鵝肉營養(yǎng)豐富,，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質(zhì),、多種維生素,、煙酸,、糖、微量元素,，并且脂肪含量很低,，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利,。鵝肉的蛋白質(zhì)含量很高,，根據(jù)測定，其含量比鴨肉,、雞肉,、牛肉、豬肉都高,，賴氨酸含量比肉仔雞高,。鵝肉性平味甘，補(bǔ)氣養(yǎng)陰,，暖胃生津,，祛風(fēng)濕，防衰老,，是營養(yǎng)不良,，身體虛弱，氣血不足人群食療的佳品,。詳細(xì)>>

鵝肉營養(yǎng)豐富，含有豐富無機(jī)鹽,、維生素和微量元素,，鵝肉能補(bǔ)虛益氣，主治中氣不足,，消瘦乏力等癥,。適宜身體虛弱、氣血不足,，營養(yǎng)不良之人食用,。

鵝肉中含有大量的蛋白質(zhì)，并且多屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，分解之后可補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì),，為自身體內(nèi)免疫蛋白的合成提供充足的原料,，能增強(qiáng)人體的體液免疫。

鵝肉中脂肪含量較低,，但是它所含有的脂肪中有大部分屬于不飽和脂肪酸,，占比高達(dá)在66.3％，不飽和脂肪酸是人體血液中重要的抗氧化成分,，對減少低密度脂蛋白的合成十分有效,，還能促進(jìn)血栓的分解，對高血脂,、腦血栓等有一定的預(yù)防作用,。

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鵝肉：脂肪含量較少，所以如果做得不好會顯得干柴,，但如果料理的恰到好處,，鵝肉吃起來會富有嚼勁，且能帶出鵝肉獨(dú)特的清香甘甜,。

鴨肉：鴨肉通?？诟休^鵝肉柴，吃起來嫩而軟爛,，較沒有肉香味，土味也較鵝肉重,。

鴨肉：鴨子由于本身肉質(zhì)的原因,，口感也不是很好，比較硬,，后來鴨肉大多是做成烤鴨,，醬鹵制品，熏制品,，所以總體來說,，油脂比較大，口味比較重。

鵝肉：鵝肉鮮嫩松軟,，清香不膩,，多用來做湯，也可熏,、蒸,、烤、燒,、醬,、等。其中鵝肉燉蘿卜,、鵝肉燉冬瓜等,，都是"秋冬養(yǎng)陰"的良菜佳肴。

鵝肉與鴨肉從營養(yǎng)價(jià)值上來說,，并沒有很大的區(qū)別,，二者都屬于紅肉，都富含蛋白質(zhì),，對人體有比較大的好處,。

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準(zhǔn)備鵝骨一斤；黃酒二錢,；嫩生姜五錢,；精鹽三分；蔥一根,；味精二分,；蒜瓣五錢；濕淀粉二錢,；醬油三錢,；食油一兩五錢；白糖一錢,。將鵝剁成八分見方的塊,；嫩姜洗凈去皮，切成片,；蔥白切段,，蔥葉打結(jié)。鍋放爐火上,，放入食油燒熱,，先放入姜片略炸后，再放入鵝塊煸炒至皮肉緊縮,，放入白糖煸至色黃時(shí),，加入黃酒、醬油、蔥結(jié),、水適量,，燒開后蓋上鍋蓋，改用小火燒烤約十五分鐘,，加入蒜瓣,、蔥白段，即可,。

準(zhǔn)備凈鵝肉400克,，白芝麻50克，雞蛋1個,。調(diào)料：生姜5片,，蔥3段，紹酒,、干淀粉各0.5湯匙,，精鹽2.5茶匙，花生油1000克,。將鵝肉片成長約4cm,、寬3cm的肉脯，橫直刻上井字紋,，用姜片,、蔥段，精鹽腌好,。煎炸前將腌好的鵝脯去掉姜片,、蔥段，加入雞蛋,、干淀粉拌勻,，然后每件鵝脯沾上白芝麻。炒鍋內(nèi)放入花生油搪鍋后,，把油倒入油缸,，再將鵝脯逐片排放在鍋中，用中火煎至金黃色,，邊煎邊加油,，兩面煎熟后倒漏勺中瀝去油，裝盤排好即成,。

