做菜什么時(shí)候放鹽最好 烹飪新手福利收好,！

1、做菜要熱鍋涼油

很多人是鍋稍微熱了就加油,，然后把油燒到冒煙為止,，這樣炒出的菜是好吃,，但你不知道這樣的油對(duì)人體危害很大,。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是,，油溫過(guò)高會(huì)產(chǎn)生反式脂肪,。比如,，經(jīng)過(guò)高溫油煎油炸的食物，比如南瓜餅,、炸雞塊,、油條等就含有反式脂肪,。而如果同一份油反復(fù)使用,，也會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。

這里提醒大家,，烹飪時(shí)油溫別過(guò)高，使用過(guò)一次的油堅(jiān)決倒掉,，千萬(wàn)不要循環(huán)使用,，免得危害健康。所以烹飪時(shí)先把鍋燒得很燙,，甚至有一點(diǎn)冒煙也沒(méi)關(guān)系,，然后加油后可以馬上把蔬菜放入炒,，絲毫不會(huì)影響蔬菜的口感,，和你用高溫油炒出來(lái)效果一樣而且更加健康。

2,、炒蔬菜的時(shí)候記得要大火

這樣時(shí)間快,，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營(yíng)養(yǎng)成分大都不能耐高溫,，尤其是蘆筍,、卷心菜、芹菜,、甜菜和大白菜等有葉蔬菜,，久炒久熬，損失的營(yíng)養(yǎng)較多,。

有些蔬菜在這烹飪過(guò)程中加幾滴醋或者勾芡,，都可以很好保護(hù)蔬菜里的維生素。

3,、哪些菜需要焯水,？怎么焯水,？

1）焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩,，減輕澀,、苦、辣味,，還可以殺菌,。如菠菜、芹菜,、油菜通過(guò)焯水會(huì)變得更加的綠,。苦瓜,、蘿卜等焯水后可減輕苦味,。扁豆中含有的血球凝集素，通過(guò)焯水可以除去,。

2）焯蔬菜時(shí)候,，一般用沸水。在水中加點(diǎn)鹽和油,，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷,，還能保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。在蔬菜投入沸水之前加鹽,，在投入之后加油,，蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會(huì)充分顯現(xiàn)出來(lái)，而油則會(huì)包裹在蔬菜周?chē)?，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸,，減少了水溶性物質(zhì)的溢出，還能減少了空氣,、光線,、溫度對(duì)蔬菜的氧化作用,，使其在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)變色,。當(dāng)然焯好水也可以馬上放入冷水里,這樣也可以防止蔬菜變黃。

3）可以使肉類(lèi)去除血污及腥膻等異味,，如牛,、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味,。如果說(shuō)這是排毒也可以的哈,！一般是在烹調(diào)前先將肉放入冷水中，加熱至水開(kāi),，這樣可以更好的去除臟東西,，也可以使肉質(zhì)鮮嫩,。

4、如何切肉,？

記住一句話：橫切牛羊,，豎切豬，斜切雞,。

豬肉的肉質(zhì)比較嫩,，肉中筋少，順著切就可以了,。

牛肉質(zhì)老（即纖維組織）,，筋多（即結(jié)締組織多），必須橫著纖維紋路切,，即頂著肌肉的紋路切（又稱(chēng)為頂?shù)肚校?，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴,。如果順著紋路切,，筋腱會(huì)保留下來(lái)，燒熟后肉質(zhì)柴艮,，咀嚼不爛,。

雞肉和兔肉最細(xì)嫩，肉中幾乎沒(méi)有筋絡(luò),，必須斜順著纖維紋路切,，加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀,，否則加熱后,，菜肴會(huì)變成粒屑狀。

圖中所示是牛肉的切法：

5,、蔬菜應(yīng)該怎么清洗?

蔬菜買(mǎi)回家都要清洗,，因?yàn)榕掠袣埩艮r(nóng)藥，所以一定要在水里反復(fù)清洗,，即使用浸泡法,，過(guò)十分鐘后最好也要換一次水。還是隆重推薦大家用淘米水,，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農(nóng)藥,。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈,，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少很多,。

6、肉類(lèi)應(yīng)該怎么腌制,？

腌制肉,，如果是為了讓肉嫩一些,，就用水淀粉。用于去腥是用料酒,，姜,。用于入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油,，或者老抽,。

腌制的時(shí)候一般水淀粉，料酒和鹽是不能少的,，其他的視情況而定,。生粉一般要后放，因?yàn)槿绻确派墼俜艅e的調(diào)料肉就不進(jìn)味了,。一般炒的,，烤的肉菜都需要腌制，燉菜就直接焯水不用腌制,。

7,、大蒜怎么剝?cè)趺辞校?/strong>