說到堅果,，它在我國食用歷史悠久,，早在商周時期便有記載，后在《本草綱目》,、《千金要方》等古籍中,，均詳細(xì)記載了長期食用堅果能令人“發(fā)黑、身輕,、步健”的功效,。

在農(nóng)耕社會時期，冬季戶外大雪紛飛,，天寒地凍,，一家人有大量的時間會待在家里，所以閑暇之余,，大家圍著暖烘烘的火爐旁邊,，一邊聊天，一邊吃點堅果,，生活過得幸福而滿足,。

這樣的習(xí)俗如今也流傳下來，每逢過年時節(jié),，全家人相聚一堂,，嗑瓜子、剝花生,、吃核桃,，不亦樂乎！

吃堅果的好處相信各位都有所耳聞,，堅果是植物的精華部分,，是由單心皮或合生心皮形成的、成熟時果皮堅硬干燥的果實,。

堅果味道香濃,，營養(yǎng)豐富，富含維生素E,、多種B族維生素,，以及鐵、鋅,、鈣,、鎂等各種礦物質(zhì)，還有一定數(shù)量的蛋白質(zhì)和脂肪酸；對人體生長發(fā)育,、增強體質(zhì),、預(yù)防疾病有極好的功效。

堅果多半是秋天成熟的,，按大自然的安排，要等到春天才有發(fā)芽可能,。因此,，松鼠們和許多小動物都會把堅果作為冬季的儲藏食物。

由于堅果中蘊含著植物萌發(fā)生長所需的各種營養(yǎng)成分,，還有幫助堅果儲藏一冬天所需的抗氧化成分,，所以它們營養(yǎng)價值非常高。堅果有哪些,，不妨一起來瞧瞧,！

核桃

核桃是世界四大干果之一。不管是以形補形,，還是從營養(yǎng)價值上出發(fā),，它都是補腦、健腦的標(biāo)兵,，對大腦神經(jīng)的營養(yǎng)極為有益,，也特別適合中老年人和絕經(jīng)期婦女食用。市場上熱賣的主要有山核桃和紙皮核桃,。[詳細(xì)]

【選購】：個大圓整,，殼薄白凈，桃仁片張大,，含油量高者為佳,。挑選核桃應(yīng)以取仁觀察為主。果仁豐滿為上,，干癟為次,；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次,。
【做法】：糖霜核桃,、琥珀核桃仁、傳統(tǒng)桃酥

腰果

腰果富含鐵,，含量是牛肉的2倍之多,，鐵有助于給全身供氧，缺鐵會導(dǎo)致疲勞和注意力減退,。尤其適合素食主義者和孕婦食用,。且腰果含有豐富的油脂,，不僅可以潤腸通便還有助于潤膚美容。[詳細(xì)]

【選購】：挑選外觀呈完整月牙形,，色澤白，飽滿,，氣味香,，油脂豐富，無蛀蟲,、斑點者為佳,；而有黏手或受潮現(xiàn)象者，表示鮮度不夠,。
【做法】：炸腰果,、鹽焗腰果、蝦仁腰果

開心果

脂肪和熱量含量較低,，食物纖維的含量很高,，因此吃開心果不容易胖，有助減肥,。同時開心果是維生素B6,、蛋白質(zhì)、鉀以及硫胺素的良好來源,，吃開心果也有助于控制血壓水平,。[詳細(xì)]

【選購】：自然開口的要比機(jī)器人工開口的要好。自然開口的常常裂開一條大縫隙,，完全合不攏,。果殼一般是淡黃色，如果是白色,，那就是用雙氧水漂過的,。
【做法】：開心果蛋糕、開心果仁酥,、開心果牛軋?zhí)?/span>

杏仁

杏仁的突出好處在于富含葉酸和維生素E,，有益心臟，同時杏仁是營養(yǎng)成分最豐富的堅果,，富含食物纖維,、鎂、鉀,、鈣,、鋅以及蛋白質(zhì)。此外每天吃一把杏仁,，可幫助控制食欲,。[詳細(xì)]