準(zhǔn)備光鵝1只、酸梅250克,、麻醬50克,、鹽5克、糖150克、味精3克,、蒜茸15克,、姜末10克、蔥末5克,、胡椒粉1克,、白醋10克、醬油10克,、生油1500克（耗150克）,、水淀粉15克。鵝斬去腳和翼尖,，剖腹取出內(nèi)臟,，洗凈血水，抹干水分,。上述調(diào)料拌勻,，傾入鵝肚內(nèi)，洞口用線絞穿,，皮上先用白醋10克抹勻,，再用醬油6克抹勻。燒熱鍋,，放入生油1500克,，待油燒至八成熱時(shí)，將鵝下鍋炸至金紅色時(shí)取出,，盛入燉盆內(nèi),。另用少許上湯，加入醬油4克,、鹽2克,、糖50克，調(diào)和成紅色湯汁,，澆在鵝內(nèi),，上籠蒸熟后取出，潷出原法,，鵝肉改刀斬件裝原法下鍋燒透后,，用水淀粉15克勾薄芡，淋在鵝肉面上即成,。

準(zhǔn)備鵝半只,、酸菜500克、蔥10克,、八角2顆,、料酒20克,、香菜200克、紅辣椒50克,、生抽30克,、色拉油250克、鹽10克,、香葉2片,、姜15克、蒜2瓣,。首先將半只鵝剁成小塊,，用加了姜片、料酒的水飛過,，控水待用,。酸菜用清水泡一會兒，多洗兩遍,、攥凈水份,，裝盤待用。起油鍋,，入姜片,、蔥段、蒜瓣,、八角,，用小火慢慢煸出香味。倒入鵝肉中火煸炒至皮泛黃色,，加生抽,、料酒、小火繼續(xù)翻炒一會兒,，撥至鍋邊或盛出,，下酸菜中火翻炒出水份，倒入適量開水末過食材,，放入香葉,、辣椒，燒開后倒入砂鍋中,，中小火燉30分左右,，加鹽調(diào)味，撒上香菜碎即可,。

準(zhǔn)備鵝1只,，黃芪、黨參,、山藥,、大棗各30克,。將原料裝入鵝腹，以線縫合,，用小火煨燉，略加食鹽調(diào)味,。煮熟后,，將鵝撈起，取出藥物,，飲湯吃肉,。

【 鵝肉做法大全>>】

1、鵝肉+雞蛋：雞蛋不能與兔肉,、鵝肉等肉類一起吃,。鵝肉與雞蛋相克，同食傷元?dú)狻?/span>

2,、鵝肉+鴨梨：鴨梨糖度較低,，清甜爽口，但鵝肉與鴨梨不可同食,，同食產(chǎn)生不良生化反應(yīng),，傷及腎臟。

3,、鵝肉+茶葉：茶葉與鵝肉同食,，鵝肉中豐富的蛋白質(zhì)和鐵與茶葉中的鞣酸會形成不易消化吸收的物質(zhì)，可能引發(fā)惡心,、嘔吐,、腹痛。

4,、鵝肉+柿子：柿子與鵝肉同時(shí)食用會食物中毒,，嚴(yán)重時(shí)會導(dǎo)致人體死亡，綠豆水煎服可以緩解癥狀,。若癥狀很嚴(yán)重則需要及時(shí)就醫(yī),。

5、鵝肉+香榧：由于香榧油中含多種醛類醇類（如堅(jiān)果醛,、堅(jiān)果醇,、榧樹醛和新榧樹醇等），同煮同食,，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應(yīng),，產(chǎn)生不利于人體健康的化合物。詳細(xì)>>

1,、患有痄腮的小孩子不適宜吃鵝肉：痄腮根源為熱毒,，所以配上鵝肉或鵝蛋這類發(fā)物,，會導(dǎo)致病情更加嚴(yán)重，造成不良的后果發(fā)生,。

2,、高血壓病、血脂血癥患者不適宜鵝肉：MAIGOO編輯提醒大家,，高血壓病,、血脂血癥患者也不能吃鵝肉，鵝肉含有豐富的蛋白質(zhì),、維生素,、煙酸、糖等多種營養(yǎng)元素,，因此一旦食用會導(dǎo)致病情加重,。

3、身體溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)者,、皮膚瘡毒,、瘙癢癥者、痼疾者也不能吃鵝肉：鵝肉氣味俱厚,，發(fā)風(fēng)發(fā)瘡,，容易誘發(fā)舊疾，這類人一旦食用鵝肉的話,，會讓過敏更加嚴(yán)重,。

4、腸胃虛弱,、動脈硬化的人不適宜吃鵝肉：鵝肉有益氣補(bǔ)虛,、和胃止渴、止咳化痰等作用,，但腸胃虛弱,、動脈硬化的人吃鵝肉，會導(dǎo)致自己的腸胃功能受損,，傷及腎臟,，損脾傷胃等，從而加重病癥,。

