一,、臘腸可以用牛肉做嗎
一般臘腸的制作原料都是用的豬肉,有的人不愛吃豬肉,,那么可以考慮用牛肉來(lái)制作臘腸,,那么牛肉臘腸好吃嗎?
牛肉香腸成品質(zhì)地堅(jiān)實(shí),,微有皺紋,,肉質(zhì)是棕紅色,味道鮮美,,香氣濃郁,留有回香,,也是很好吃的一種臘腸,,而且和豬肉相比,牛肉纖維更粗,,脂肪更低,,鈣、鈉,、鐵含量也更高,,只不過(guò)價(jià)格也更貴一些。
二,、牛肉香腸的做法
食材:
新鮮牛肉15斤,、鹽漬羊腸衣適量、醬油200g,、食鹽200g,、白酒100g,、白糖60g。
做法:
1,、選肉:選新鮮的牛肉,,要求肉質(zhì)呈均勻的紅色光澤細(xì)膩,脂肪潔白或乳黃色,,氣味正常,,切面不粘手,指壓后的凹陷能立即恢復(fù),。
2,、浸洗:將鮮牛肉用冷水浸泡數(shù)小時(shí)以去血污;干的鹽漬羊腸衣用溫水泡軟,、洗凈,、控干。
3,、制餡:鮮牛肉切(或絞)成小粒,,加鹽,揉搓使混合均勻,,再加入醬油,、白糖和白酒攪拌均勻。
4,、灌腸:用灌腸機(jī)或手工將餡料灌入腸衣內(nèi),,隔20公分為一段(注意排氣)。
5,、將牛肉香腸有間隙地搭在竹竿上,,掛在陽(yáng)光下曬干,或直接在烤爐里烘干,。烘烤過(guò)程中,,隨時(shí)查看,見腸體表面干燥,、手感堅(jiān)挺時(shí)就可出爐,。一般風(fēng)干需要3-5天,烘烤則3小時(shí)左右,。
三,、牛肉香腸的制作技巧
1、牛肉用調(diào)料攪拌均勻后,,至少要放一天再用,,放冰箱里面冷藏室更好,這樣是為了保鮮和讓肉吃進(jìn)味道,。
2,、鹽漬羊腸衣使用前沖掉上面的鹽,,因?yàn)檠蚰c衣不是很粗,是個(gè)需要耐心的細(xì)致活,,因此要小心處理,,避免損壞。
3,、在灌制牛肉香腸的過(guò)程里,,需要給羊腸衣上面扎眼放氣和放血水,差不多的長(zhǎng)度需要用棉線結(jié)扎一下分段,,分段的長(zhǎng)度視腸衣質(zhì)量而定,,質(zhì)量好可以長(zhǎng)一些,質(zhì)量不好趕快結(jié)扎,,以保住灌制的勞動(dòng)成果,。
4、牛肉失水的比率比較大,,灌得不實(shí)很容易出些外形怪異的產(chǎn)品,,需要慢慢摸索經(jīng)驗(yàn),通過(guò)扎眼,、輕輕擠壓和肉餡多腌幾天先“排水”來(lái)解決,。