【木耳的做法大全】木耳的做法有哪些 木耳炒菜怎么做

木耳食用方法很有講究,，一般炒菜吃不易被人體消化吸收,。理想的吃法是將黑木耳洗凈后，水發(fā)24小時(shí),，去除雜質(zhì),。先用旺火煮沸，再改用文火耐心燒煮4小時(shí)左右。黑木耳發(fā)酥,，湯變濃,，用筷或湯匙舀起時(shí)，其湯呈線狀流下為佳,。然后加入紅棗適量,，待紅棗煮熟后，冷卻食用,。最好不放糖,。每天1小碗，不宜多食,。

一,、木耳冬菇炒雞肉

原料:

1.雞肉,木耳,冬菇，豆辨,，辣椒,，料酒

2.鹽,醬，蒜末,姜末,，胡椒粉,。

步驟:

1.中火起鍋,下油,爆香蒜末和姜末。

2.下雞肉（我用的是二個(gè)雞腿,，斬成小塊）,大火炒至變色,。

3. 倒入一湯勺料酒，并加入花椒和豆辨（我用的是陴縣豆辨醬）和干辣椒,，再炒上一會(huì)兒

3.先加入泡發(fā)木耳和冬菇的水,沒(méi)過(guò)雞丁,再加入醬油上色,，中火,蓋上鍋蓋中火煮開(kāi)10分鐘。

4.再加入木耳和冬菇

5.燜至水干,喜歡汁多的可留著拌飯,，最后加鹽和胡椒粉,最好再弄點(diǎn)蔥點(diǎn)綴一下,，好了出鍋,上桌，開(kāi)飯嘍,！

一定要多加點(diǎn)冬菇和木耳,，每回這道菜最后被吃的總是雞肉；

二,、五絲湯

原料：

1．泡發(fā)木耳和粉絲,，再幫金針菇洗個(gè)澡、梳個(gè)頭

2.木耳,、火腿（京華火腿自然最好,，不過(guò)家里正好有個(gè)也叫京華火腿的熟火腿，就是它了）,，熟雞胸肉用手撕絲,。

（正好家里剛燉在湯里的三黃雞居然沒(méi)人吃）

3.鍋中放入高湯煮開(kāi),，下入木耳,、金針菇,、熟雞絲、粉絲,、火腿,。我覺(jué)得按我這個(gè)順序下比較合理。由于這種火腿本來(lái)就是熟的,，而且煮時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)變硬,。

所以一定要最好放哦～（這里的高湯我用的是兩勺“魔廚高湯”加水，還真不錯(cuò)呦）

嫩軟蒸豆腐

做法：豆腐剁成泥,；木耳,、香菇、熟雞胸都剁碎,；上述材料加上一個(gè)蛋青,、蔥末、芝麻,、鹽,、雞精和香油一起拌勻；放入涂油的碗中,，壓實(shí),，鍋蒸20分鐘,；取出扣入盤子,，上面撒上蛋白和蛋黃分著做成的蛋餅絲就開(kāi)吃吧,！還可以根據(jù)自己的口味調(diào)個(gè)汁,。

三,、湘蓮雙耳

材料：黑白木耳若干,，泡發(fā)待用,；蓮子去心洗干凈蔥末,，姜末,。青紅椒少許,。

做法：將青紅椒切好。蓮子和黑白木耳分別蒸熟（我用高壓鍋蒸的,，蓮子大約１０分鐘,，黑木耳５。６分鐘,，銀耳時(shí)間更短,，４分鐘吧）鍋里放油，熱后加蔥末,，姜末,，青紅椒爆炒，加點(diǎn)高湯，再放入蓮子,，黑白木耳,，翻炒片刻，加鹽和雞精,。勾上水淀粉就可以了,。

