【魷魚】魷魚怎么處理 魷魚怎么做好吃 魷魚的做法大全 魷魚的營養(yǎng)價(jià)值

魷魚是現(xiàn)代人都比較喜歡吃的一種食物，同時(shí)也是一種富含蛋白質(zhì)的減肥食材,。 魷魚,，也稱“柔魚”，在臺(tái)灣也稱為“槍烏賊”,，可供鮮食或干制,。

魷魚的營養(yǎng)價(jià)值

魷魚營養(yǎng)價(jià)值很高，是海洋賜予人類的天然水產(chǎn)蛋白質(zhì),。魷魚的營養(yǎng)價(jià)值很高,，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白,，是一種營養(yǎng)保健型且風(fēng)味很好的水產(chǎn)品,，其營養(yǎng)價(jià)值毫不遜色于牛肉和金槍魚。中醫(yī)認(rèn)為,，魷魚有滋陰養(yǎng)胃,、補(bǔ)虛潤膚的功能。

魷魚的做法大全

魷魚可做爆,、炒,、燒、燴,、汆等菜之用,。

干鍋魷魚

原料：鮮魷魚300克、洋蔥50克,、西芹50克,、紅椒1個(gè)、油炸蒜仔20克,、干辣椒節(jié)10克,、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬,、花生醬,、辣椒醬、蠔油,、精鹽,、黃酒、胡椒粉,、白糖,、味精、紅油,、香油各適量精煉油1000克（約耗50克）

做法：

（1）鮮魷魚治凈,，橫切成圈，納盆,，加入精鹽,、味精稍腌；

（2）洋蔥,、西芹、紅椒洗凈,，均切成菱形塊,；

（3）海鮮醬、叉燒醬,、花生醬,、辣椒醬、蠔油納碗,，加入白糖,、胡椒粉對(duì)成干鍋調(diào)味料。

（4）洗凈鍋上火,，注入精煉油燒至四成熱,，下入魷魚圈、洋蔥,、西芹,、紅椒滑熟，倒出瀝油,。

（5）鍋留底油,，放入干鍋調(diào)味料、干辣椒節(jié),、油炸蒜仔稍炒,，然后倒入滑熟后的魷魚圈等原料，烹入黃酒，用大火快速煸炒,，最后淋入香油,、紅油，撒入酥花生米,，起鍋裝入鍋?zhàn)袃?nèi),，隨配酒精爐上桌，即成,。

鐵板魷魚

材料：鮮魷魚一條,，洋蔥一個(gè)，干辣椒一小把,，姜兩片,，蔥一段，調(diào)味料：鹽,，生抽,，醬油做法：

做法：

（1）魷魚去掉內(nèi)臟和膜，切成細(xì)絲控干水分

（2）放入油鍋中炸得微黃撈出,，蔥姜,，洋蔥切絲

（3）鍋留底油燒5成熱，加干辣椒炒香,，放入蔥姜絲煸炒

（4）加入洋蔥,，魷魚絲，烹入鹽,，生抽醬油炒勻 5 放在燒熱的鐵板上上桌

爆炒魷魚

材料：元蔥,，青椒，姜絲,，蒜末,，魷魚，料酒

做法：

（1）先把魷魚皮給撕下去,，再把魷魚須切成小段,，魷魚改花刀，我這個(gè)花刀技術(shù)太差,，刀切的縱橫密集一點(diǎn),，出來的效果漂亮

（2）把魷魚用開水焯一下

（3）元蔥青椒切段，準(zhǔn)備姜絲和蒜末

（4）在鍋里放入適量的油,，大火燒熱,，，先炒配料,，再放入魷魚尖椒倒入快速翻炒,，加料酒及調(diào)味起鍋,！

西芹魷魚花

材料：新鮮魷魚，西芹,，黑胡椒,，糖，鹽,，料酒

做法：

（1）新鮮魷魚片去掉多余的薄膜,，刀稍微傾斜切井字格。用料酒抓一抓之后,，燒滾燙水燙一下,，做成魷魚花。

（2）西芹去掉過硬的纖維,，切塊,。

（3）熱油起鍋，下西芹炒片刻,，倒入魷魚,，加入黑胡椒、糖,、鹽調(diào)味即可,。

魷魚米腸兩吃

材料：魷魚2條，糯米20克,，肉丁20克,，綠豆，香菇丁,，酸蘿卜丁,，蔥2大匙,，蒜1小匙,，胡椒面0.5小匙，醬油,，淀粉,，香油1大匙，雞蛋1個(gè),，牙簽4個(gè)

