5種秘制辣椒油的做法，錯過了就找不到了,！

1,、辣椒油

【備料】上好的辣椒粉,，胡椒粉，五香粉,，芝麻,，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里,。辣椒粉最多,，其它是配料，酌量,。

【制作】燒一鍋熱油,，等到油冒煙，關(guān)火,，靜置1-3分鐘,。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉,，務(wù)求均勻,。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉,。

2,、重慶紅油

【調(diào)料】干辣椒面1500克，白芝麻100克,，八角4枚,，草果2個，菜油4500克,，香油500克,。

【制作】

1）辣椒面裝入盆中備用。

2）鍋上火加菜油煉熟,，下香油,，八角，草果炸香撈出,，待油溫降至五成熱時下白芝麻,，然后淋入盆中的辣椒面中即成。

【關(guān)鍵】

1）重慶紅油有兩種,，這是菜油煉熟的,，另一種是只把菜油煉制六成熟。

2）也可以視情況不放香油,。

3）掌握好油溫,，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。

4）辣椒面應(yīng)選子彈頭辣椒制作,。

3,、東北紅油

【調(diào)料】大蒜50克，大蔥75克,，大料20克,，辣椒面500克，豆油1500克,。

【制作】

1） 豆油下鍋燒開,，下大蔥、大蒜,、大料炸出香味,，撈出所有料渣。

2）辣椒面裝入盆中,，淋入用大料等炸過的油即可,。

【關(guān)鍵】

1）豆油要火靠熟，否則有生豆油味,，吃起來澀嘴,。

2）淋油時要邊淋邊攪動，以免炸糊,。

3）油溫應(yīng)掌握好,，不要太高或太低。

4,、鮮族辣椒油

【調(diào)料】鮮族辣椒面2500克,，大蔥段、大蒜瓣,、姜片,、洋蔥絲各1千克，香菜籽500克,，八角50克,，桂皮50克，小茴香70克,，香葉30克,，蘇籽250克，豆油1500克,，花椒100克,。

【制作】

1）豆油倒入不銹鋼桶，上火燒開,，煉至豆油沒有黃色時關(guān)火,，放置15分鐘后,，下大蔥、大蒜,、姜片、洋蔥絲,，再下八角,、桂皮、香葉,、小茴香,、蘇籽、香菜籽炸出香味,，撈出所有料渣,。

2）另取一不銹鋼桶，裝入辣椒面,，密漏放上面,，將煉好的油淋入辣椒面上，淋完后加蓋捂一夜即成,。特點鮮族風(fēng)味獨特,，色澤鮮紅，辣味適中,。

【關(guān)鍵】

1）豆油一定要燒開,，否則口味不佳。

2）一定要按投料的先后順序,。

3）料渣要除凈,，尤其是蘇籽和香菜籽，要用密漏過濾,。

4）油煉好后要過濾,，分開存放，此油可以做香辣板筋,，辣椒面可拌風(fēng)味涼菜,。

5、糊辣椒油

【調(diào)料】鮮海椒500克,，炒香花生米15克,、熟芝麻10克，老姜片25克,，小蔥節(jié)50克,，菜油1500克。

【制作】

1）鍋上火,，擦干鍋內(nèi)水珠,，入干辣椒翻炒至紅棕色,，有小部分為糊辣椒時（即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內(nèi)）。

2）另起鍋,，入菜油,，四成熱時，下姜片,、小蔥炸至干香時,，熄火，沖入裝有糊辣椒末的盆中,，攪拌至四成熱時,，放入花生米、熟芝麻,，封口即成,。特點色澤深紅，辣味十足,。

【適用范圍】適合脆嫩動植物涼菜制作,，如筍尖、萵筍,、茭白,、蓮白、土雞片,、大刀耳片等,。

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