四、魚(yú)香木耳虎皮蛋

材料：鵪鶉蛋２０個(gè),，青紅椒少許,，黑木耳泡發(fā)，姜絲,，蔥蒜末,，豆瓣，料酒,，糖,，醋，雞精,，醬油,，水、淀粉,。

做法：先將鵪鶉蛋炸成金黃色

鍋底留油,，入豆瓣醬，蔥姜蒜,，炒香后加青紅椒,，木耳，醬油,，糖,，醋，雞精,，料酒成魚(yú)香汁,，再用水淀粉勾芡后加入炸好的虎皮蛋即可。

五,、小白菜炒木耳

小白菜又叫青菜,、長(zhǎng)梗菜、雞毛菜,、油白菜,，原產(chǎn)中國(guó)，已有數(shù)千年的栽培歷史,。小白菜中的營(yíng)養(yǎng)礦物質(zhì),，是人體健康必不可少的,。小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜，含有鈣,、維生素C,、胡蘿卜素、蛋白質(zhì),、脂防,、磷,、鐵,、硫胺素、核黃素,、尼克酸等,。

小白菜中所含的礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨胳的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能,，胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分,，也是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。

材料：小白菜四棵,，切成一寸長(zhǎng)大小,，菜梗和葉子分開(kāi)。水發(fā)木耳若干,，撕成小朵,，剁辣椒一大勺。油熱后爆香蔥花,，下木耳和菜梗,，炒半分鐘左右后下。

剩下的菜葉,，翻炒均勻后,，加料酒。五成熟時(shí)加剁辣椒,。等要出鍋時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,，因?yàn)槎缋苯酚宣}了。最后再放鳮精,。

好了,，出鍋洋蔥頭拌木耳，很不錯(cuò)的噢,！

還有用它做素餡包包子,、包餃子；還可以和韭菜,、雞蛋拌在一起做蒸餃或是煎餃,。

六,、木耳燉羊排

材料：木耳，羊排木耳,，紅蘿卜,，綠豆粉條。

做法很簡(jiǎn)單

先把羊排用開(kāi)水渚向個(gè)開(kāi),，然后放到湯鍋里加蔥和香菇,，等湯開(kāi)了以后，放入羊排湯再次開(kāi)了以后,，放入木耳,，紅蘿卜，綠豆粉條,，煲上40分鐘左右,，放入鹽，湯開(kāi)了以后關(guān)火,，待五分鐘以后開(kāi)蓋,。

七、魚(yú)香肉絲

主料：水發(fā)木耳肉末,、胡羅卜,；

配料：鹽、雞精,、糖,、老抽、胡椒粉,、蔥末,、濕淀粉；

作法：木耳去根,，洗干凈鍋中加水燒開(kāi),，將木耳氽透撈出。鍋中加油燒熱,，蔥姜爆鍋,，煸炒肉末（要炒香哦），加入木耳,，調(diào)味,，最后放濕淀粉勾欠出鍋。

八,、香菜木耳

1,，木耳泡發(fā)，用冷水哦,，撕開(kāi)成小朵樣,，

2,，香菜洗凈，切5厘米段,。

3,，木耳在開(kāi)水中燙3分鐘，然后馬上投入冷水中,，能保持爽脆感,。

4，空干水分后倒入菜鍋,，或者一個(gè)大的調(diào)菜盆,，加鹽，味精,，醋（可以多一點(diǎn)）,，少許糖,。攪拌均勻后靜置5分,。

5，放入香菜攪拌均勻,，出鍋,！

九、木耳肉絲

瘦肉切絲,土豆切絲,木耳泡發(fā)摘小朵,加少許泡菜也切絲,下鍋快炒,營(yíng)養(yǎng)好,味道好,。

十,、木耳 胡蘿卜 肉

一種增加對(duì)方香味的搭配，經(jīng)得紅燒的濃郁,，也經(jīng)得清蒸的嫩滑拳頭大的一團(tuán)肉末用料酒和姜粉腌1小時(shí),，2朵木耳發(fā)好切碎碎，混合,， 鹽 生抽 糖 1小勺洋蔥末 半個(gè)雞蛋 2勺淀粉 香油,，攪上勁。胡蘿卜整根切成1cm寬的長(zhǎng)方體,，刨成長(zhǎng)片,，燙軟；幾根細(xì)香芹和一片嫩白菜葉也燙軟,。

