【鴨脖選購(gòu)攻略】鴨脖怎么選購(gòu) 如何選購(gòu)鴨脖

如何選購(gòu)鴨脖

1,、觀察鴨脖子的干濕度,，即水分的多少，鴨脖越干越硬,，越有嚼勁,。

2、看色澤,，產(chǎn)品的色感很重要,，鴨脖經(jīng)鹵制后的本色（鴨脖自身的天然色）呈微紅、暗紅色,。

3,、在氣溫比較高的季節(jié)，最好購(gòu)買真空包裝的鴨脖,，避免食品變質(zhì),。

4、在購(gòu)買地點(diǎn)選擇上,，最好到大超市或商場(chǎng)購(gòu)買比較好,，或者選擇連鎖型門店。

5,、在鴨脖品牌選擇上,，大家可以根據(jù)包裝的檔次,、產(chǎn)品的品種多少和在超市的陳列面積可以粗略判斷，一般包裝精致,、品種全和陳列位置比較大的廠家比較好,，產(chǎn)品的質(zhì)量和售后服務(wù)都有保障。

新鮮鴨脖選購(gòu)

1,、看表皮

新鮮的鴨肉表面有光澤,，指壓時(shí)富有彈性，瘦肉鮮紅,，肥肉潔白,，顏色均勻,，外表微干或微濕潤(rùn),，不粘手。質(zhì)量差的鴨肉表面干燥或極為濕潤(rùn),，無光澤,，無彈性，白中帶黃,。變質(zhì)的鴨肉顏色暗淡,，指壓后凹陷不能恢復(fù)，切面上有粘液,。如是死后屠宰的,，則肉色暗紅，有青紫色斑,，血管中有紫紅色血液淤積,。

2、聞氣味

新鮮的鴨肉有一種固有的香味,，如果是不新鮮的鴨肉可以聞到異常氣味,。

食用鴨脖子的注意事項(xiàng)

鴨脖味美，但不宜多吃,。

首先,，鴨的淋巴結(jié)較多，主要分布于鴨脖皮下的結(jié)締組織,，是殺滅細(xì)菌和病毒的第一道免疫防線,。由于殺滅方式是吞噬“入侵者”，還未被清除的病毒和細(xì)菌會(huì)殘存在淋巴組織內(nèi),。若未將淋巴組織去除干凈,，或后期蒸煮時(shí)溫度不夠高、時(shí)間不夠長(zhǎng),，人們就容易把病毒,、細(xì)菌等一同吃進(jìn)去,。尤其是一些小作坊制作的鴨脖子，很可能沒有全部去掉淋巴結(jié),。一些不法商販為了延長(zhǎng)鴨脖子的保質(zhì)期,，并讓其紅亮誘人，可能會(huì)加入亞硝酸鹽等致癌物,，危害很大,。

其次，疫苗和藥物要通過頸部皮下注射多次,，其激活的一些免疫活性物質(zhì)會(huì)長(zhǎng)期存在于鴨脖子里,，影響食用者的健康。再次,，鴨脖子過咸,、過辣，常吃對(duì)心血管和胃腸道的影響較大,。

建議愛吃鴨脖子的人,，不妨在家自己做，把鴨脖子徹底洗干凈,，去除鴨皮和皮下組織,，特別要清除淋巴結(jié)。鹵制過程中把握好作料的量,，不要太咸,、太辣，更不要加入亞硝酸鹽,，要徹底煮熟,。

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