一、葵花籽的食療價(jià)值

1,、葵花籽含脂肪可達(dá)50%左右,，其中主要為不飽和脂肪，而且不含膽固醇,；亞油酸含量可達(dá)70%,，有助于降低人體的血液膽固醇水平，有益于保護(hù)心血管健康,。

2,、豐富的鐵、鋅,、鉀,，鎂等微量元素，使葵花籽具有預(yù)防貧血等作用,，它也是維生素B1和維生素E的良好來(lái)源,。

3、每天吃一把葵花籽能滿足人體一天所需的維生素E,。

4,、葵花籽對(duì)安定情緒、防止細(xì)胞衰老,、預(yù)防成人疾病都有好處,。

5、葵花籽具有治療失眠,、增強(qiáng)記憶力的作用,。對(duì)癌癥,、高血壓和神經(jīng)衰弱有一定的預(yù)防功效。

6,、葵花籽除富含不飽和脂肪酸外,，還含有多種維生素、葉酸,、鐵,、鉀、鋅等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分,。葵花籽中鐵的含量是葡萄干和花生的2倍,，所以也可預(yù)防貧血的發(fā)生。

7,、葵花籽中有大量的食用纖維,，每7克的葵花籽當(dāng)中就含有1克，比蘋果的食用纖維含量高得多,。美國(guó)國(guó)家癌癥研究所證明,，食用纖維可降低結(jié)腸癌的發(fā)病率。

8,、葵花籽的蛋白質(zhì)中含有精氨酸,。精氨酸是制造精液不可缺少的成分。因此,，處在生育期的男人,，每天食用葵花籽對(duì)身體是非常有好處的。

據(jù)分析,，葵花籽種仁的蛋白質(zhì)含量為30%,，可與大豆、瘦肉,、雞蛋,、牛奶相比；各類糖的含量為12%,；脂肪的含量?jī)?yōu)于動(dòng)物脂肪和植物類油脂,，因?yàn)樗械牟伙柡椭舅幔渲衼営退嵴?5%,；鉀,、鈣、磷,、鐵,、鎂也十分豐富，尤其是鉀的含量較高,，每100克含鉀量達(dá)920毫克,；還含有維生素A,、B1、B2,；每15克就含維生素E31毫克,；最貴重的是葵花籽中的油，種仁含油率為50~55%,，已成為僅次于大豆位居第二的油料作物,。

二、葵花籽的食用方法

葵花籽可炒食或烤制后食用,，也可以整個(gè)、切碎,、磨碎或發(fā)芽后烹飪,。葵花籽用途十分廣泛,，可以加入多種菜肴,，因?yàn)樗鼈兏缓鞍踪|(zhì)，所以在菜肴中加入葵花籽可以提升食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，可以為沙拉,、填塞料、醬汁,、菜肴,、蛋糕和酸奶酪增添獨(dú)特的酥脆口感；葵花籽還可以用來(lái)榨油,，所榨的油被譽(yù)為“保健佳品”,；葵花籽除了可以食用，也可以發(fā)芽后烹飪,，味道清爽可口,。

瓜子兒在人們生活中是不可缺少的零食，葵花籽更是瓜子兒中的佼佼者,。一邊嗑著瓜子兒,，一邊閑聊或是看電視，多么悠閑自得呀,?？ㄗ巡坏梢宰鳛榱闶常疫€可以作為制作糕點(diǎn)的原料,。由于葵花籽是植物的種子,，含有大量的油脂，故葵花籽還是重要的榨油原料,?？ㄗ延褪巧钍軤I(yíng)養(yǎng)學(xué)界推崇的高檔健康油脂,。

三、葵花籽的食用禁忌

吃葵花籽時(shí)最好用手剝殼,。因?yàn)橛醚类?，容易使舌頭、口角糜爛,，還會(huì)在吐殼時(shí)將大量津液吐掉,，使味覺(jué)遲鈍、食欲減少,，甚至引起胃痙攣,。津液有助于清除口腔食物殘?jiān)瑴p少細(xì)菌繁殖和發(fā)酵,，并能保護(hù)口腔黏膜,。

另外，患有肝炎的病人,，最好不要嗑葵花子,，因?yàn)樗鼤?huì)損傷肝臟，引起肝硬化,。 葵花籽需適可而止,，不宜多吃，每次80克左右為宜,。大量嗑瓜子兒會(huì)嚴(yán)重耗費(fèi)唾液,，久而久之會(huì)影響人的口腔健康，甚至?xí)绊懴?，還會(huì)造成上火,、口舌生瘡。