哪些人吃食用醋好

宜食人群：患有慢性萎縮性胃炎,、胃酸缺乏、流感,、流腦,、白喉、麻疹,、腎結(jié)石,、輸尿管結(jié)石、膀胱結(jié)石,、癌癥、高血壓,、小兒膽道蛔蟲癥,、傳染性肝炎等癥者食用，也適宜吃魚蟹過敏,、發(fā)風(fēng)疹,、醉酒者食用。

忌食人群：脾胃濕盛,、痿痹,、筋脈拘攣、胃酸過多,、泛吐酸水,、支氣管哮喘、嚴(yán)重胃潰瘍及十二指腸潰瘍患者不宜食用,。

醋不能和什么一起吃

1,、醋與牛奶

醋中含有醋酸及多種有機酸，牛奶是一種膠體混合物,，具有兩性電解質(zhì)性質(zhì),，而且其本身就有一定的酸度。當(dāng)酸度增加到等電點4.6以下時,，則發(fā)生凝集和沉淀,，不易被消化吸收。腸胃虛寒的人,，更易引起消化不良或腹瀉,。所以古人才有“奶與酸物相反”的說法。所以,，飲用牛奶或奶粉,，不宜立即進(jìn)食醋制食物。

2,、醋與羊肉

羊肉大熱,，醋性甘溫,，與酒性相近，所以二物同食,，容易生火動血,。羊肉湯中不宜加醋，平時心臟功能不好及血液病患者更應(yīng)注意,。因為羊肉火熱,，功能益氣補虛；醋中含蛋白質(zhì),、糖,、維生素、醋酸及多種有機酸,，其性酸溫,，消腫活血，應(yīng)與寒性食物配合,，與羊肉不宜,。

3、醋與藥物

正在服用某些西藥者不宜吃醋,。因為醋酸能改變?nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度,，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用，磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易在腎臟形成結(jié)晶,，損害腎小管,，因此服此類藥物時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉,、氧化鎂,、胃舒平等堿性藥時，不宜吃醋,，因醋酸可中和堿性藥,，而使其失效。使用慶大霉素,、卡那霉素,、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時,，不宜吃醋,，因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會降低，影響藥效,。

4,、醋與胡蘿卜

炒胡蘿卜不宜加醋。因為胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體后變成維生素A,。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康,，有皮膚粗糙和夜盲癥的人，就是缺乏維生素A的緣故,，所以不要用醋來炒,。因為放了醋，胡蘿卜素就完全被破壞了,。

5,、醋與海參

醋性酸溫，海參味甘,、咸,，性溫，有性病無返克,。海參就其成分與結(jié)構(gòu)而言,，屬于膠原蛋白，并由膠原纖維形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu),，當(dāng)外界環(huán)境發(fā)生變化時(如遇酸或堿)就會影響蛋白質(zhì)的兩性分子，從而破壞其空氣結(jié)構(gòu),，蛋白質(zhì)的性質(zhì)隨之改變,。如果烹制海參時加醋，會使菜湯中的pH值下降,，在接近膠原蛋白的等電點(pH值為4.6)時,，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)即發(fā)生變化，蛋白質(zhì)分子便會出現(xiàn)不同程度的凝集,、緊縮,。這時的海參，吃起來口感發(fā)艮,，味道差,。

平時食用醋的時候，要注意以下禁忌：

（1）服用西藥期間不宜食用

原因：

食用醋當(dāng)中含有大量醋酸,，醋酸會改變?nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度,，從而導(dǎo)致多種藥物不能發(fā)揮作用。例如碳酸氫鈉,、氧化鎂,、胃舒平等堿性藥就會被醋酸中和，失去藥效,。

（2）服“解表發(fā)汗”的中藥時不宜食用

原因：

因為食用酸是有收斂性的,，醋會促進(jìn)人體汗孔的收縮，同時會破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用,。

（3）胃酸過多患者不宜使用

原因：

因為醋本身有豐富的有機酸,，能使促身體分泌大量消化液，從而加胃內(nèi)酸度,，腐蝕作用加強,。

（4）對醋過敏者不宜服用

原因：

對醋過敏的人在食用醋以后，身體會出現(xiàn)因為過敏導(dǎo)致的皮疹,、瘙癢,、水腫、哮喘等癥狀,。

（5）低血壓者不宜服用

原因：

低血壓的人在食用醋以后,，會出現(xiàn)頭痛、頭暈,，全身疲軟的反應(yīng),。

（6）骨折治療與康復(fù)期間不宜吃醋

原因：

醋酸能軟化骨骼，以及脫鈣,，會破壞人體內(nèi)的鈣離子的動態(tài)平衡,，如果在此期間食用醋，反而會加重骨質(zhì)疏松癥,，使受傷的肢體酸軟,，恢復(fù)效果差。