一,、臘腸可以用牛肉做嗎

一般臘腸的制作原料都是用的豬肉,，有的人不愛吃豬肉,，那么可以考慮用牛肉來制作臘腸，那么牛肉臘腸好吃嗎,？

牛肉香腸成品質(zhì)地堅實,，微有皺紋，肉質(zhì)是棕紅色,，味道鮮美,，香氣濃郁，留有回香,，也是很好吃的一種臘腸,，而且和豬肉相比，牛肉纖維更粗,，脂肪更低,，鈣、鈉,、鐵含量也更高，只不過價格也更貴一些,。

二,、牛肉香腸的做法

食材：

新鮮牛肉15斤、鹽漬羊腸衣適量,、醬油200g,、食鹽200g、白酒100g,、白糖60g,。

做法：

1、選肉：選新鮮的牛肉,，要求肉質(zhì)呈均勻的紅色光澤細膩,，脂肪潔白或乳黃色，氣味正常,，切面不粘手,，指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。

2,、浸洗：將鮮牛肉用冷水浸泡數(shù)小時以去血污,；干的鹽漬羊腸衣用溫水泡軟、洗凈,、控干,。

3、制餡：鮮牛肉切（或絞）成小粒,，加鹽,，揉搓使混合均勻,，再加入醬油、白糖和白酒攪拌均勻,。

4,、灌腸：用灌腸機或手工將餡料灌入腸衣內(nèi)，隔20公分為一段（注意排氣）,。

5,、將牛肉香腸有間隙地搭在竹竿上，掛在陽光下曬干,，或直接在烤爐里烘干,。烘烤過程中，隨時查看,，見腸體表面干燥,、手感堅挺時就可出爐。一般風(fēng)干需要3-5天,，烘烤則3小時左右,。

三、牛肉香腸的制作技巧

1,、牛肉用調(diào)料攪拌均勻后,，至少要放一天再用，放冰箱里面冷藏室更好,，這樣是為了保鮮和讓肉吃進味道,。

2、鹽漬羊腸衣使用前沖掉上面的鹽,，因為羊腸衣不是很粗,，是個需要耐心的細致活，因此要小心處理,，避免損壞,。

3、在灌制牛肉香腸的過程里,，需要給羊腸衣上面扎眼放氣和放血水,，差不多的長度需要用棉線結(jié)扎一下分段，分段的長度視腸衣質(zhì)量而定,，質(zhì)量好可以長一些,，質(zhì)量不好趕快結(jié)扎，以保住灌制的勞動成果,。

4,、牛肉失水的比率比較大，灌得不實很容易出些外形怪異的產(chǎn)品,，需要慢慢摸索經(jīng)驗,，通過扎眼,、輕輕擠壓和肉餡多腌幾天先“排水”來解決。