一、象拔蚌簡介
象拔蚌長23厘米,,重900克,。因其又大又多肉虹管被人們形象地稱為“象拔蚌”。是蛤?qū)俚拇笮拓愵?。象拔蚌又稱海筍,,屬于軟體動物門,是一種海產(chǎn)貝類,,個體有大有小,,棲息地因種類而異。通常其兩扇殼一樣大,,薄且脆,,前端有鋸齒、副殼,、水管(也稱為觸須),,這水管很像一條肥大粗壯的肉管子,當(dāng)它尋覓食物時便伸展出來,,形狀宛如象拔一般,,故得象拔蚌之美名。
象拔蚌以海水中的單細(xì)胞藻類為食,,也可濾食沉積物和有機(jī)碎屑,。象拔蚌的主要敵害是蟹、海星,、蝸牛及鰈魚等魚類,,成貝棲居于海底,有較強(qiáng)的保護(hù)能力,。
象拔蚌前4年生長較快,,1齡貝殼長5~6厘米,重36~40克,;2齡貝殼長8~10厘米,,重200~250克,;3齡貝殼長10~12厘米,重400~500克,;4齡貝殼長12~15厘米,,重500~800克。隨著年齡增長,,貝殼生長漸變緩慢,,但軟體生長仍能繼續(xù),壽命可達(dá)100多年,。象拔蚌的出肉率高,,達(dá)60%~70%,其中主要食用部位為水管肌,,占總食用量的30%~35%,,每100克含熱量81千卡、蛋白質(zhì)14.4克,、脂肪1.3克,,具很高的營養(yǎng)價值。
二,、象拔蚌的做法
烹制象拔蚌熱菜宜旺火速成,,火候?qū)幥肺疬^,否則蚌肉易變老發(fā)軔,,口感很差,;調(diào)味宜淡色輕口,以突出成菜潔白清鮮之特色,。其食法較多,,既可熟食,也可生吃,,酒樓食肆大多以烹制風(fēng)味獨(dú)特的“象拔蚌刺身”菜式吸引顧客,,售價雖昂貴,,但仍頗受消費(fèi)者歡迎,。先將一鍋水煮至沸騰,把蚌連殼一起放入煮沸的鍋里,,兩面番幾下使之受熱均勻,,1分鐘左右撈起,迅速將皮和殼撥掉,,切片點(diǎn)芥末享用,。
象拔蚌的烹制菜肴很多,比較有名的是:紅湯象拔蚌,、五彩象拔蚌,、蒜蓉蒸象拔蚌,、白灼象拔蚌、象拔蚌北菇雞湯,、韓式醬泡象拔蚌等,。
三、象拔蚌的營養(yǎng)價值
提高免疫力:蛋白質(zhì):是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素,,為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份,。
壯陽壯腰:促進(jìn)性功能、生精助育,。強(qiáng)精益氣,,提高精液質(zhì)量,增強(qiáng)精子活力,。適用于治療腎陽虛所致的陽痿,、腰痛、小便頻數(shù)及補(bǔ)五臟之氣不足,。適用于男子性功能障礙,、遺精、陽痿,。
利尿消腫:能清除體內(nèi)毒素和多余的水分,,促進(jìn)血液和水分新陳代謝,有利尿,、消水腫作用,。含利尿成分,能消除體內(nèi)水鈉潴留,,利尿消腫,。可治療全身水腫,,小便不利等,。
補(bǔ)腎虛:癥狀為“寒”,腰酸,、四肢發(fā)冷,、畏寒,水腫的腎陽虛,。
祛脂降壓:使血壓更易控制,,并使毛細(xì)管擴(kuò)張,血黏度降低,,微循環(huán)改善,。能軟化和保護(hù)血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用,。
四,、食用象拔蚌的注意事項
不能與寒涼食物同食
象拔蚌本性寒涼,,最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用,比如空心菜,、黃瓜等蔬菜,,飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水,、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品,,還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,,以免導(dǎo)致身體不適,。
不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用象拔蚌飲用大量啤酒,,會產(chǎn)生過多的尿酸,,從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多,,會沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中,,從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
皮膚病患者禁食
皮膚病患者之所以不能吃象拔蚌是因為象拔蚌中所含的蛋白質(zhì)在進(jìn)入人體后,,可作為一種過敏原,,對機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng),如發(fā)癢起塊等,,或使原來的皮膚病復(fù)發(fā),、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一,,要求某些病人禁忌,。
吃象拔蚌后引起的過敏性皮膚病,多屬于I型變態(tài)反應(yīng),,可引起平滑肌痙攣,,血管擴(kuò)張、通透性增高,,血漿外滲,、水腫,以及嗜酸性細(xì)胞增多等,。臨床表現(xiàn)為皮膚瘙癢,、蕁麻疹,、血管性水腫等全身癥狀,;或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復(fù)發(fā)或加劇,。
食用象拔蚌需要煮熟
象拔蚌煮不熟含有細(xì)菌,,象拔蚌中的病菌主要是副溶血性弧菌等,,耐熱性比較強(qiáng),80℃以上才能殺滅,。除了水中帶來的細(xì)菌之外,,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說,,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌,。