一,、牛奶的分類(lèi)大全

1,、低脂奶

按照乳脂肪含量的不同，牛奶可以分為全脂奶（脂肪含量為3.5%-4.5%）,、半脫脂奶（1.0%-3.5%）和脫脂奶（一般低于0.04%）,。以每次飲用250mL全脂牛奶計(jì)算,，其中的脂肪大約會(huì)為了我們帶來(lái)80kcal左右的熱量（大概步行十幾分鐘就能消耗掉），占每個(gè)人每天所需脂肪的10%以上,。如果再加上下午茶時(shí)間150mL酸奶的話(huà),，這些熱量對(duì)于一個(gè)力圖保持完美身材的人來(lái)說(shuō)可就不容小覷嘍！因此,，低脂奶或脫脂奶往往為姑娘們所偏愛(ài),。

不過(guò)，牛奶中對(duì)風(fēng)味影響最大的成分也是脂肪,。作為組成和結(jié)構(gòu)最復(fù)雜的脂類(lèi)物質(zhì),，乳脂肪懷揣著400多種脂肪酸的豐富內(nèi)涵，賦予了牛奶濃郁獨(dú)特的香氣和飽滿(mǎn)醇厚的口感,。因此,，脫去乳脂肪的牛奶味道會(huì)比較寡淡，即便添加了一部分食用香精,，也絕對(duì)比不上全脂奶的在嗅覺(jué)和味覺(jué)上的豐盛體驗(yàn),。

不過(guò)，在除掉脂肪的同時(shí),，牛奶中的脂溶性維生素也不得不陪葬,，維生素D首當(dāng)其沖。這也許就是“瘦身”的代價(jià)吧,。

2,、低乳糖奶

敢不敢咚咚咚一口氣喝下一整杯牛奶？肚子開(kāi)始咕嚕咕嚕鬧情緒了嗎,？嘿嘿,，別擔(dān)心,，你不是一個(gè)人,！

大多數(shù)亞洲成年人或多或少都有些乳糖不耐。事實(shí)上從斷奶開(kāi)始,，我們合成乳糖酶的能力就已經(jīng)開(kāi)始退化了,，對(duì)乳糖的分解能力也隨之降低。滯留在腸道中的乳糖被細(xì)菌分解,，產(chǎn)生大量氣體,，從而造成各種尷尬局面，甚至讓你頻頻奔向衛(wèi)生間,。

幸運(yùn)的是,，乳糖酶合成能力的退化并非完全不可逆轉(zhuǎn)，循序漸進(jìn)的“鍛煉”還是會(huì)帶來(lái)進(jìn)步的,。除了我們熟悉的酸奶,，乳糖不耐癥患者還可以從低乳糖奶開(kāi)始,，重拾你身體的“牛奶記憶”。

盡管不同品牌的低乳糖奶叫法各異,，但原理上都是采用乳糖水解技術(shù),，在工廠(chǎng)提前幫你“消化”了大部分難纏的乳糖分子，既沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)損失,，又不會(huì)鬧肚子,，讓你沒(méi)有理由拒絕牛奶。配合飲用量的增加,，用不了多久,，你的乳糖酶合成體系就可以恢復(fù)一部分的勞動(dòng)能力啦！

3,、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化奶

在日常飲食中,，牛奶是最好的鈣質(zhì)來(lái)源之一，無(wú)論是游離鈣（約占總數(shù)的1/3）還是酪蛋白酸鈣-磷酸鈣復(fù)合體（約占2/3）,，都非常適合人體消化吸收,，吸收率可以高達(dá)32%。而高鈣奶則起到了錦上添花的作用——雖然添加進(jìn)去的鈣質(zhì)成分由于結(jié)構(gòu)不同在“質(zhì)量”上要遜于乳鈣,，不過(guò)35%左右的“數(shù)量”優(yōu)勢(shì)還是顯而易見(jiàn)的,。

同時(shí)，許多牛奶廠(chǎng)商還在高鈣奶中還添加了維生素D,，起到了促進(jìn)鈣質(zhì)吸收,、調(diào)節(jié)血鈣平衡的作用，可謂相得益彰,。對(duì)于正值青春期的少年,、準(zhǔn)媽媽和乳母，以及鈣質(zhì)流失加劇的中老年人,，高鈣奶都是不錯(cuò)的選擇,。

除了老生常談的鈣和VD，牛奶中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑還有其他許多類(lèi)型,。例如：多種維生素和礦物質(zhì),，為人體正常生理活動(dòng)所必需，適合代謝旺盛的青少年,；乳鐵蛋白,，具有一定的抗菌、抗病毒活性,，適合抵抗力較弱的小朋友,；DHA、EPA等多不飽和脂肪酸，是視網(wǎng)膜和神經(jīng)系統(tǒng)的重要組成部分,，兒童,、老年人以及腦力勞動(dòng)者都可以適當(dāng)補(bǔ)充。

另外由于現(xiàn)代都市人的“方便”需要,，可溶性膳食纖維也被越來(lái)越多地被添加到牛奶當(dāng)中,，它可以幫助腸道功能欠佳的朋友增強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防和改善便秘問(wèn)題,。

