一,、臘腸可以用牛肉做嗎

一般臘腸的制作原料都是用的豬肉,，有的人不愛吃豬肉，那么可以考慮用牛肉來制作臘腸,，那么牛肉臘腸好吃嗎,？

牛肉香腸成品質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，微有皺紋,，肉質(zhì)是棕紅色,，味道鮮美，香氣濃郁,，留有回香,，也是很好吃的一種臘腸，而且和豬肉相比,，牛肉纖維更粗,，脂肪更低，鈣,、鈉,、鐵含量也更高，只不過價(jià)格也更貴一些,。

二,、牛肉香腸的做法

食材：

新鮮牛肉15斤、鹽漬羊腸衣適量,、醬油200g,、食鹽200g、白酒100g,、白糖60g。

做法：

1,、選肉：選新鮮的牛肉,，要求肉質(zhì)呈均勻的紅色光澤細(xì)膩，脂肪潔白或乳黃色,，氣味正常,，切面不粘手，指壓后的凹陷能立即恢復(fù),。

2,、浸洗：將鮮牛肉用冷水浸泡數(shù)小時(shí)以去血污；干的鹽漬羊腸衣用溫水泡軟、洗凈,、控干,。

3,、制餡：鮮牛肉切（或絞）成小粒,，加鹽，揉搓使混合均勻,，再加入醬油、白糖和白酒攪拌均勻,。

4,、灌腸：用灌腸機(jī)或手工將餡料灌入腸衣內(nèi),，隔20公分為一段（注意排氣）,。

5,、將牛肉香腸有間隙地搭在竹竿上，掛在陽光下曬干,，或直接在烤爐里烘干,。烘烤過程中，隨時(shí)查看,，見腸體表面干燥、手感堅(jiān)挺時(shí)就可出爐,。一般風(fēng)干需要3-5天,，烘烤則3小時(shí)左右,。

三,、牛肉香腸的制作技巧

1、牛肉用調(diào)料攪拌均勻后,，至少要放一天再用,，放冰箱里面冷藏室更好，這樣是為了保鮮和讓肉吃進(jìn)味道,。

2,、鹽漬羊腸衣使用前沖掉上面的鹽，因?yàn)檠蚰c衣不是很粗,，是個(gè)需要耐心的細(xì)致活,，因此要小心處理，避免損壞。

3,、在灌制牛肉香腸的過程里,，需要給羊腸衣上面扎眼放氣和放血水，差不多的長度需要用棉線結(jié)扎一下分段,，分段的長度視腸衣質(zhì)量而定,，質(zhì)量好可以長一些，質(zhì)量不好趕快結(jié)扎,，以保住灌制的勞動(dòng)成果,。

4、牛肉失水的比率比較大,，灌得不實(shí)很容易出些外形怪異的產(chǎn)品,，需要慢慢摸索經(jīng)驗(yàn)，通過扎眼,、輕輕擠壓和肉餡多腌幾天先“排水”來解決,。