土雞也叫草雞,、笨雞,，是一種與籠養(yǎng)雞相對(duì)的肉雞品種，一般在室外散養(yǎng),，沒有經(jīng)過任何的雜交和優(yōu)化配種,，長期以野外蟲子或者粗飼喂養(yǎng)的雞。土雞的肉質(zhì)非常的鮮美,，并且有著非常高的營養(yǎng)價(jià)值,，一般以山坡散養(yǎng)的土雞為最好。土雞長期以自然覓食或結(jié)合粗飼喂養(yǎng)而成,，具有較強(qiáng)的野外覓食和生存能力,。具有耐粗飼、就巢性強(qiáng)和抗病力強(qiáng)等特性,，肉質(zhì)鮮美,。

盧氏雞是河南三大地方良種雞之一，是適合山地放養(yǎng)的古老雞種，盧氏雞個(gè)體輕巧,、覓食力強(qiáng)且耐粗飼,。盧氏雞因其盧氏獨(dú)特的地理位置、氣候特征和人文因素及其高蛋白質(zhì)和低膽固醇鮮明突出的質(zhì)量特色而聞名,。

白耳黃雞是我國稀有的白耳黃雞品種,，白耳黃雞主產(chǎn)于江西上饒地區(qū)廣豐、上饒,、玉山三縣和浙江的江山市,。為我國稀有的白耳蛋用早熟雞品種。

河南省固始縣特產(chǎn),，是中國著名的肉蛋兼用型地方優(yōu)良雞種,，是國家重點(diǎn)保護(hù)畜禽品種之一，毛色以黃色和黃麻為主,，青腿青腳青喙且體型中等,，具有耐粗飼，抗病力強(qiáng)和肉質(zhì)細(xì)嫩等特點(diǎn),。

正陽三黃雞分布在河南駐馬店市正陽,、汝南和確山三縣交界一帶，素有“藥雞”,、“中華名貴雞種”之稱,，系中國稀有的特優(yōu)型地方良種雞之一。具有許多穩(wěn)定遺傳的許多有利經(jīng)濟(jì)性狀,，是培育和創(chuàng)造中國新雞種的寶貴基因庫,，有重要的保存利用及科學(xué)研究價(jià)值。

狼山雞是蛋肉兼用型雞種之一,，以產(chǎn)蛋多,、蛋體大,，體肥健壯和肉質(zhì)鮮美而著稱,，按毛色分為黑白兩種，黑色的稱之為狼山黑,，羽毛黑而發(fā)綠發(fā)藍(lán),，熠熠生輝，色彩絢麗,。

大骨雞又稱莊河雞,，大骨雞形成歷史悠久，主要產(chǎn)于遼寧省莊河市,。分布于東溝,、鳳城、金縣,、新金,、復(fù)縣等地,。大骨雞是以蛋大為突出特點(diǎn)的兼用型地方雞種。雞體大墩實(shí),，覓食力強(qiáng),，產(chǎn)蛋多而大，且蛋殼厚而堅(jiān)實(shí),，肉質(zhì)鮮嫩等特性,。

1、與飼養(yǎng)肉雞相比,，土雞的肉更加結(jié)實(shí),，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)比例更加合理，土雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì),，微量元素和各種營養(yǎng)素,，脂肪的含量比較低，對(duì)于人體的保健具有重要的價(jià)值,，是中國人比較喜歡的肉類制品,，屬于高蛋白的肉類。

2,、土雞中含有豐富的氨基酸,，氨基酸對(duì)于人體具有非常重要的作用，是在生物體內(nèi)構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的基本單位,，是我們生命的基本物質(zhì),，與人的生命活動(dòng)存在著密切的關(guān)系。是我們?nèi)梭w中不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì),。

3,、土雞的雞肉皮中含有豐富的膠質(zhì)蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用,，是一種非常好的膠質(zhì),，我們在做土雞的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)土雞和我們在市場上買的雞在肉質(zhì)上的差別。

4,、土雞可以作為滋補(bǔ)的食品,，孕婦生產(chǎn)以后，用土雞來燉湯可以促進(jìn)身體的恢復(fù),，人在患病以后的康復(fù)飲食中燉土雞湯也是很好的選擇,，經(jīng)常吃土雞能夠增強(qiáng)我們?nèi)梭w的體質(zhì)，提高我們?nèi)梭w的免疫能力,。

土雞頭相對(duì)較小,，且雞冠也偏小，顏色紅潤，毛色與普通的雞腳較瘦無肉,，但結(jié)實(shí)且硬,，腳上皮膚多磨出老繭皮膚粗糙，色澤比較暗,，嘴尖銳且磨出光澤,，沒有斷喙。

飼料雞爪子較散養(yǎng)土雞尖銳,，且容易折斷,，腳上無老繭，腳指較為粗,。

土雞自然生長,，吃林草間蟲草，喝山澗露水,，活動(dòng)范圍較廣,，平時(shí)運(yùn)動(dòng)量大，生長時(shí)間基本在18個(gè)月以上即可出售,，3年及以上的老土雞更是難能可貴,。

飼料雞基本沒有活動(dòng)空間，場地如同生產(chǎn)廠房,，養(yǎng)殖規(guī)模大,，需喂養(yǎng)加藥飼料（抗生素和催長素等），養(yǎng)殖者會(huì)嚴(yán)格控制飼養(yǎng)周期,，一般在5個(gè)月至8個(gè)月之間即可出售,。