【選購】：杏仁應(yīng)選顆粒大,、均勻、飽滿,、有光澤的,。形狀多為雞心形、扁圓形,。仁衣淺黃略帶紅色,，顏色清新鮮艷。如果仁體有小洞和霉點,，不能食用,。
【做法】：杏仁粥、杏仁豆腐,、杏仁桃酥

花生

花生理論上屬于豆科植物,，因此所含蛋白質(zhì)比絕大多數(shù)堅果都多，每100克花生可提供身體每日所需的蛋白質(zhì)一半以上,。常吃花生有養(yǎng)血補血,、補脾潤肺、滋潤肌膚的效果,。[詳細(xì)]

【選購】：如果買的是帶殼花生,，應(yīng)選外殼紋路清楚而深、顆粒形狀飽滿,。如果是不帶殼的干花生仁,，要挑豆粒完整、表面光潤,、沒有外傷與蟲蛀或白細(xì)粉,。
【做法】：掛霜花生、老醋花生,、水煮花生

松子

松子含有蛋白質(zhì),、脂肪、糖類,。而且你絕對想象不到,，在松子中含有極為豐富的維生素E，可以說是所有堅果中的冠軍,。維生素E的主要功效有美容美顏,、抗衰老等功效，是廣大女性最為親密的朋友,。[詳細(xì)]

【選購】：松子應(yīng)選色澤光亮,，殼色淺褐，殼硬且脆,，內(nèi)仁易脫出,，粒大均勻,，殼形飽滿的。殼色發(fā)暗,，形狀不飽滿有霉變或干癟現(xiàn)象的不宜選購,。
【做法】：松子玉米、松子桂魚,、核桃松仁粥

板栗

板栗營養(yǎng)豐富,，維生素C含量比西紅柿高，更是蘋果的十幾倍,；礦物質(zhì)也很全面，含鉀,、鋅,、鐵等。中醫(yī)認(rèn)為板栗能補脾健胃,、補腎強筋,、活血止血。對腎虛有良好療效,，故又稱“腎之果”,。[詳細(xì)]

【選購】：比較有味道的板栗還是要挑選中小個頭的，這種的板栗很甜,。外殼應(yīng)主要挑選褐色的,，透出稍紅的顏色。另注意有沒有蟲子眼,，小洞洞之類的,。
【做法】：栗子燒排骨、糖炒栗子,、板栗粥

榛子

榛子不僅被人們食用的歷史最悠久,，營養(yǎng)價值也最高，有著“堅果之王”的稱號,。榛子中不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)含量非常豐富,，人體所需的8種氨基酸樣樣俱全，鈣,、鐵,、磷也高于其他堅果。[詳細(xì)]

【選購】：抓一把然后掂量一下,，沉的說明榛子的皮薄仁多并飽滿的為優(yōu)品,。而且選榛子一定要看成色、看大小是否均勻,、是否開口,、是否水漏,。
【做法】：榛子粥、油炸胡榛子仁,、秘制榛子醬

碧根果

碧根果又名薄殼山核桃或長山核桃,，殼薄仁厚，香酥可口,。原產(chǎn)北美大陸的美國和墨西哥北部,，是全世界17種山核桃之一，在胡桃果樹中品質(zhì)最佳,，可生食,，炒食或作糖果，亦可榨油,，屬純野生果類,。[詳細(xì)]

【選購】：挑選時要看碧根果是否飽滿，顏色是否均勻,。個大的要貴一些,，但不一定大的就好，看個人喜好,，小的口感還更細(xì)膩一些,。
【做法】：奶香碧根果、碧根果燕麥酥,、碧根果曲奇

夏威夷果

夏威夷果又稱澳洲堅果或火山豆,，是一種原產(chǎn)于澳洲的樹生堅果，味道香甜可口,。

食用部分是果仁,，果仁含香酥滑嫩可口，有獨特的奶油香味,，是世界上品質(zhì)最佳的食用用果,，有“干果皇后”之美稱，風(fēng)味和口感都遠(yuǎn)比腰果好,。

夏威夷果除了制作干果外,，還可制作糕點、巧克力,、食用油等,。[詳細(xì)]

【選購】：挑選個頭大而且果肉飽滿的。先聞聞香味,，是否清香,，越清香越好。然后看裂口,，可以從裂口上看到果肉,，盡量挑選白色果肉的夏威夷果,。
【做法】：夏威夷果炒鮮貝、夏威夷果太妃糖

