一、桂林米粉的特色

桂林米粉是桂林市的一道傳統(tǒng)小吃,，屬于桂菜系,，傳統(tǒng)的桂林米粉以其白,、嫩、爽,、香的特點吸引了八方食客，現(xiàn)已被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

二,、桂林米粉的做法

用料：

豬骨、牛骨,、鹵料、里脊,、肥五花肉、酸豆角,、炸花生、香蔥,。

做法：

1,、鹵水熬制,，熬八小時以上,，然后加調(diào)料調(diào)味，鹵水可以自己調(diào)配,，也可以用鹵料包,。

2,、泡制桂林米粉。開水泡40分鐘后,，換涼水再泡20分鐘,。

3,、蔥姜蒜片和幾?；ń废掠湾伇愫髶瞥?，放入肉絲翻炒，加一點白糖,、料酒、醬油,，倒入切好的香菇和木耳,，翻炒幾下，倒入適量的清水燉湯,，加鹽調(diào)味,。

4、撈出泡好的米粉，加入適量鹵水,，再加入一份桂林酸筍,，一碗桂林米粉就可以上桌了。

三,、桂林鹵粉鹵水配方和制作方法

做出來的米粉本身淡而無味,，做成美味的桂林米粉關(guān)鍵在鹵水。店家熬制的鹵水都有各自的絕招,，一般每家店都不同,，而且一般不將配方外傳，作為商業(yè)秘密,。

桂林米粉的精華在于鹵水,，配制鹵水時，很多朋友不知道各種原料的比例,，使得鹵水的滋味大打折扣,，實際上桂林米粉并沒有統(tǒng)一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋,，下面為大家介紹一種簡單的桂林米粉的鹵水配方和做法：

1,、準(zhǔn)備草果、桂皮,、甘草各4g,；八角、香茅,、砂仁,、白寇各3g；肉蔻,、川砂仁,、檳榔、沙姜各5g,；香葉,、花椒各5g；小茴香8g,；羅漢果四分之一個,；公丁香1克,；陳皮3g；蔥適量,；姜適量,；色拉油適量；清水5kg,；豬骨頭500g,；牛肉500g。將以上原料除豬骨頭,、清水之外的所有香料起油鍋爆香,，然后放入清水和豬骨頭，大火開后轉(zhuǎn)小火燉4小時,。

2,、小火半小時后撈起牛肉，放入冰糖30g,、老抽50g,、豆豉100g、雞粉50g,、干辣椒3個,、南乳4塊、鹽50g,，繼續(xù)小火熬2小時,，過濾所有香料，一鍋鹵水就制作好了,。