咸肉類原料肉經(jīng)腌制加工而成,，食用前需經(jīng)熟制。其主要特點是成品肥肉呈白色,，瘦肉呈玫瑰紅色或紅色,，具有獨特的腌制風(fēng)味，味稍咸,。常見咸肉類有咸豬肉,、咸羊肉、咸水鴨,、咸牛肉和咸雞等,。

臘肉類肉經(jīng)鹽等調(diào)料等腌制后，再經(jīng)晾曬或烘烤或煙熏等工藝加工而成,，食用前需經(jīng)熟化加工,。主要特點是成品呈金黃色或紅棕色，具有臘香,。主要代表有中式火腿,、臘豬肉、臘羊肉,、臘牛肉等,。詳細+

白煮肉類原料肉經(jīng)(或未經(jīng))腌制后，在清水(或鹽水)中煮制而成,。產(chǎn)品特點是制作簡單,，保持原形原色及原料本身的鮮美味道；外表潔白,，皮肉酥潤,，肥而不膩。其代表品種有鹽水鴨,、白切肉,、白斬雞,、白切豬肚等。

糟肉類糟肉是肉經(jīng)白煮后,，再用酒糟或陳年香糟代替醬汁或鹵汁糟制的冷食熟肉類制品,。產(chǎn)品特點是制品膠凍白凈，清涼鮮嫩,，保持原料固有的色澤和曲酒香氣,，風(fēng)味獨特,。代表品種有糟肉,、糟雞、糟鵝等,。

風(fēng)干類是西藏和內(nèi)蒙古地區(qū)常見食品之一,。當(dāng)氣溫在零度以下時，將需風(fēng)干的肉類掛在陰涼處,，讓其自然風(fēng)干,，到來年二、三月份便可拿下來烤食或生食,。經(jīng)過風(fēng)干之后,，肉質(zhì)松脆，口味獨特,。常見的有風(fēng)干牛羊肉,、風(fēng)干魚、風(fēng)干腸,。

肉松用牛肉,、羊肉、豬瘦肉,、魚肉,、雞肉除去水分后而制成，可直接吃或配牛奶,、面包,、稀飯、涼菜,，適合兒童食用,。但肉松熱量遠高于瘦肉，屬于高能食品,，吃的量和頻率都要有所控制,。詳細+

醬板肉咸鮮口味為主，色澤深紅,，皮肉酥香,，醬香濃郁,，滋味悠長，是風(fēng)靡大江南北的一種傳統(tǒng)風(fēng)味名吃,。常見的有醬板鴨,、醬板魚、醬板牛肉,。

VIEW NOW

熏煮火腿以畜,、禽肉為主要原料，經(jīng)精選,、切塊,、鹽水注射（或鹽水浸漬）腌制后，加入輔料,，再經(jīng)滾揉,、充填（或不充填）、蒸煮,、煙熏（或不煙熏）,、冷卻、包裝等工藝制作的火腿類熟肉制品,。

香腸制品畜禽魚肉經(jīng)絞切,，腌制（或不腌制），斬拌,，乳化成肉餡,、肉丁或其他混合物，并添加調(diào)味料,、香辛料,、填充料，灌入腸衣（或成型）,，再經(jīng)燒烤,、蒸煮、煙熏,、發(fā)酵,、干燥等工藝（或其中幾個工藝）制成的熟肉制品。詳細+

培根通常以豬的背肉,、腹肉,、頸肉或肩肉為原料，經(jīng)注射,、腌制,、滾揉、成型（或不成型）,、干燥,、煙熏（或不煙熏）,、烘烤等工藝制品的肉制品。

火腿以帶骨或不帶骨的,、整塊或絞碎的鮮（凍）畜禽肉為原料,，經(jīng)過注射（或不注射）、滾揉（攪拌）或腌制,、灌入腸衣成型,、蒸煮或熏煮或發(fā)酵而成的一類肉制品。詳細+

VIEW NOW

天然腸衣天然腸衣是用山羊,、綿羊,、豬、牛的腸子加工制成的,。這種腸衣透煙性,、透氣性,、彈性都很好,，可食用，可煙熏,；缺陷是機械適應(yīng)性差,，易被污染。

膠原腸衣一般是用牛的膠原蛋白制成,。這種腸衣透煙性,、透氣性、機械強度都較好,，可食用,，可煙熏和蒸煮，煙熏時上色均勻,。缺點是膠原易水解變成明膠,，變得很軟。

纖維腸衣用纖維素黏膠再加一層紙張加工而成的產(chǎn)物,。其對煙具有通透性,，對脂肪無滲透；但可煙熏,，可印刷,；缺點是不可食用。

塑料腸衣用聚乙烯膜,、聚丙二氯乙烯制成,。這類腸衣品種規(guī)格較多，可以印刷,，使用方便,，光潔美觀,，適合于蒸煮類產(chǎn)品。缺點是不能食用,。

VIEW NOW

導(dǎo)致性早熟由于肉食中含有大量激素類物質(zhì),、特別是生長激素等，常吃加工肉類會使孩子性早熟,，對其身心發(fā)展極為不利,。

加重肝臟負擔(dān)，損害腎功能加工類肉食品由于添加防腐劑,、增色劑和保色劑等,，會使人體肝臟負擔(dān)過重。此外,，火腿等加工類肉食品大多為高鈉食品,，大量食用會攝入過高鹽分，造成血壓波動,、腎功能損害,。

致癌 添加了硝酸鹽和亞硝酸鹽的加工肉食品，會增加腸癌患病風(fēng)險,，因此加工肉類被世衛(wèi)組織列為和香煙,、酒精并列的一類致癌物質(zhì)，最好少吃,。

生物性危害指生物（細菌,、病毒、寄生蟲以及霉菌）本身及其代謝過程,、代謝產(chǎn)物（如毒素）對食品原料,、加工過程和產(chǎn)品的污染，這種污染會對食品消費者的健康造成損害,。

物理性危害物理性危害主要是指一些外來屬物質(zhì),，如玻璃、金屬屑,、塑料碎片,、小石子等夾雜在食品中，對食用者造成咽喉,、腸,、胃等部位的物理性損傷。