一、象拔蚌簡介

象拔蚌長23厘米,，重900克,。因其又大又多肉虹管被人們形象地稱為“象拔蚌”。是蛤?qū)俚拇笮拓愵?。象拔蚌又稱海筍,，屬于軟體動物門，是一種海產(chǎn)貝類,，個體有大有小,，棲息地因種類而異。通常其兩扇殼一樣大,，薄且脆,，前端有鋸齒、副殼,、水管（也稱為觸須）,，這水管很像一條肥大粗壯的肉管子，當(dāng)它尋覓食物時便伸展出來,，形狀宛如象拔一般,，故得象拔蚌之美名。

象拔蚌以海水中的單細(xì)胞藻類為食,，也可濾食沉積物和有機(jī)碎屑,。象拔蚌的主要敵害是蟹、海星,、蝸牛及鰈魚等魚類,，成貝棲居于海底,，有較強(qiáng)的保護(hù)能力。

象拔蚌前4年生長較快,，1齡貝殼長5～6厘米,，重36～40克；2齡貝殼長8～10厘米,，重200～250克,；3齡貝殼長10～12厘米，重400～500克,；4齡貝殼長12～15厘米,，重500～800克。隨著年齡增長,，貝殼生長漸變緩慢,，但軟體生長仍能繼續(xù)，壽命可達(dá)100多年,。象拔蚌的出肉率高,，達(dá)60%～70%，其中主要食用部位為水管肌,，占總食用量的30%～35%,，每100克含熱量81千卡、蛋白質(zhì)14.4克,、脂肪1.3克,，具很高的營養(yǎng)價值。

二,、象拔蚌的做法

烹制象拔蚌熱菜宜旺火速成,，火候?qū)幥肺疬^，否則蚌肉易變老發(fā)軔,，口感很差,；調(diào)味宜淡色輕口，以突出成菜潔白清鮮之特色,。其食法較多,，既可熟食，也可生吃,，酒樓食肆大多以烹制風(fēng)味獨(dú)特的“象拔蚌刺身”菜式吸引顧客，售價雖昂貴,，但仍頗受消費(fèi)者歡迎,。先將一鍋水煮至沸騰，把蚌連殼一起放入煮沸的鍋里,，兩面番幾下使之受熱均勻,，1分鐘左右撈起,，迅速將皮和殼撥掉，切片點(diǎn)芥末享用,。

象拔蚌的烹制菜肴很多,，比較有名的是：紅湯象拔蚌、五彩象拔蚌,、蒜蓉蒸象拔蚌,、白灼象拔蚌、象拔蚌北菇雞湯,、韓式醬泡象拔蚌等,。

三、象拔蚌的營養(yǎng)價值

提高免疫力：蛋白質(zhì)：是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素,，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份,。

壯陽壯腰：促進(jìn)性功能、生精助育,。強(qiáng)精益氣,，提高精液質(zhì)量，增強(qiáng)精子活力,。適用于治療腎陽虛所致的陽痿,、腰痛、小便頻數(shù)及補(bǔ)五臟之氣不足,。適用于男子性功能障礙,、遺精、陽痿,。

利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分,，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿,、消水腫作用,。含利尿成分，能消除體內(nèi)水鈉潴留,，利尿消腫,。可治療全身水腫,，小便不利等,。

補(bǔ)腎虛：癥狀為“寒”，腰酸,、四肢發(fā)冷,、畏寒，水腫的腎陽虛,。

祛脂降壓：使血壓更易控制,，并使毛細(xì)管擴(kuò)張,，血黏度降低，微循環(huán)改善,。能軟化和保護(hù)血管,，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

四,、食用象拔蚌的注意事項

不能與寒涼食物同食

象拔蚌本性寒涼,，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜,、黃瓜等蔬菜,，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水,、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品,，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,，以免導(dǎo)致身體不適,。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用象拔蚌飲用大量啤酒,，會產(chǎn)生過多的尿酸,，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多,，會沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中,，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

皮膚病患者禁食

皮膚病患者之所以不能吃象拔蚌是因為象拔蚌中所含的蛋白質(zhì)在進(jìn)入人體后,，可作為一種過敏原,，對機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng)，如發(fā)癢起塊等,，或使原來的皮膚病復(fù)發(fā),、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一,，要求某些病人禁忌,。

吃象拔蚌后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型變態(tài)反應(yīng),，可引起平滑肌痙攣,，血管擴(kuò)張、通透性增高,，血漿外滲,、水腫，以及嗜酸性細(xì)胞增多等。臨床表現(xiàn)為皮膚瘙癢,、蕁麻疹、血管性水腫等全身癥狀,；或使嬰兒濕疹,、慢性濕疹等復(fù)發(fā)或加劇。

食用象拔蚌需要煮熟

象拔蚌煮不熟含有細(xì)菌,，象拔蚌中的病菌主要是副溶血性弧菌等,，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅,。除了水中帶來的細(xì)菌之外,，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說,，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌,。