鴨腿的做法大全

一,、鹽水鴨腿

食材

鴨腿,、蔥、姜,、料酒,、鹽。

制作步驟

1,、鴨腿洗凈血水控干,，鹽、花椒粉,、胡椒粉入鍋炒制（小火,，炒出香味即可）放涼備用。

2,、用做法1花椒鹽,、料酒腌制鴨腿，揉搓幾分鐘（目的去腥入味）,。密封8小時(shí)（我是頭天晚上做的放到第二天早上）,。

3、鍋添水加蔥姜燒開(kāi),，水開(kāi)后下入鴨腿,，水再開(kāi)5分鐘后關(guān)火燜15分鐘，重復(fù)兩到三次即可（用筷子扎一下鴨腿最厚的部位無(wú)血水冒出即熟）,。

4,、涼后將鴨腿撈出控干，斬切裝盤(pán)食用,，口重的可以再配醬汁蘸食,，醬汁配制根據(jù)個(gè)人喜好，我配的是：沙茶醬一小匙加生抽兩小匙,。

二,、啤酒鴨腿

材料

鴨腿（2個(gè)）、啤酒（1聽(tīng)）,、八角（2枚）,、桂皮（1小片）、干辣椒(8根),、花椒(10粒),、香葉(2片0、姜（1小塊）,、大蔥（1節(jié)0,、大蒜(3瓣)、生抽(30ml),、老抽(5ml),、白糖(5g)、鹽(少許)

做法

1,、鴨腿洗干凈后入鍋中焯水后撈出,，大蔥切成4厘米長(zhǎng)的段，姜切片,，大蒜剝?nèi)ネ馄溆谩?/span>

2,、熱鍋倒入少許油，放入蔥,、姜,、蒜、八角,、桂皮,、干辣椒、花椒,、香葉爆香,，下鴨腿用中火將雙面煎黃，放入白糖,、料酒,、生抽,、老抽，翻炒至鴨腿上色,，倒入一聽(tīng)啤酒,，蓋上鍋蓋中火燜煮20分鐘。

3,、待湯汁快收干,，加少許鹽調(diào)味即可。

三,、脆皮烤鴨腿

材料

鴨腿兩只,、醬油、郫縣豆瓣,、糖,、五香粉、王致和玫瑰腐乳,、蔥,、姜、蒜,、辣椒粉,、胡椒粉、孜然粉,。

做法

1,、鴨腿兩只洗凈，把上述配料涂抹,、拌制均勻,，腌制2小時(shí)以上，我這個(gè)是腌制了一夜,，非常入味,。

2、刷了蜂蜜的肉皮會(huì)呈現(xiàn)金黃燦爛的色彩,，看上去特別誘惑哦,，當(dāng)然，口感也會(huì)更加酥脆,。白醋和蜂蜜按1：3的比例調(diào)制,。

3、把腌制好的鴨腿拿出來(lái),，晾干,，刷油，入烤箱，上下火,，220度15分鐘,，期間，要取出來(lái)刷油,、再刷蜂蜜,，如此反復(fù)3次。

4,、噴香的鴨腿出爐啦。

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