5,、過敏體質(zhì)者不適宜吃鵝肉：鵝肉氣味俱厚，發(fā)風(fēng)發(fā)瘡,，屬于發(fā)物,。而且鵝肉中蛋白質(zhì)含量很高，并且還有部分屬于過敏原，因此過敏體質(zhì)的人不適合食用鵝肉,。 詳細(xì)>>

1,、挑部位：應(yīng)選擇白鵝之肉，鵝翼肉應(yīng)該比較肥厚,，鵝尾部肉應(yīng)該柔軟,，鵝胸部肉應(yīng)該光澤有彈性。

2,、聞味道：新鮮的鵝肉有點(diǎn)腥,，有些霉味或者臭味的就不能買。

3,、摸肉體：應(yīng)選擇表皮干燥、不黏手的鵝肉,，用手壓肉后的凹陷能立即恢復(fù),。不要挑選肉和皮的表面比較干，或者水較多,、脂肪稀松的肉,。

4、看顏色：應(yīng)選擇白色或淡黃色并帶淺紅色的鵝肉,，肉色呈新鮮紅色,、血水不會滲出太多的才新鮮。如果肉色已呈暗紅,，就不太新鮮了,。

5、現(xiàn)場宰殺：選購鵝肉最好選活的大鵝當(dāng)場宰殺,，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤,，活潑兇悍，眼晴有神,。宰殺后放血干凈,，血色暗紅，拔毛修整后,，有微腥味，但沒有臭味,。肉絲潔白,，肉質(zhì)有彈性，沒有硬節(jié)等,。詳細(xì)>>

雛鵝是指4周齡以內(nèi)的鵝苗,。鵝苗應(yīng)選注射過小鵝瘟疫苗的母鵝的群體后代,，選擇體質(zhì)健壯活潑,，眼睛靈活有神,，個體大，收腹好,、無血臍,、硬臍,，口鼻肛門干凈,，全身毛絨黃松潔凈,，趾爪無彎曲損傷,。瘦弱、殘次雛鵝應(yīng)盡早淘汰,。運(yùn)輸要平穩(wěn)快捷,，注意保溫。雛鵝出殼后就要運(yùn)輸,，最好在出殼后10小時(shí)進(jìn)入育雛室,，育室的溫度要保持在31～33℃。

1,、雛鵝在出殼24小時(shí)內(nèi),，應(yīng)將0.02%高錳酸鉀水盛入小盆或器具內(nèi)，將鵝頭壓下調(diào)教幾次,，就會自如飲水,。先飲水后開食，同時(shí)喂切碎的綠飼料,，喂精料要用泡過的米飯或開水浸過的碎米加青料,，撒在洗凈的物件上讓其自由采食，隨吃隨加,，日喂6次,，白天喂4次，晚上喂2次,，每次讓雛鵝吃8分飽,。

2、10日齡后喂配合飼料,，可趕出采食青嫩草葉,，時(shí)間不超過30分鐘，以后逐漸延長放牧?xí)r間，注意防雨淋曝曬,。

3,、幼鵝舍要保持清潔干燥、保溫,。供給充足清潔的飲水。

4,、料槽及用具避免沾染葷腥,，油膩，因?yàn)轾Z雛的消化機(jī)能尚不健全,，容易引起雛鵝死亡,。

1、雛鵝飼養(yǎng),，1月齡進(jìn)入青年期,，這時(shí)要全天放牧，出牧和歸牧要定時(shí)定點(diǎn),，但要防寒防暑，雨天待露水干后再外出放牧,。

2,、要避免農(nóng)藥中毒和到疫病流行區(qū)域放牧。

3,、1月齡后日喂2次,，晚上補(bǔ)喂1次精料。精青料的比例為1:1,。

4,、在飼養(yǎng)中應(yīng)喂全價(jià)顆粒飼料，這樣既可滿足營養(yǎng)需要,，又便于采食,，減少浪費(fèi)。隨著肉鵝日齡的增長,，可逐步降低粗蛋白的含量,，節(jié)約飼養(yǎng)成本。喂料要定時(shí),，飲水要充足,。

1～5日齡為30～28℃，6～10日齡28～26℃,，11～15日齡24～22oC,，16～20日齡22～20oC，21日齡以后室溫應(yīng)保持在18℃以上，溫度偏低,，雛鵝出現(xiàn)歸堆,，易造成死亡。超過35℃,，雛鵝出現(xiàn)張口喘氣,，尖叫出汗，突遇涼風(fēng),，易患感冒,。溫度要適宜，保持舍內(nèi)空氣清新,，促進(jìn)快速生長,。