咸肉類原料肉經(jīng)腌制加工而成,，食用前需經(jīng)熟制,。其主要特點(diǎn)是成品肥肉呈白色，瘦肉呈玫瑰紅色或紅色,，具有獨(dú)特的腌制風(fēng)味，味稍咸,。常見咸肉類有咸豬肉,、咸羊肉,、咸水鴨、咸牛肉和咸雞等,。

臘肉類肉經(jīng)鹽等調(diào)料等腌制后,，再經(jīng)晾曬或烘烤或煙熏等工藝加工而成，食用前需經(jīng)熟化加工,。主要特點(diǎn)是成品呈金黃色或紅棕色,，具有臘香。主要代表有中式火腿,、臘豬肉,、臘羊肉、臘牛肉等,。詳細(xì)+

白煮肉類原料肉經(jīng)(或未經(jīng))腌制后,，在清水(或鹽水)中煮制而成。產(chǎn)品特點(diǎn)是制作簡單,，保持原形原色及原料本身的鮮美味道,；外表潔白，皮肉酥潤,，肥而不膩,。其代表品種有鹽水鴨、白切肉,、白斬雞,、白切豬肚等。

糟肉類糟肉是肉經(jīng)白煮后,，再用酒糟或陳年香糟代替醬汁或鹵汁糟制的冷食熟肉類制品,。產(chǎn)品特點(diǎn)是制品膠凍白凈，清涼鮮嫩,，保持原料固有的色澤和曲酒香氣,，風(fēng)味獨(dú)特。代表品種有糟肉,、糟雞,、糟鵝等。

風(fēng)干類是西藏和內(nèi)蒙古地區(qū)常見食品之一,。當(dāng)氣溫在零度以下時(shí),，將需風(fēng)干的肉類掛在陰涼處，讓其自然風(fēng)干,，到來年二,、三月份便可拿下來烤食或生食。經(jīng)過風(fēng)干之后，肉質(zhì)松脆,，口味獨(dú)特,。常見的有風(fēng)干牛羊肉,、風(fēng)干魚、風(fēng)干腸。

肉松用牛肉,、羊肉,、豬瘦肉,、魚肉,、雞肉除去水分后而制成，可直接吃或配牛奶,、面包,、稀飯、涼菜,，適合兒童食用,。但肉松熱量遠(yuǎn)高于瘦肉，屬于高能食品,，吃的量和頻率都要有所控制,。詳細(xì)+

醬板肉咸鮮口味為主，色澤深紅,，皮肉酥香,，醬香濃郁，滋味悠長,，是風(fēng)靡大江南北的一種傳統(tǒng)風(fēng)味名吃,。常見的有醬板鴨、醬板魚,、醬板牛肉,。

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熏煮火腿以畜、禽肉為主要原料,，經(jīng)精選,、切塊、鹽水注射（或鹽水浸漬）腌制后,，加入輔料,，再經(jīng)滾揉、充填（或不充填）,、蒸煮,、煙熏（或不煙熏）、冷卻,、包裝等工藝制作的火腿類熟肉制品,。

香腸制品畜禽魚肉經(jīng)絞切，腌制（或不腌制），斬拌,，乳化成肉餡,、肉丁或其他混合物，并添加調(diào)味料,、香辛料、填充料,，灌入腸衣（或成型）,，再經(jīng)燒烤、蒸煮,、煙熏,、發(fā)酵、干燥等工藝（或其中幾個(gè)工藝）制成的熟肉制品,。詳細(xì)+

培根通常以豬的背肉,、腹肉、頸肉或肩肉為原料,，經(jīng)注射,、腌制、滾揉,、成型（或不成型）,、干燥、煙熏（或不煙熏）,、烘烤等工藝制品的肉制品,。

火腿以帶骨或不帶骨的、整塊或絞碎的鮮（凍）畜禽肉為原料,，經(jīng)過注射（或不注射）,、滾揉（攪拌）或腌制、灌入腸衣成型,、蒸煮或熏煮或發(fā)酵而成的一類肉制品,。詳細(xì)+

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天然腸衣天然腸衣是用山羊、綿羊,、豬,、牛的腸子加工制成的。這種腸衣透煙性,、透氣性,、彈性都很好，可食用,，可煙熏,；缺陷是機(jī)械適應(yīng)性差，易被污染。

膠原腸衣一般是用牛的膠原蛋白制成,。這種腸衣透煙性,、透氣性、機(jī)械強(qiáng)度都較好,，可食用,，可煙熏和蒸煮，煙熏時(shí)上色均勻,。缺點(diǎn)是膠原易水解變成明膠,，變得很軟。

纖維腸衣用纖維素黏膠再加一層紙張加工而成的產(chǎn)物,。其對煙具有通透性,，對脂肪無滲透；但可煙熏,，可印刷,；缺點(diǎn)是不可食用。

塑料腸衣用聚乙烯膜,、聚丙二氯乙烯制成,。這類腸衣品種規(guī)格較多，可以印刷,，使用方便,，光潔美觀，適合于蒸煮類產(chǎn)品,。缺點(diǎn)是不能食用,。

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導(dǎo)致性早熟由于肉食中含有大量激素類物質(zhì)、特別是生長激素等,，常吃加工肉類會(huì)使孩子性早熟,，對其身心發(fā)展極為不利。

加重肝臟負(fù)擔(dān),，損害腎功能加工類肉食品由于添加防腐劑,、增色劑和保色劑等，會(huì)使人體肝臟負(fù)擔(dān)過重,。此外,，火腿等加工類肉食品大多為高鈉食品，大量食用會(huì)攝入過高鹽分,，造成血壓波動(dòng),、腎功能損害。

致癌 添加了硝酸鹽和亞硝酸鹽的加工肉食品,，會(huì)增加腸癌患病風(fēng)險(xiǎn),，因此加工肉類被世衛(wèi)組織列為和香煙,、酒精并列的一類致癌物質(zhì)，最好少吃,。

生物性危害指生物（細(xì)菌,、病毒、寄生蟲以及霉菌）本身及其代謝過程,、代謝產(chǎn)物（如毒素）對食品原料,、加工過程和產(chǎn)品的污染，這種污染會(huì)對食品消費(fèi)者的健康造成損害,。

物理性危害物理性危害主要是指一些外來屬物質(zhì),，如玻璃、金屬屑,、塑料碎片、小石子等夾雜在食品中,，對食用者造成咽喉,、腸、胃等部位的物理性損傷,。