4,、調(diào)味奶

各種口味的牛奶盡管不會(huì)增加多少“營(yíng)養(yǎng)”，但可以使選擇更為豐富,。

對(duì)于大多數(shù)飲用者來(lái)說(shuō),，牛奶還是在早餐中最為常見(jiàn)，于是符合大家飲食習(xí)慣的五谷雜糧紛紛進(jìn)軍“乳壇”,。此外,，為了迎合中國(guó)人的口味，國(guó)產(chǎn)牛奶品牌還有紅棗,、蜂蜜,、核桃、花生等諸多口味的調(diào)味奶供大家選擇,。雖然不能指望這些成分具有什么神奇功效,，不過(guò)時(shí)常換換口味、哄自己好好吃早飯還是非常具有現(xiàn)實(shí)意義的,。

順便提醒一句,，所有添加到牛奶當(dāng)中的非乳成分或多或少都會(huì)影響乳濁液體系的平衡，因此配料表中會(huì)“附贈(zèng)”一些穩(wěn)定劑,、乳化劑等成分,。不過(guò)，不用擔(dān)心,。食品添加劑并不可怕,，只要按照標(biāo)準(zhǔn)正常使用，不會(huì)對(duì)人體造成不良影響,。

二,、全脂牛奶和脫脂牛奶的區(qū)別

全脂牛奶和脫脂牛奶的區(qū)別在于脂肪含量上,。全脂牛奶含有大約3%到3.5%的脂肪,，普通牛奶經(jīng)過(guò)脫脂處理后，可以生產(chǎn)出低脂牛奶,，含有1.5%到1.8%的脂肪,，含有不到0.5%的脂肪的就是脫脂牛奶。

什么是脫脂牛奶

脫脂牛奶是指所含脂肪在1%以下的牛奶,，這種牛奶的產(chǎn)生滿(mǎn)足了現(xiàn)代人追求“高蛋白,，低脂肪”的營(yíng)養(yǎng)需求,。

對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，人們并不僅靠牛奶來(lái)供應(yīng)能量,，往往偏重于牛奶所含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，所以更希望低脂牛奶中脂肪更少，成為脫脂牛奶,。脫脂牛奶所含脂肪在1%以下,。除了工業(yè)上生產(chǎn)外，家庭中可用上靜置過(guò)夜或煮沸去奶皮的方式,，連續(xù)3次,，使脂肪減至最少量。

注意：脫脂牛奶并不適合嬰兒飲用,。相反,，往往在其中加入鈣劑后成為脫脂高鈣牛奶，適合中老年人服用,。

脫脂牛奶的好處

1,、防癌

據(jù)英國(guó)一份研究指出：牛奶中含有維生素A、C,、鈣等具有抗癌作用,，而其中所含的脂肪則具有致癌作用。常喝脫脂牛奶者可降低患口腔,、結(jié)腸,、膀胱、肺,、乳腺,、宮頸癌的危險(xiǎn)性，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生,；而常喝全脂牛奶者則增加患上述癌癥的危險(xiǎn)性,。

2、保持健康體重

《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》刊登以色列一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn),，常喝牛奶能保持健康體重,，每天喝1杯牛奶，減肥效果更佳,。但正因?yàn)槊撝Ｄ痰暮康?，青少年喝低脂牛奶可能更隨意，反而攝入更多的熱量,，造成肥胖,。

3、輔助降壓

低鹽、低脂飲食有助于血壓控制,，高血壓患者喝脫脂牛奶,，對(duì)降低血壓能起到一定的輔助作用。因?yàn)閿z入含鈣較多的食物,，有助于維持血壓穩(wěn)定,，但同時(shí)不能攝入太多脂肪，因此脫脂牛奶是個(gè)不錯(cuò)的選擇,。

什么是全脂牛奶

全脂牛奶是脂肪含量是3.0%以上的液體奶品種,，半脫脂奶的脂肪含量大約是1.5%，全脫脂奶的脂肪含量低到0.5%,。國(guó)外有一種“濃厚奶”,，脂肪含量可高達(dá)4.0%以上。那

其實(shí),，牛奶中含有多種維生素,，其中脂溶性維生素A、D,、E,、K都藏在牛奶的脂肪當(dāng)中。如果把牛奶中的脂肪除去,，這些維生素也就跟著失去,，對(duì)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育不利。所以,，許多國(guó)家都規(guī)定必須在脫脂牛奶中額外添加維生素A,、D。

全脂奶的好處

牛奶中含有多種維生素,，其中“脂溶性維生素”,，包括維生素A、D,、E,、K，都藏在牛奶的脂肪當(dāng)中,。

如果把牛奶中的脂肪除去,，這些維生素也就跟著失去，對(duì)寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育顯然是不利的,。所以,，在許多國(guó)家中，都規(guī)定必須在脫脂牛奶中額外添加維生素A,、D,。

此外,，牛奶之所以有特殊的香氣,，也全靠脂肪中的揮發(fā)性成分,。寶寶們多半對(duì)奶中的風(fēng)味非常敏感，沒(méi)有了脂肪,，香味就會(huì)不足,，牛奶喝起來(lái)很沒(méi)有味道，寶寶不會(huì)喜歡,。如果一定要控制脂肪,，那么專(zhuān)家推薦選擇半脫脂奶。

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