一,、牛肚怎么清洗

牛肚即牛胃,，牛為反芻動(dòng)物，共有四個(gè)胃,，前三個(gè)胃為食道變異,，很多朋友不知道牛肚該怎么洗，下面讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧,。

方法/步驟：

1,、買(mǎi)回的牛肚先在冷水中浸泡約20分鐘,，目的是去除浮在牛肚上的雜質(zhì)。

2,、把牛肚翻過(guò)來(lái),，用剪刀去除上面的肥油，取適量的堿面,，反復(fù)正反面揉搓,。

3、堿面一定要涂抹均勻,，大約揉三分鐘,，用水沖凈,，用粗鹽加面粉再次涂抹牛肚,，反復(fù)揉。

4,、面粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用,，粗鹽的顆粒也有此作用，約兩三分鐘后沖水洗凈,。

二,、家常牛肚做法是什么

可能大家都不知道牛肚也可以做成很多菜式呢，而且都有自己獨(dú)特的味道,。下面為您介紹幾種家常牛肚的方法,，來(lái)看看吧。

1,、西芹燴牛肚

材料：西芹80克,、紅辣椒1個(gè)、鹵牛肚200克,、鹽,、雞精、胡椒粉,、植物油,、水各適量

做法步驟：

（1）西芹、紅辣椒,、鹵牛肚切絲（牛肚可以買(mǎi)市售的成品,，不會(huì)切的讓人家?guī)湍闱泻茫?/span>。

（2）炒鍋倒少量油,，大火燒至八成熱,，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽,，炒至西芹微微出水,，顏色變深即可,。

（3）下入牛肚絲翻炒一分鐘。

（4）加少量水,，雞精,、胡椒粉，炒勻至水分收干即可裝盤(pán),。

2,、菌菇炒牛肚

材料：白鹵牛肚180克、鮮海味菇300克,、冬筍條70克,、胡蘿卜條50克、洋蔥條70克,、青筍條70克,、蠔油30克、鮮醬油15克,、紹酒20克,、黑胡椒碎1克、白糖5克,、大蒜瓣40克,、烹調(diào)油25克。

做法步驟：

（1）先把蘑菇切為三段,，然后把牛肚切成粗條備用,。

（2）把冬筍、蘑菇用開(kāi)水汆燙撈出備用,，再把青筍,、胡蘿卜進(jìn)行汆燙撈出備用，最后把牛肚汆燙撈出備用,。

（3）炒勺上火注入適量烹調(diào)油,，下入大蒜瓣用小火進(jìn)行煸炒至表皮微黃，然后下入牛肚炒勻,，再放入洋蔥條炒勻,。

（4）把洋蔥炒出香味后倒入蘑菇翻炒，炒勻后烹入紹酒和醬油改用旺火進(jìn)行翻炒,。

（5）把食材炒勻后倒入適量蠔油翻炒,，待翻炒均勻后下入所有配料炒勻。

（6）最后再撒少許白糖提鮮,，在出鍋前撒入少許黑胡椒碎炒勻,，然后便可出鍋碼盤(pán)。

3、牛肚湯

材料：牛肚,、蔥,、鹽、香菜,、雞精,。

做法步驟：

（1）蔥蒜末備用，醬牛肚切絲,。

（2）熱油鍋,，蒜末爆香，加入蔥末,，后加入牛肚絲略炒,，炒香后加水。加豆泡,。

（3）水開(kāi)后,，加入已用熱水調(diào)勻的麻醬適量，后加鹽適量,、雞精少量調(diào)味,。

（4）稍煮關(guān)火,，撒香菜末,。

（5）加麻油、白胡椒適量,，即可,。