鴨腿的做法大全

一,、鹽水鴨腿

食材

鴨腿,、蔥,、姜、料酒,、鹽,。

制作步驟

1、鴨腿洗凈血水控干,，鹽,、花椒粉、胡椒粉入鍋炒制（小火,，炒出香味即可）放涼備用,。

2、用做法1花椒鹽,、料酒腌制鴨腿,，揉搓幾分鐘（目的去腥入味）。密封8小時(shí)（我是頭天晚上做的放到第二天早上）,。

3,、鍋添水加蔥姜燒開，水開后下入鴨腿,，水再開5分鐘后關(guān)火燜15分鐘,，重復(fù)兩到三次即可（用筷子扎一下鴨腿最厚的部位無血水冒出即熟）。

4,、涼后將鴨腿撈出控干,，斬切裝盤食用，口重的可以再配醬汁蘸食,，醬汁配制根據(jù)個(gè)人喜好,，我配的是：沙茶醬一小匙加生抽兩小匙。

二,、啤酒鴨腿

材料

鴨腿（2個(gè)）,、啤酒（1聽）、八角（2枚）,、桂皮（1小片）,、干辣椒(8根)、花椒(10粒),、香葉(2片0,、姜（1小塊）、大蔥（1節(jié)0,、大蒜(3瓣),、生抽(30ml)、老抽(5ml)、白糖(5g),、鹽(少許)

做法

1,、鴨腿洗干凈后入鍋中焯水后撈出，大蔥切成4厘米長(zhǎng)的段,，姜切片,，大蒜剝?nèi)ネ馄溆谩?/span>

2,、熱鍋倒入少許油,，放入蔥、姜,、蒜,、八角、桂皮,、干辣椒,、花椒、香葉爆香,，下鴨腿用中火將雙面煎黃,，放入白糖、料酒,、生抽,、老抽，翻炒至鴨腿上色,，倒入一聽啤酒,，蓋上鍋蓋中火燜煮20分鐘。

3,、待湯汁快收干,，加少許鹽調(diào)味即可。

三,、脆皮烤鴨腿

材料

鴨腿兩只,、醬油、郫縣豆瓣,、糖,、五香粉、王致和玫瑰腐乳,、蔥,、姜、蒜,、辣椒粉,、胡椒粉、孜然粉。

做法

1,、鴨腿兩只洗凈,，把上述配料涂抹、拌制均勻,，腌制2小時(shí)以上,，我這個(gè)是腌制了一夜，非常入味,。

2,、刷了蜂蜜的肉皮會(huì)呈現(xiàn)金黃燦爛的色彩，看上去特別誘惑哦,，當(dāng)然,，口感也會(huì)更加酥脆。白醋和蜂蜜按1：3的比例調(diào)制,。

3,、把腌制好的鴨腿拿出來，晾干,，刷油,，入烤箱，上下火,，220度15分鐘,，期間，要取出來刷油,、再刷蜂蜜,，如此反復(fù)3次。

4,、噴香的鴨腿出爐啦,。

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