做法：

（1）魷魚除內(nèi)臟,，去掉腿；

（2）把綠豆和糯米泡一晚,，魷魚腿放在開水里燙出來,，除去水份后切成絲，并把肉丁拌上鹽,，淀粉和醬油,；

（3）把拌好的肉丁和綠豆、酸蘿卜丁、魷魚腿,、搗好的辣椒,、蔥、蒜,、并以鹽,、胡椒面、香油調(diào)味后與糯米混在一起做成餡。

（4）把準(zhǔn)備好的餡放在魷魚里,，并用簽子穿好,，放在蒸鍋里蒸30分鐘，出來冷涼后,，切成1cm 厚的圓形，蘸佐料醬（佐料更具自己的口味,，地瓜喜歡香辣味的）,。

（5）還有一個(gè)魷魚米腸切片，2面沾上淀粉和雞蛋液上鍋小火煎黃即可,！

三杯魷魚

材料：魷魚,、蒜、料酒,、糖,、姜、醬油,、香油,、韭菜等

做法

（1）（魷魚買來前可以讓賣家殺好）用刀在魷魚身上輕輕的劃出網(wǎng)紋，用料酒鹽醬油腌制20分鐘,；

（2）熱油爆香姜蒜后倒入醬汁（料酒,、醬油、糖,、香油）到煮沸,；

（3）倒入魷魚翻炒到發(fā)白，再加入羅勒碎或者香菜末拌炒就可以起鍋裝盤了,。

魷魚怎么處理

新鮮魷魚必須經(jīng)過正確的處理,，然后才能烹制出色香味俱全的美食。其實(shí),，新鮮魷魚的處理方法也是很簡(jiǎn)單的,，一句說就可以說完，把魷魚的眼睛和內(nèi)臟去掉,，其它部分洗凈就可以了,。具體方法如下：

一,、去掉魷魚的黑皮。

魷魚的體表有一層黑皮,，它是魷魚的保護(hù)膜,，具有一定的毒性，而且會(huì)影響成菜的品質(zhì),，所以建議大家去掉,。其實(shí)也有很多人帶皮一起食用，也沒有出現(xiàn)什么不良反應(yīng),，只是做出的菜不好看,。

不過，魷魚皮比較難剝,，下面給大家推薦一個(gè)經(jīng)過實(shí)踐檢驗(yàn)的巧妙方法,，讓你三分鐘輕松剝?nèi)ヴ滛~皮：把魷魚放入加有100克白醋的水中浸泡三分鐘，然后取一容器,，多放些清水,，將魷魚放入其中。用刀在魚背上劃兩刀,，用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉,，這樣就能把魷魚背上的皮拉掉。最后,，再把魷魚其他部位的皮剝掉,，這樣就可以了。

二,、揪下魷魚的腦袋,。

其實(shí)，在上述去皮的過程中,，這一步驟就同時(shí)完成的了,。因?yàn)榻o魷魚去皮的時(shí)候，隨便就把魷魚的腦袋揪下來了,，而且揪下腦袋的同時(shí)會(huì)帶出內(nèi)臟,。揪腦袋的時(shí)候,，如果脖子部分與身體有粘連,，用手指捏斷就可以了。

二,、清理魷魚的腦袋,。

清理魷魚的腦袋比較麻煩，但最關(guān)鍵的是要把眼睛去掉,，因?yàn)檠劬镉性S多墨汁,，如果不去掉,，做出的菜會(huì)是黑黑的。

首先,，魷魚觸角的小吸盤上都有一個(gè)一個(gè)的小圓“塑料圈”,，要挨個(gè)觸角擼，把這些“塑料圈”擼掉,。清理完觸角就要剪嘴巴擠眼睛了,，這是最惡心的步驟。仔細(xì)的剪開魷魚的腦袋,，然后摘掉魷魚的嘴和兩個(gè)眼珠,。

提醒：在去掉魷魚眼睛的過程中一定要注意，因?yàn)檠壑泻写罅磕苋菀咨涑?，弄臟衣服,，在水中操作則可避免。

三,、清理魷魚的身體,。

魷魚的身體很好清理，背上有一根長長的“塑料片”,，它是魷魚的軟骨,，很好找，一抽就抽出來了,。然后用剪刀把魷魚的肚子剪開,，就成了一大片，沖洗一下就干凈了,。

四,、切魷魚。

這一步很好辦,，觸角切成段,，腦袋切成塊，身子切花刀或者切絲,。至此,，整個(gè)魷魚清理完成！,！

最后需要和大家說明一點(diǎn),，有不少人聽說魷魚的墨袋不能吃，但又不知道這個(gè)墨袋在哪里,，怎么去掉,，很是糾結(jié)。其實(shí),，魷魚的墨袋是和內(nèi)臟在一起的,，拉出的內(nèi)臟的時(shí)候,，墨袋就被帶出來了，不需要再單獨(dú)處理,。