一,、如何制作蕎麥面條

蕎麥面是用蕎麥面粉和水和成面團(tuán)切制的細(xì)面條,，屬于饸饹面，它的制作方法很簡(jiǎn)單：

1,、將蕎麥面粉進(jìn)行篩選,，加水進(jìn)行攪拌，接著加入面粉進(jìn)行攪拌,，揉成面團(tuán),。

2、面板底下刷層面粉，蕎麥面團(tuán)上也刷層面粉,，再將面團(tuán)用搟面杖搟均勻,。

3、用刀將搟好的面切成均勻的條狀,，蕎麥面條就制作好了,。

二、蕎麥面的做法大全

翠拌蕎麥面

用料：

蕎麥面,、綠豆芽,、黃瓜、蘋果,、雞蛋,、熟白芝麻、海苔,、姜蒜蓉,、香油、香醋,、生抽,、糖、辣椒油,。

做法：

1,、將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾,、蘋果切片,、雞蛋煮熟備用。

2,、鍋里加較多水燒開,，放入適量蕎麥面煮4-5分鐘至熟（中途不要蓋蓋子）。

3,、將煮好的蕎麥面撈出,，放在漏勺里用涼水沖掉泡沫面湯，然后浸泡在涼白開里（可加冰塊）,。

4,、取姜蒜蓉、香油,、香醋,、生抽、糖,、辣椒油拌勻成調(diào)味汁,。

5、將蕎麥面撈出稍稍控干水分,，加黃瓜絲,、綠豆芽、調(diào)味汁拌勻,，上桌前加雞蛋片,、海苔、撒白芝麻即可,。

小貼士：

1,、不習(xí)慣生吃綠豆芽的，可以將綠豆芽摘好后放入滾水里氽燙1分鐘左右,。

2,、煮好的蕎麥面過涼水浸泡，目的是為了讓面條更爽滑更筋道,。

3,、關(guān)于涼拌面的調(diào)味料，俺家各種用量大概是1:1,，請(qǐng)根據(jù)各人口味自行調(diào)整,。

4、因蕎麥面性涼,，調(diào)味汁里最好加適量辣椒油（不嗜辣者除外）,。

5、里面的黃瓜等各式配料可自由組合,，即可換成胡蘿卜絲,、雞肉絲等等。

6,、涼拌面最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃,，不要放置過夜，面條會(huì)變硬失去美好的口感,。

炒什錦蕎麥面

用料：

蕎麥面,、干香菇、青菜,、胡蘿卜,、洋蔥、鹽,、雞粉,、生抽、食用油,。

做法：

1,、干香菇泡發(fā)，洗凈去蒂切片。

2,、青菜洗凈切段,。

3、胡蘿卜洗凈,，去皮切絲,。

4、洋蔥洗凈切丁,。

5,、做一鍋水，水開后煮面條,，面條煮至八成熟撈出,，放入涼水中冷卻，然后撈出控干水份,，加入少許食用油拌均勻,，使其互不粘連，放一旁備用,。

6,、炒鍋加油燒熱，下洋蔥丁煸炒出香味,，放入胡蘿卜和香菇繼續(xù)煸炒,，然后放入青菜，加適量鹽,、雞粉,、生抽調(diào)味，最后放入面條,，翻拌均勻即可出鍋,。

雞脯香菇蕎麥面

原料：

雞胸肉、蕎麥面,、蔥,、姜、香菇,、油豆腐,、料酒、大醬,。

做法：

1,、雞胸肉切小塊兒，用姜末和料酒腌上15分鐘,。泡發(fā)的香菇切絲或者小塊兒,，油豆腐兩塊,，切小。

2,、鍋里加買來的現(xiàn)成低鹽雞湯和清水,，燒開，把雞肉塊,、香菇和油豆腐丟進(jìn)去一起煮5分鐘左右,，邊煮邊把浮沫用勺子撇出去,。

3,、拿一個(gè)小碗，碗里舀入一匙大醬（味噌醬）,，舀量匙鍋里的湯稀釋,，然后把醬倒入湯里，嘗嘗味道,，根據(jù)感覺決定是否需要更多的醬調(diào)味,，撒蔥花，關(guān)火,。如果愿意的話,，可以在煮湯的時(shí)候，敲入兩只雞蛋,，煮成荷包蛋,。

4、在煮湯的同時(shí),，在另一個(gè)鍋里煮面條,，煮好后撈出面條，瀝干水分,，裝到碗里,，上面澆上湯料即可。

羊肉蕎麥面

用料：

切片羊肉,、白菜,、辣椒、香菜,、蔥,、姜、鹽,、蕎麥面條,。

做法：

1、將羊肉煮湯（如果有條件,，買來帶骨羊肉煮湯更好）,，加鹽調(diào)味,，放入白菜、辣椒,、蔥姜以及香菜,。

2、蕎麥面條在開水中煮熟撈出,，澆上煮好的羊肉湯即可,。

麻醬蕎麥面

用料：

蕎麥面、黃瓜絲,、麻醬,、香菜、辣椒油,、蒜,、鹽、芥末油,。

做法：

1,、蕎麥面煮熟控水，涼水沖洗瀝干水分,。

2,、黃瓜切絲，麻醬加涼白開水調(diào)成糊,。

3,、蕎麥面放入碗中，加黃瓜絲,、香菜,、麻醬、辣椒油,、蒜汁,、鹽、芥末油等拌勻即可,，調(diào)味料可以按自己的口味搭配,。