉可以買市售的,也可以用攪拌機(jī)自己用杏仁磨,。
2、杏仁片也是,,如果買不到,,用花生碎也可以,但要切得碎一些,。
3,、藍(lán)莓醬也可以用草莓醬芒果醬之類的代替。
4,、因為只用蛋黃,,所以這款餅干的酥脆口感很明顯。
5,、剛出爐的時候,,先不要碰餅干,這時候餅干還是軟的,,一碰就碎,,等餅干涼下來再取,密封保存,。
八,、花生碎餅干
家里有破壁機(jī)的同學(xué)們,是不是經(jīng)常打花生醬呢,?自己做的花生醬又天然又健康,,還可以用來做這款花生味濃郁的小餅干呢。
份量:12塊左右
時間:約40分鐘
材料:低筋面粉80克,,黃油50克,,細(xì)砂糖35克,全蛋液25克,,花生醬40克,,小蘇打2克
1、黃油室溫軟化以后,,加入細(xì)砂糖和花生醬,。
2,、然后用電動打蛋器攪打均勻,到蓬松發(fā)白的羽毛狀態(tài),。
3,、將全蛋液分成三次加入黃油中,每加一次都要攪打均勻,。
4,、這是加了第三次全蛋液以后打發(fā)好的樣子。
5,、篩入小蘇打和低筋面粉的混合物,。
6、用刮刀攪打均勻,。
7,、用勺子和叉子輔助,挖起一小團(tuán)面糊,,放到鋪了油紙的烤盤上,,然后整成圓形。盡量每一個面團(tuán)的大小都一樣,。表面用勺子背壓平,,然后用叉子壓出井字形的條紋。
8,、烤箱預(yù)熱180度,,然后中層,上下火20分鐘,,表面變金黃色即可,。
制作小貼士
1、花生醬最好用順滑無顆粒的,,容易打發(fā),。
2、如果你有烤熟的花生,,切碎以后倒入面團(tuán)混合也不錯,,但就是整形的時候面團(tuán)容易碎。
3,、拌好的面團(tuán)偏粘,,所以要用勺子和叉子輔助分割。如果想好看一些,,也可以塑形成長柱形,,冷凍一小時變硬后切成片來烤。
九、腰果酥餅干
因為加入腰果粉的關(guān)系,,這個餅干比一般的黃油餅干多了堅果的香氣,。再嵌入大顆的腰果仁,光使用的材料就挺高規(guī)格了,。
其實餅干好吃與否,,食材占了很大比重。超市里一兩塊一包的那種餅干,,想想都知道用的啥材料,。還不如自己買點好食材,動動手,,給家里人做無添加又高大上的小餅干吃呢,。
份量:大約45個
材料:黃油120克,糖粉60克,,鹽1克,,香草精一滴,全蛋液40克,,低筋粉170克,腰果粉25克,,奶粉10克,,泡打粉1/4小勺,刷表面用的蛋白15克,,腰果45個,。
1、腰果粉其實就是把腰果干磨后的粉,,加入餅干后會有堅果的香氣,,所以先用料理機(jī)來處理它。
2,、黃油室溫軟化,,然后加入糖粉,先用刮刀拌勻,,要不直接用打蛋器打糖粉會到處飛,。
3、用打蛋器充分打發(fā)黃油,,到蓬松狀態(tài),。
4、然后分兩三次加入全蛋液打發(fā),,之所以要分次加是為了避免蛋油分離,。
5、打好之后的黃油呈蓬松狀態(tài),。
6,、之后篩入低筋粉,、泡打粉、腰果粉和奶粉,。腰果粉可能不太好過篩,,盡量別結(jié)成顆粒狀。
7,、用刮刀將粉和黃油拌勻,,到無干粉的狀態(tài)
8、找一個保鮮袋,,將面團(tuán)放進(jìn)去,,輕輕揉成一個團(tuán)就可以了,然后放入冰箱冷藏松弛半個小時,,這也是為了讓過會操作的時候不黏手,。
9、冷藏好的面團(tuán)拿出來,,然后按照11-12克/個左右,,搓成一個個小球。
10,、小球表面刷一下蛋白液,。
11、然后放上腰果,,輕輕按一下,,讓腰果黏進(jìn)去。
12,、一個烤盤烤不完,,分了兩次烤的。
13,、有上下管分別加熱功能的烤箱,,上管180度,下管150,,放中層烤25分鐘左右,。上下管不能獨立控溫的,就165度,,中層烤25分鐘左右,,關(guān)火后再放爐燜個7,8分鐘拿出,。