咖喱火鍋底料的做法 咖喱火鍋的做法詳解

咖喱火鍋底料的配方大揭秘

①、取高湯1500克,，裝入火鍋盆一格中,，加姜片15克、蔥節(jié)35克,、八角1瓣,、胡椒粉2克、精鹽10克,、味精3克,、西紅柿片20克、咖哩油200克,、紅油75克,。

②、另外兩格可依自己口味任選麻辣,、海鮮,、滋補(bǔ)、山珍味型,。上火開鍋,，熬約3分鐘，即可用于涮燙,。

③,、此鍋底可涮燙魷魚、螃蟹,、肥牛,、肥羊、魚片,、魚丸,、豆腐皮、金針菇以及時(shí)令蔬菜等,。

咖喱油的熬制：

原料：大蒜1千克,，老姜2千克,，丁香20克,，八角30克,，草果25克，白蔻35克,，山奈,、桂皮、小茴香各35克,，香茅草15克,，咖哩粉250克，干花椒20克,，金不換葉,、香蘭葉、高沙草各25克,，良姜15克,，菜子油20千克。

制作方法：

（1）將各種香料用開水泡10分鐘,；大蒜和老姜分別剁成小塊備用,。

（2）將鍋置中火上，入菜子油,，待油溫升至四成熱時(shí),，加入香料小火慢炒至香味四溢時(shí)，加入姜,、蒜等再炒30分鐘,，待鍋中油出香味時(shí)，投入咖哩粉浸泡10小時(shí),，撈出渣后,，即得火鍋咖哩油。