木耳厚的好還是薄的好 如何鑒別染色黑木耳

黑木耳被譽(yù)為“素中之王”，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值,。但專家提醒,，一些不法商販經(jīng)常使用墨汁將普通地耳染黑冒充黑木耳，因此黑木耳并非越黑越好,。消費(fèi)者應(yīng)通過辨色,、聞味等方法仔細(xì)鑒別。

木耳厚的好還是薄的好 如何鑒別染色黑木耳

真正的黑木耳正面是黑褐色,，背面是灰白色,，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色,。同時(shí),，黑木耳味道很自然，有股清香味,，而摻假的木耳有墨汁的臭味,。把經(jīng)過“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就會(huì)變成墨黑色,。此外,，真木耳嚼起來清香可口,，而經(jīng)過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下咽,。

下面介紹三個(gè)鑒別木耳的小方法：

1.看：質(zhì)量好的木耳大而薄,，朵面烏黑光潤，背面呈灰色,；摻假的木耳厚,，朵片往往粘在一起。

2.摸：質(zhì)量好的木耳干燥,，分量輕,；摻假的木耳摸上去有潮濕感，分量較重,。

3.嘗：好木耳用嘴嘗,，清香無怪味，要是有咸味,，說明被鹽水泡過,，以增加重量騙錢；甜味是用糖稀拌過,；澀味是用礬水泡過,，對身體非常有害。

木耳厚的好還是薄的好 如何鑒別染色黑木耳

黑木耳是厚的好還是薄大好?

黑木耳凡朵大適度,，耳瓣略展,，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品,；朵稍小或大小適度,，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等,；朵形小而碎,，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次,。

優(yōu)質(zhì)的黑木耳含水量較少,，取小量樣品，手捏易碎,，放開后朵片能很好伸展,，有彈性，說明含水量少,；反之則過多,。

純凈的黑木耳口感純正無異味，有清香氣,，口嘗有無澀味,、堿味,、甜味；反之多為變質(zhì)或摻假品,。

朵體質(zhì)輕,，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì)；體稍重,，吸水膨脹性一般的為中等,；體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì),。

木耳厚的好還是薄的好 如何鑒別染色黑木耳