土雞有一股天然濃郁的雞香味，且不易煮熟,。肌肉結(jié)構(gòu)緊,，上口香，不是特別嫩但有韌性,，味道鮮甜,，骨頭不硬，皮薄,，油脂少,。雞湯透明澄清,，脂肪團(tuán)聚于湯汁表面,。

飼料雞則肉湯較濁，表面脂肪團(tuán)聚較少,，口感較差,。所以買購網(wǎng)小編建議大家喜歡吃雞肉的盡量選擇土雞。

雞宰殺煺毛，從背部剖開,，掏出內(nèi)臟,，洗凈，在沸水鍋中燙過,。雞腹部向上,，頭盤向身旁，腳剁去爪尖,，屈于內(nèi)側(cè),，放入燉缽內(nèi)，背上放香菇,，加入精鹽,、味精、清水500克與少許紹酒,，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴(yán),，上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時(shí)取出裝盤。

姜,、黨參,、土雞肉洗凈切好。鍋內(nèi)放少量的香油放入姜爆香,，放入雞,，炒到雞肉變粘。裝盤放入砂鍋,，放入黨參,，加入適量的水，放入燉鍋燉兩個(gè)小時(shí)這樣,，要出鍋的時(shí)候在放入適量的鹽,。

干冬菇用溫水泡發(fā)，每朵中間切十字花刀,，其余各菌類均切片,。土雞切塊，洗凈,，焯去血水,。將土雞塊與各菌類，姜塊,，蔥段,，料酒一起放入冷水中大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煲約5小時(shí),，最后十分鐘加鹽,，也可不加,，品嘗湯汁的原味。

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雞肉不能與鯉魚,、李子,、菊花、糯米,、大蒜,、芝麻、狗腎一起吃,。不過糯米雞是一道蒸菜,。其加工溫度為100℃，因此不會(huì)產(chǎn)生任何新的有害物質(zhì),，但不宜多吃,。

感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺,、痰濕偏重之人,、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人,、高血壓,、血脂偏高、膽囊炎,、膽石癥的人忌食雞肉,；雞肉性溫，助火,，肝陽上亢及口腔糜爛,、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉,；感冒伴有頭痛,、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,，雞湯,。

1、場地選擇：選擇生態(tài)環(huán)境優(yōu)越的天然草原,、天然山地,、果園田野等適合放牧的場地飼養(yǎng)。要求場舍周圍5公里范圍內(nèi)沒有大的污染源,，有豐富的草料,，且有小溪、山泉水最佳,，其山地坡度以不超過25°為宜,，且背風(fēng)向陽、綠樹成蔭,、水源充裕,、取水方便，道路交通和電源有保障,。

2,、飼養(yǎng)面積：雞舍和運(yùn)動(dòng)場的大小設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，一般雞舍按照每只雞0.1平方米,，運(yùn)動(dòng)場按每只雞1平方米計(jì)算,，運(yùn)動(dòng)場周圍最好用竹籬和塑料網(wǎng)圍起來。

3,、雞苗：通常以兼用型雞種最好,。maigoo小編建議選擇雞群活潑、叫聲有力,、雛雞頭大腳粗,、眼凸有神、掙扎有力,、羽毛潔凈,、個(gè)體大小均勻、毛色一致的優(yōu)質(zhì)苗雞,。

4,、養(yǎng)殖季節(jié)：一般最好選擇3～6月份育雛。這一時(shí)段氣溫由低到高,，光照充足,，有利雞的生長發(fā)育，有利育雛成活率的提高,。

5,、營養(yǎng)物質(zhì)：一般放牧前要求每日飼喂5～6次，同時(shí)保證充足清潔飲水,。進(jìn)入放養(yǎng)期并具有較強(qiáng)的自由捕食能力后,，人工補(bǔ)料可逐漸減少到每日2～3次，并注意早晨少喂,，晚上多喂,。

6、養(yǎng)殖方式：雛雞在舍內(nèi)飼養(yǎng)4周后,，體重達(dá)到200克左右,，此時(shí)改為有草地、有圍欄的場地散養(yǎng),，有目的地訓(xùn)練雛雞覓食飼料和捕食牧草的能力,，雞個(gè)體重達(dá)到500克左右時(shí),，可以把雞群散放到預(yù)先圈定的放牧場地，開始雞的自然生態(tài)飼養(yǎng),。

7,、疫病防治：雞疫病防治“重”在防，“貴”在早,，從出雛以后的第一天就要接種雞馬立克氏疫苗,。同時(shí)，要在獸醫(yī)的指導(dǎo)下,，做好雞新城疫,、雞支氣管炎、禽流感,、禽霍亂,、法氏囊、雞痘等疫苗的防疫注射,。此外,，還要注意及時(shí)做好其他疾病的防控和治療，以保障生態(tài)雞健壯成長,。

土雞也叫草雞,、笨雞，是指放養(yǎng)在山野林間,、果園的肉雞,。柴雞是土雞中的一個(gè)品種。

雞按品種可以分為土雞和洋雞,。洋雞用生長激素,，生長周期較短，靠吃人工飼料在雞舍圈養(yǎng),。而土雞是散養(yǎng)的,，吃的是綠色飼料。土雞價(jià)格也比洋雞要貴,。