巴旦木

巴旦木又名巴旦杏,，也有俗稱薄殼杏仁,。看起來跟杏仁外形比較相像,，但兩種是完全不同的堅果,，巴旦木是扁桃的內(nèi)核，杏仁則是杏的內(nèi)核,。

全球80%的巴旦木產(chǎn)于加州,，中國新疆也有種植。其營養(yǎng)價值很高,，相當(dāng)于等重量牛肉的六倍,。不過巴旦木一次不要吃太多，容易上火,。[詳細(xì)]

【選購】：純正的巴旦木顏色自然，表皮粗糙,，顏色和核桃殼的顏色差不多,，且形狀飽滿，會把外殼頂?shù)墓墓牡?。聞起來香甜可口,，沒有雜味。
【做法】：巴旦木曲奇,、鹽炒巴旦木

其他堅果： 蓮子丨 葵花子丨 西瓜子丨 巴西堅果丨香榧

如果你正在減肥,，夏威夷果,、碧根果和巴西果就要少吃點了，它們都屬于高熱量高脂肪的堅果食物,。

開心果和腰果的清脆濃香,，吃起來真是美味無邊,，煲劇看電視的最佳堅果零食選擇。

每天來那么一把堅果,，身體也會棒棒噠,！例如高營養(yǎng)價值的榛子、杏仁,、巴西果就不要錯過了,。

胃部不適，可以補充人體的第七營養(yǎng)素—膳食纖維,，可以多吃點杏仁,、開心果和花生,。

整粒直接吃
整粒吃的時候,，徹底嚼碎磨碎比較困難,，所以消化速度慢，飽腹感會比較強,。所以幼兒不宜采用這種方法食用,。

打碎磨粉吃
打碎吃，消化速度加快,，血糖,、血脂的上升速度也會加快。對于消化不良和缺少礦物質(zhì)的人而言,，打碎吃或者磨成醬吃比較好,。

打入豆?jié){吃
相比而言，這種方法既簡便又容易控制攝入量,。打豆?jié){時加一把堅果,，既增添了堅果的香味，又不會攝入超標(biāo),，對于老年人尤其推薦,。

堅果入菜吃
直接用來炒菜和涼拌菜。涼拌菜比較簡單,，直接撒在拌好的菜里面就行了,；炒菜堅果要晚一點加入，以保持其營養(yǎng)成分,。

★ 吃堅果注意事項

1,、睡前不吃堅果
堅果較油膩，吃后會增加消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān),，影響睡眠,。因此，睡前1小時盡量不要吃,。

2,、每天別超過一小把
堅果熱量較大且脂肪含量較高，如果已食用較多食物,，尤其是肉類等,，就盡量不要再吃堅果，否則會造成脂肪攝入超標(biāo),。即使沒有攝入其他食物,，也要避免一次吃太多堅果，最好每天不超過一小把。

3,、盡量選擇原味,、清炒的堅果
首先口味越重，食鹽添加往往越多,；其次,，許多口味重、香味濃的堅果,，在加工時添加了香精,、糖精等物質(zhì)，奶油味的堅果還可能添加了人造奶油,，這些東西對身體沒有好處,。此外，個別商家會用重口味掩蓋變質(zhì)問題,。

4,、吃到發(fā)苦霉變的趕緊漱口
堅果容易受到黃曲霉菌的污染發(fā)生霉變，由此產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)———黃曲霉毒素,。因此,，發(fā)霉堅果一定不能吃，一旦發(fā)現(xiàn)嘴里的堅果有苦味,、霉味或辛辣味,，就趕快吐出來并及時漱口。

5,、最好密封保存
堅果容易受潮和氧化，保存時需要特別注意,。買回家后,，如果短時間內(nèi)吃不完，應(yīng)該密封保存,，放在陰涼干燥處,。還可以趁干燥時分裝成一次可以吃完的量。

用密封袋,、保險盒或密封夾封口后放進(jìn)冰箱冷凍室,，這樣能減少堅果與空氣、水分的接觸,，避免微生物繁殖,，保證堅果的美味安全。