一、鹽水鴨的鹵水香料配方

鹽水鴨的歷史悠久,，制作方法也流傳甚廣,，很多朋友都想自己在家制作鹽水鴨，但又不知道該如何制作鹵水香料,，下面為大家介紹兩種配方：

配方一

香料配方：八角5克,、砂仁5克、肉豆蔻2克,、草果6克,、丁香1克、三奈2克、小茴香2克,、香葉4克,、白豆蔻3克、辣椒10克,、黑胡椒3克,。

鹵水調(diào)料：老姜片140克、大蔥段80克,、洋蔥塊200克,、料酒150克、胡椒粉3克,、冰糖10克,、雞精3克、味精3克,、食用油100克,、豬油200克。

食材：新鮮嫩肥鴨2只（約5斤）,、鮮湯8斤,。

配方二

八角25克、桂皮15克,、小茴15-25克,、甘草10克、三奈10克,、甘菘3-5克,、花椒20克,、砂仁10克,、草豆蔻5克、草果15克,、丁香5-15克,、生姜100克、大蔥150克,、紹酒100克,、冰糖350-500克、味精15克,、精鹽350-500克,、鮮湯5000克、精煉油50克,、紗布袋2個,。

注：家庭只需要制作一兩只鴨的話可以按配方二比例的1/10來制作。

二、如何調(diào)制咸水鴨的鹵水

鹽水鴨的鹵水調(diào)制是制作鹽水鴨的關(guān)鍵,，具體的制作方法是：

1,、將八角、桂皮,、小茴,、甘草、三奈,、甘菘,、花椒、砂仁,、草豆蔻,、草果、丁香等分成兩份,，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口,；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié),。

2,、將冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎,，與精鹽一同入鍋,。

3、鍋置火上,，摻入鮮湯5000克,，放入姜、蔥,，調(diào)入精鹽,、味精和糖，再放入香料包,，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時,，即成新鮮鹵水。

4,、按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精,，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，所以在調(diào)制的過程中也可適量加入的味精,。

5,、丁香的味道很濃，使用時可根據(jù)具體情況調(diào)整用量,。一般來說,，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5-15克之間,。

6、上述鹵水是白鹵配方,，加了糖色就成紅鹵了,，如果愛吃辣，可以在鹵水中加入干辣椒,，那樣就變成辣鹵了,。

三、鹽水鴨的鹵制心得

1,、煮制鹵水的時間一定要到位,，不然鹽水鴨會沒味道，很多人鹵料煮30分鐘就放食材,，導致鹵的鹽水鴨都沒味,，一些大店第一次煮鹵水都是煮48小時左右的。

2,、正宗的鹽水鴨需要鹵兩次,，第一次放在新的鹵水中，第二次放在老鹵中鹵制,，這樣制作出的鹽水鴨更入味,。老鹵就是把每次使用的鹵水保存好就行了。