盤子里鋪上嫩白菜葉（可能放一層擦碎的胡蘿卜更好,，可惜我胡蘿卜不夠了），用手握出一個(gè)個(gè)小圓柱體的木耳肉末丸子,，斜著卷上一條胡蘿卜,，在盤子里擺好。水開(kāi)后蒸6,、7分鐘取出,。

最后用番茄醬（12月貝太贈(zèng)品1袋） 半個(gè)檸檬汁 糖 生抽 水淀粉 少少油勾芡（芡汁味道隨意調(diào)）,。撒一圈切碎的香芹。

十一,、木耳西紅柿炒蛋

西紅柿炒雞蛋的時(shí)候放木耳好吃又好看,，也很有營(yíng)養(yǎng)哦。

十二,、山藥, 肉片, 黑木耳, 高湯,。

做法:一般這道炒山藥木耳都是跟雞湯一起做得。黑木耳開(kāi)水泡發(fā), 洗凈后放入雞湯內(nèi)先煮.因?yàn)檫@樣木耳比較容易爛, 我們都偏愛(ài)吃比較軟的質(zhì)地,。

五花肉先切片放料酒, 生粉, 少許鹽腌制,。山藥去皮, 切片。炒的過(guò)程比較簡(jiǎn)單, 先鍋里放油, 熱后爆蔥, 倒入料酒, 醬油, 糖, 再依次放入肉片, 山藥, 木耳翻炒, 加入雞湯, 少許鹽,。炒致自己比較中意的山藥, 木耳的口感時(shí), 就可以盛出,。

Ps. 我對(duì)生的山藥過(guò)敏, 所以去皮, 切的時(shí)候手上要套食品袋。山藥遇空氣會(huì)氧化變色, 最好切后放在水里,。山藥, 木耳分別益脾胃, 補(bǔ)血, 而且這道菜因?yàn)橛秒u湯調(diào)鮮, 沒(méi)有用雞精, 也很健康,。

十三、木耳拌雙脆

材料：青筍頭,、胡蘿卜,、黑木耳配料：蔥花、蒜泥,、姜末,、炒熟的花生米（去皮壓碎）調(diào)料：鹽、醬油,、醋,、糖、辣椒油,、藤椒油,、橄欖油、雞精,。

做法：黑木耳用冷水發(fā)一下,，洗凈，青筍頭去皮切絲,，胡蘿卜去皮切絲用橄欖油分別將黑木耳和胡蘿卜抄一下,，這樣木耳才脆，胡蘿卜的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更好,。最后,，將已經(jīng)預(yù)先用鹽腌過(guò)擠去多余水分的青筍絲、木耳,、胡蘿卜絲,、和配料,、調(diào)料拌勻即可。

十四,、青椒炒木耳

把油燒熱先,，然后把青椒，紅椒,，大蔥和蒜放進(jìn)去炒~然后再放發(fā)好的銀耳和黑木耳進(jìn)去翻炒~炒不到好久的,，幾種東西都熟得黑快~最后放鹽~起鍋~~ 又漂亮又好吃。

十五,、西芹炒木耳

1.木耳切除根部,，用涼水泡發(fā)。

2.蒜頭,、洋蔥和西芹洗凈,，蒜頭切丁、洋蔥切片,，西芹切段（還可以換成大白菜,、胡蘿卜、青紅椒）,。

3.發(fā)好的木耳用開(kāi)水焯一下,，再過(guò)涼水,。西芹也可以用開(kāi)水焯一下,。

4.加熱油，爆香蒜頭,，再下洋蔥大火炒至有香味,，下西芹和木耳炒，灑點(diǎn)鹽,，炒至熟后,，滴幾滴香油拌勻就可以出鍋。