一,、臘腸可以用牛肉做嗎
一般臘腸的制作原料都是用的豬肉,,有的人不愛吃豬肉,那么可以考慮用牛肉來制作臘腸,,那么牛肉臘腸好吃嗎,?
牛肉香腸成品質(zhì)地堅(jiān)實(shí),微有皺紋,,肉質(zhì)是棕紅色,,味道鮮美,香氣濃郁,,留有回香,,也是很好吃的一種臘腸,而且和豬肉相比,,牛肉纖維更粗,,脂肪更低,鈣,、鈉,、鐵含量也更高,只不過價(jià)格也更貴一些,。
二,、牛肉香腸的做法
食材:
新鮮牛肉15斤、鹽漬羊腸衣適量,、醬油200g,、食鹽200g、白酒100g,、白糖60g。
做法:
1,、選肉:選新鮮的牛肉,,要求肉質(zhì)呈均勻的紅色光澤細(xì)膩,脂肪潔白或乳黃色,,氣味正常,,切面不粘手,指壓后的凹陷能立即恢復(fù),。
2,、浸洗:將鮮牛肉用冷水浸泡數(shù)小時(shí)以去血污;干的鹽漬羊腸衣用溫水泡軟、洗凈,、控干,。
3,、制餡:鮮牛肉切(或絞)成小粒,,加鹽,揉搓使混合均勻,,再加入醬油、白糖和白酒攪拌均勻,。
4,、灌腸:用灌腸機(jī)或手工將餡料灌入腸衣內(nèi),,隔20公分為一段(注意排氣),。
5,、將牛肉香腸有間隙地搭在竹竿上,掛在陽光下曬干,,或直接在烤爐里烘干,。烘烤過程中,隨時(shí)查看,,見腸體表面干燥、手感堅(jiān)挺時(shí)就可出爐,。一般風(fēng)干需要3-5天,,烘烤則3小時(shí)左右,。
三,、牛肉香腸的制作技巧
1、牛肉用調(diào)料攪拌均勻后,,至少要放一天再用,,放冰箱里面冷藏室更好,這樣是為了保鮮和讓肉吃進(jìn)味道,。
2,、鹽漬羊腸衣使用前沖掉上面的鹽,因?yàn)檠蚰c衣不是很粗,,是個(gè)需要耐心的細(xì)致活,,因此要小心處理,避免損壞。
3,、在灌制牛肉香腸的過程里,,需要給羊腸衣上面扎眼放氣和放血水,差不多的長度需要用棉線結(jié)扎一下分段,,分段的長度視腸衣質(zhì)量而定,,質(zhì)量好可以長一些,質(zhì)量不好趕快結(jié)扎,,以保住灌制的勞動(dòng)成果,。
4、牛肉失水的比率比較大,,灌得不實(shí)很容易出些外形怪異的產(chǎn)品,,需要慢慢摸索經(jīng)驗(yàn),通過扎眼,、輕輕擠壓和肉餡多腌幾天先“排水”來解決,。