一,、鹽水鴨的鹵水香料配方

鹽水鴨的歷史悠久，制作方法也流傳甚廣，很多朋友都想自己在家制作鹽水鴨,，但又不知道該如何制作鹵水香料,，下面為大家介紹兩種配方：

配方一

香料配方：八角5克、砂仁5克,、肉豆蔻2克,、草果6克、丁香1克,、三奈2克,、小茴香2克、香葉4克,、白豆蔻3克,、辣椒10克、黑胡椒3克,。

鹵水調(diào)料：老姜片140克,、大蔥段80克、洋蔥塊200克,、料酒150克,、胡椒粉3克、冰糖10克,、雞精3克,、味精3克,、食用油100克,、豬油200克。

食材：新鮮嫩肥鴨2只（約5斤）,、鮮湯8斤,。

配方二

八角25克、桂皮15克,、小茴15-25克,、甘草10克、三奈10克,、甘菘3-5克,、花椒20克、砂仁10克,、草豆蔻5克,、草果15克,、丁香5-15克,、生姜100克、大蔥150克,、紹酒100克,、冰糖350-500克,、味精15克、精鹽350-500克,、鮮湯5000克,、精煉油50克、紗布袋2個,。

注：家庭只需要制作一兩只鴨的話可以按配方二比例的1/10來制作。

二,、如何調(diào)制咸水鴨的鹵水

鹽水鴨的鹵水調(diào)制是制作鹽水鴨的關(guān)鍵,，具體的制作方法是：

1、將八角,、桂皮,、小茴、甘草,、三奈、甘菘,、花椒,、砂仁、草豆蔻,、草果,、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口,；姜洗凈拍破,；蔥連根須洗凈挽結(jié)。

2,、將冰糖先在火上炙烤一下,，然后放在菜板上輕輕敲碎，與精鹽一同入鍋,。

3、鍋置火上,，摻入鮮湯5000克,，放入姜、蔥，調(diào)入精鹽,、味精和糖,，再放入香料包,，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時,，即成新鮮鹵水。

4,、按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精,，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，所以在調(diào)制的過程中也可適量加入的味精,。

5,、丁香的味道很濃，使用時可根據(jù)具體情況調(diào)整用量,。一般來說,，5000克鮮湯中丁香用量應(yīng)控制在5-15克之間。

6,、上述鹵水是白鹵配方,，加了糖色就成紅鹵了，如果愛吃辣,，可以在鹵水中加入干辣椒,，那樣就變成辣鹵了。

三,、鹽水鴨的鹵制心得

1,、煮制鹵水的時間一定要到位，不然鹽水鴨會沒味道,，很多人鹵料煮30分鐘就放食材,，導(dǎo)致鹵的鹽水鴨都沒味，一些大店第一次煮鹵水都是煮48小時左右的,。

2,、正宗的鹽水鴨需要鹵兩次，第一次放在新的鹵水中,，第二次放在老鹵中鹵制,，這樣制作出的鹽水鴨更入味。老鹵就是把每次使用的鹵水保存好就行了,。